基于創(chuàng)新能力培養(yǎng)的《食品微生物學(xué)》課程實(shí)習(xí)設(shè)計(jì)與探討

郭東起 許倩 侯旭杰

摘 要：通過(guò)將學(xué)生自主選擇的趣味性、應(yīng)用性兼顧的小課題融入到《食品微生物學(xué)》課程實(shí)習(xí)教學(xué)過(guò)程中來(lái)加強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品微生物基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)技能的理解和學(xué)習(xí)的興趣；從自選項(xiàng)目的創(chuàng)新性、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的嚴(yán)謹(jǐn)性及對(duì)結(jié)果分析的全面性和學(xué)生的綜合素質(zhì)進(jìn)行評(píng)定。

關(guān)鍵詞：食品微生物學(xué)；課程實(shí)習(xí)；創(chuàng)新能力

中圖分類號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2016）22-0132-02

創(chuàng)新能力培養(yǎng)是高等院校改革的核心目標(biāo)，實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的關(guān)鍵[1]。《食品微生物學(xué)》作為食品相關(guān)專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，是一門應(yīng)用性與實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科。《食品微生物學(xué)》課程實(shí)習(xí)是加深學(xué)生理解理論知識(shí)，掌握實(shí)驗(yàn)技能的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力及動(dòng)手能力的重要手段[2-3]。

1 《食品微生物學(xué)》課程實(shí)習(xí)教學(xué)現(xiàn)狀分析

近年來(lái)，微生物污染食品引起的食物中毒的事件頻繁發(fā)生，高校都加強(qiáng)了食品微生物學(xué)的實(shí)踐教學(xué)，塔里木大學(xué)根據(jù)實(shí)驗(yàn)室的條件，安排10d的課程實(shí)習(xí)，并把食品微生物學(xué)課程實(shí)習(xí)列為食品科學(xué)與工程及食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必修課程。然而，在食品微生物學(xué)實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中仍存在諸多不足，如實(shí)驗(yàn)內(nèi)容過(guò)于簡(jiǎn)單、陳舊；學(xué)生對(duì)掌握這些基本技能的意義認(rèn)識(shí)不夠；綜合型實(shí)驗(yàn)與當(dāng)前熱點(diǎn)問(wèn)題結(jié)合不緊密；教學(xué)方法單一；學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)的興趣[4]。因此，為了進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生動(dòng)手能力與科研創(chuàng)新能力，我們?cè)谟邢薜恼n時(shí)條件下，在前期實(shí)踐教學(xué)改革的基礎(chǔ)上進(jìn)一步設(shè)計(jì)了新的教學(xué)模式，希望能增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，發(fā)掘?qū)W生的創(chuàng)新能力。

2 《食品微生物學(xué)》課程實(shí)踐教學(xué)趣味性問(wèn)題的提出和篩選

塔里木大學(xué)《食品微生物學(xué)》課程實(shí)習(xí)安排在理論課程教學(xué)完成后進(jìn)行的，因而學(xué)生有充分的時(shí)間去主動(dòng)思考一些在日常生活中遇到的能用微生物學(xué)知識(shí)解決的問(wèn)題。在選擇題目時(shí)，任課老師可以主動(dòng)提出一些和自己科研有關(guān)的小項(xiàng)目，當(dāng)然，學(xué)生也可以根據(jù)自己對(duì)食品微生物的認(rèn)識(shí)提出自己的想法。這些想法可能異想天開(kāi)、不切實(shí)際，但是由于沒(méi)有受到思想的約束，會(huì)出現(xiàn)一些具有創(chuàng)新性的問(wèn)題。另外，選擇的題目要與社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題相關(guān)，比如食品微生物污染引起的食品安全問(wèn)題、微生物的拮抗作用與生物保鮮問(wèn)題、新疆傳統(tǒng)發(fā)酵食品中微生物的變化問(wèn)題、功能微生物產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)問(wèn)題等，這樣可以讓學(xué)生感到所學(xué)的基礎(chǔ)性的技術(shù)可以解決一些時(shí)間的問(wèn)題。

食品微生物課程實(shí)習(xí)的目的就是要求掌握顯微鏡技術(shù)（包括染色制片技術(shù)）、無(wú)菌操作技術(shù)、分離純化技術(shù)、純培養(yǎng)技術(shù)及食品中微生物的檢測(cè)技術(shù)。為此，教師和學(xué)生在設(shè)計(jì)和篩選趣味性課題時(shí)要盡可能圍繞這些操作技術(shù)展開(kāi)。如新疆穆薩萊思發(fā)酵過(guò)程中酵母菌的數(shù)量及種類分析，蘋果表面生防酵母菌的分離、篩選及鑒定，涼拌菜中葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌等致病菌的檢測(cè)等。在教師與學(xué)生協(xié)商的基礎(chǔ)上，根據(jù)實(shí)驗(yàn)室條件和實(shí)驗(yàn)內(nèi)容確定項(xiàng)目，這樣能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生參與課程實(shí)習(xí)的積極性。

3 《食品微生物學(xué)》課程實(shí)踐教學(xué)趣味性項(xiàng)目的實(shí)施

《食品微生物學(xué)》課程實(shí)習(xí)教學(xué)內(nèi)容包括：細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)及特殊結(jié)構(gòu)的觀察（主要培養(yǎng)學(xué)生的無(wú)菌操作技術(shù)、染色技術(shù)及顯微鏡尤其是油鏡的使用技術(shù)）；微生物計(jì)數(shù)及測(cè)微技術(shù)；霉菌的形態(tài)觀察等，這些都屬于基本實(shí)驗(yàn)技能的培養(yǎng)，為接下來(lái)的綜合性項(xiàng)目奠定基礎(chǔ)。綜合性實(shí)驗(yàn)包括：培養(yǎng)基的制備與滅菌；微生物的分離、純化、鑒定及菌種保藏；食品中的微生物檢測(cè)技術(shù)等[5]。在此階段，將獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目組合成一個(gè)大的綜合性實(shí)驗(yàn)來(lái)組織教學(xué)，學(xué)生自由組成4～5人的小組，選做自己感興趣的實(shí)驗(yàn)題目，如有學(xué)生從事果蔬表面拮抗酵母菌的篩選的項(xiàng)目，他們可以在完成所安排的穆薩萊思發(fā)酵過(guò)程中酵母菌的分離的基礎(chǔ)上另外準(zhǔn)備篩選果蔬表面拮抗酵母菌的培養(yǎng)基及各種用具，與其他同學(xué)一起進(jìn)行滅菌，并將從穆薩萊思發(fā)酵過(guò)程中分離的酵母菌中篩選拮抗酵母菌。還有學(xué)生從穆薩萊思中篩選到產(chǎn)酒精能力和產(chǎn)色素的酵母菌菌株。在后續(xù)的微生物生理生化反應(yīng)實(shí)驗(yàn)中，可以將這些分離的篩選到的菌株與標(biāo)準(zhǔn)模式菌株一起進(jìn)行生理生化鑒定，為鑒定該菌株提供有效的數(shù)據(jù)支撐。這樣，我們就將一些有應(yīng)用價(jià)值的小課題融合到了食品微生物學(xué)實(shí)習(xí)的教學(xué)過(guò)程中。

在實(shí)施過(guò)程中，盡管在項(xiàng)目的選擇和實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)方面考慮到了學(xué)時(shí)有限的問(wèn)題，但是，仍然需要指導(dǎo)教師和學(xué)生抽出大量的課下時(shí)間來(lái)完成，為此，指導(dǎo)教師付出了大量的勞動(dòng)。課程實(shí)習(xí)結(jié)束后，以組為單位進(jìn)行了總結(jié)匯報(bào)，因?yàn)椋婕暗捻?xiàng)目與當(dāng)前學(xué)生們的生活密切相關(guān)，學(xué)生都積極參與討論和發(fā)言，這與之前的普通課程實(shí)習(xí)結(jié)束后的討論形成了鮮明的對(duì)照。從總體上講，趣味性課題的引入激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)這些食品微生物技能的興趣。

4 《食品微生物學(xué)》課程實(shí)踐教學(xué)趣味性項(xiàng)目實(shí)施后的評(píng)價(jià)體系

將學(xué)生提出的應(yīng)用性科研小項(xiàng)目融入到食品微生物課程實(shí)習(xí)教學(xué)過(guò)程中的目的依舊是為了激發(fā)學(xué)生科學(xué)研究和探索的積極性及創(chuàng)新性，在已有的評(píng)價(jià)體系的基礎(chǔ)上[6]，在評(píng)定學(xué)生的實(shí)習(xí)成績(jī)時(shí)引入以下評(píng)定內(nèi)容，沒(méi)有提出科研項(xiàng)目的學(xué)生的成績(jī)按照已制定的評(píng)價(jià)體系進(jìn)行評(píng)定，對(duì)提出科研課題的學(xué)生應(yīng)在此基礎(chǔ)上再進(jìn)行評(píng)價(jià)加分，主要根據(jù)學(xué)生提出的創(chuàng)新性的科研項(xiàng)目的積極性和題目的創(chuàng)新性，項(xiàng)目的可行性，結(jié)論的可靠性等進(jìn)行評(píng)定。由于綜合性實(shí)驗(yàn)是以小組為單位進(jìn)行的，在組內(nèi)的區(qū)分主要是根據(jù)討論的深入性及全面性進(jìn)行區(qū)分，因?yàn)椋瑢?shí)驗(yàn)結(jié)果在同一小組內(nèi)可能相同，但是，對(duì)結(jié)果的分析就能區(qū)分出不同學(xué)生對(duì)同一問(wèn)題的不同看法。

5 結(jié)語(yǔ)

《食品微生物學(xué)》課程實(shí)踐教學(xué)表明，在基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中引入和日常生活相關(guān)的趣味性的小科研項(xiàng)目，能充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣及創(chuàng)新能力。

參考文獻(xiàn)

[1]賀江，焦凌霞，郭春秋，等.基于創(chuàng)新能力培養(yǎng)的食品微生物學(xué)教學(xué)改革[J].湖南文理學(xué)院學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2015，7（1）：92-94.

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[5]樊明濤，趙春燕，朱麗霞.食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)[M].北京：科學(xué)出版社，2015.

[6]郭東起，趙金芬，朱麗霞.食品微生物學(xué)課程實(shí)習(xí)教學(xué)改革與實(shí)踐[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2013，12：87-88.

（責(zé)編：徐煥斗）