“五谷為養”的道理

彭鑫

《素問·藏氣法時論篇第二十二》中提出：“五谷為養……氣味合而服之，以補精益氣。”

五谷，古人指粳米、小豆、小麥、大豆、黃黍五種糧食，后人多泛指各種糧食，為養育人體之主食。五谷富含碳水化合物、蛋白質和脂肪等，營養配比很合乎人體需要。我國人民的飲食習慣是以碳水化合物作為熱能的主要來源，而人類生長發育的自身修補則主要依靠蛋白質。故“五谷為養”是符合現代營養學觀點的。

從中醫角度來看，所謂“五谷雜糧”都是植物的種子。

一顆小小的種子埋在土里，第二年春天它可以發芽、成長、壯大，最終成長為一棵完備的植物，說明種子里面具備旺盛的生命力，濃縮了植物所有的精華。

種子是植物經春、夏、秋、冬一年四季所結果實之精華，具足完備的四季之氣，且升降浮沉四氣均平。氣平以養生，因此我們祖先有智慧，將之定為主食，有其深刻內涵！

如果單純從營養學、化學角度來看，無法理解種子的“生命力”。打個比方，將一片化學成分與一顆小麥種子完全一樣的營養片埋在土里，澆水施肥，相信一萬年也不會發芽，為什么？是因為藥片沒有“生機”，也就是沒有生命力。因此祖先在觀察天地自然的時候，自然會把“生命力”考慮進來，稱之為“生機”或“陽氣”。也就是說，我們吃主食的時候，不僅吃了各種化學營養物質，還吃糧食的“陽氣”。

所以，衡量一種食品是否營養充足，不僅要看其化學物質組成，還要體察其“氣”是否均衡。不同的植物“氣”不同，寒熱溫涼各有所偏，這用化學手段是檢驗不出來的。

五谷作為主食，是飲食中最為重要的組成成分。

因為小麥、粳米、大米、小米等等均是味甘、性平，具有“補脾胃、益氣血、長肌肉、和五臟”的功效。但是，現在的精制大米、白面等細糧，其加工過程中把種子的皮、胚芽剝掉，損傷了種子中的生命力，缺乏生機。大米放在水里無法發芽，營養價值大幅度降低，所以最好食用完備的種子，也就是粗糧，沒有經過細致加工保持原始生機的糧食，其谷氣充沛，補養人的元氣最好。

時下出現很多“飲食新理念”，其中之一就包括不吃主食、以蔬菜為主的飲食原則。有兩類人群持這種觀點：第一類，想減肥的女性；第二類，某些宗教人士。我在臨床中發現，很多減肥的女性為了控制熱量攝入，不吃主食只吃蔬菜水果，久而久之，面有菜色，萎黃晦暗、精神、體力衰弱、大便稀溏、疲勞無力、造成月經量少、甚至絕經，來門診求治婦科疾病，希望調理月經。中醫認為“脾胃為后天之本，氣血生化之源”，不吃主食，水谷精微無從攝取，氣血無從生化，后天之本虧耗，導致月經量少、月經不調甚至閉經。

因此，我診治這類疾病的患者，通常要求其恢復正常飲食，以保證氣血之來源，此外，建議喝小米粥加紅糖以充養脾胃，迅速恢復元氣。在北方，婦女生完小孩坐月子的時候，生機消耗很大，老婆婆通常給產婦做小米粥加紅糖，來幫助其恢復生機元氣。小米在中醫看來是補腎健脾利濕的佳品，古代行軍打仗多以小米為軍糧，吃小米不僅耐餓，而且除去脾胃濕氣，避免水土不服所導致的腸胃疾病。小米是高度濃縮了的“生機”，很多女孩子，喝了小米粥加紅糖，不僅月經調順，而且臉色紅潤光彩，真印證了五谷雜糧補養身體的道理。