螃蟹“避孕”不劃算

每年吃大閘蟹的季節，關于大閘蟹的各種傳聞也開始滿天飛，“大閘蟹被喂避孕藥”“大閘蟹吃抗生素……”這些都是真的么？

正規用藥達標也安全

根據有關部門對市場上大閘蟹的抽樣檢測，目前尚未發現大閘蟹被喂避孕藥。陽澄湖大閘蟹行業協會人士表示，螃蟹不同于魚類，避孕藥等類似藥物對螃蟹有副作用，不僅不利于螃蟹褪殼，農戶如果用了，反而可能會讓螃蟹因為暴長而死。而另一方面，避孕藥對大閘蟹最好吃的性腺部分有損無益。

上海市食品協會專家委員會主任馬志英介紹，“蟹黃和蟹膏都是蟹的性腺，如果蟹吃了避孕藥，就會抑制性腺的成長、成熟，大閘蟹沒了蟹黃或蟹膏，就會讓大閘蟹的美味大打折扣。所以，從蟹的生長原理來說喂避孕藥也不可能。”

專家表示，在蟹的養殖過程中，不可避免地會用藥，關鍵要看用藥的品種和劑量。一些正規的可用藥，其在蟹體內的殘留量只要達標，那就還是安全的，無需過度恐慌。

不吃死蟹、不多吃

對大閘蟹來說，養殖環境是否干凈至關重要，要盡量通過正規渠道購買大閘蟹。比如最著名的陽澄湖大閘蟹特征為青背、白肚、黃毛、金爪，也是因為養殖環境良好，水草豐厚。而一般僅憑肉眼或簡單方法是很難判斷大閘蟹是否有超標藥物殘留。對普通消費者來說，與其挑蟹的個頭，不如挑蟹的靈活度，越靈活說明越新鮮。

保鮮方面，一般建議大閘蟹趁新鮮吃。吃不完的放冰箱冷藏室，但溫度也不能過低，一般5℃左右為宜。大閘蟹一定要吃活蟹，死蟹可能產生對人體有害的毒素，絕不能吃。

另外，吃蟹時須注意不生吃，因為蟹身上寄生著肺吸蟲及其他病菌。大閘蟹不能多吃，因為蟹黃、蟹膏膽固醇含量較高。建議一頓不超過2只，一周也建議控制在2-3次內。

烹飪方法上盡量用煮，讓可能的藥物殘留可以在煮的過程中溶解在水里。