微波加熱食物可致癌？

范志紅

微波爐雖然方便快捷，但會使食物產(chǎn)生致癌物質。

專家解讀

微波爐用來蒸食物是個非常好的選擇。只要把食物放在有蓋的容器中，或者用耐熱保鮮膜包好，就可以用微波爐來蒸。值得注意的是有外殼的食物不宜用微波加熱，容易爆出。很多人曾經(jīng)把雞蛋放入微波爐，結果是把微波爐內壁全部污染，慘不忍睹。如果急忙打開爐門，結果可能是雞蛋在眼前爆裂。所以我們要記住微波爐蒸食物時，食物最好放在飯盒里。

微波如果只是加熱食物中的水分子，并不直接產(chǎn)生致癌物。如果食物加熱溫度過高，比如超過120攝氏度，氨基酸和碳水化合物反應可能產(chǎn)生丙烯酰胺類疑似致癌物，比如煎炸烤制各種面食、餅干、薯條、薯片、咖啡豆等食品都會產(chǎn)生；超過200攝氏度，則蛋白質可能產(chǎn)生雜環(huán)胺類致癌物，比如魚肉煎炸烹調的時候；超過300攝氏度，食物中的脂肪會大量產(chǎn)生苯并芘類致癌物，比如烤羊肉串、烤肉、肉類烹調不當發(fā)生焦煳的時候。

微波爐日常一般用來加熱剩飯剩菜，最終食物溫度只有不到100攝氏度。微波本身就有一定的殺菌作用，60-70攝氏度已經(jīng)可以收到加熱效果，故不需要加熱到100攝氏度以上。

對于粥、湯、牛奶、米飯、面條之類的高水分食品而言，只要水分沒有被蒸干，食物的溫度會始終維持在100攝氏度，都不會出現(xiàn)產(chǎn)生致癌物的情況。微波爐不適合加熱嬰兒食品，如嬰兒奶粉、嬰兒輔食之類的食物。嬰兒配方食品只能用熱水加熱。