從地域環(huán)境對(duì)蒙古族地區(qū)餐飲空間進(jìn)行解析

顧艷秋

摘 要 呼倫貝爾草原獨(dú)具特色的風(fēng)土人情，珍貴的歷史文物古跡，回味無(wú)窮的地方風(fēng)味，為美麗富饒的呼倫貝爾增添了獨(dú)特的魅力。對(duì)這里地域環(huán)境的解構(gòu)分析能夠讓我們更清晰的看到蒙古族傳統(tǒng)設(shè)計(jì)的深層理念。本文從中心區(qū)面狀分布和美食街帶狀分布入手進(jìn)行分析，又從旅游景點(diǎn)的依托和圍繞生活區(qū)的不規(guī)則分布角度進(jìn)行了研究，得到了幾點(diǎn)結(jié)論。

【關(guān)鍵詞】地域環(huán)境；蒙古族地區(qū)；餐飲空間

呼倫貝爾境內(nèi)生活著漢、蒙古、回、滿、朝鮮、達(dá)斡爾、俄羅斯、白、黎、錫伯、維吾爾、壯、鄂溫克、鄂侖春等32個(gè)少數(shù)民族，國(guó)家確定的22個(gè)人口在10萬(wàn)以下的少數(shù)民族，內(nèi)蒙古自治區(qū)只有鄂溫克、鄂倫春和俄羅斯3個(gè)民族，全部聚居在呼倫貝爾市的8個(gè)旗市33個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，共計(jì)106個(gè)行政村。隨著旅游業(yè)的發(fā)展呼倫貝爾地區(qū)的民族風(fēng)情成為了重要的吸引旅游者的元素，而民族餐飲更是不可或缺的一部分，蒙古族餐飲也隨之發(fā)生了多元的變化，不僅從制作方式、口味、就餐形式都有很大變化，其中承載餐飲文化的室內(nèi)空間也發(fā)生著多元的變化 。呼倫貝爾草原是世界四大草原之一，被稱為世界上最好的草原。這里是中國(guó)北方少數(shù)民族和游牧民族的發(fā)祥地之一，是多民族聚居區(qū)。獨(dú)具特色的風(fēng)土人情，珍貴的歷史文物古跡，回味無(wú)窮的地方風(fēng)味，為美麗富饒的呼倫貝爾增添了獨(dú)特的魅力。

1 中心區(qū)的面狀分布

經(jīng)濟(jì)中心區(qū)域是人流集中、消費(fèi)頻繁消費(fèi)層次較高的區(qū)域，很多高檔酒店都會(huì)選擇建立在這樣的區(qū)域內(nèi)。以呼倫貝爾市為例，河西商業(yè)區(qū)就是這樣的區(qū)域，這些區(qū)域集中了大量的商場(chǎng)、酒店、辦公樓，所以外出購(gòu)物休閑人員、來(lái)往的旅行者（包括周末舉家外出休閑）、約會(huì)的情侶等人群都會(huì)集中出現(xiàn)在這一區(qū)域。人流量的大量集中則使得這些區(qū)域用餐需求較集中。所以，這一區(qū)域集中了大量餐飲空間，例如，友誼國(guó)際酒店、華融假日酒店、德勝酒店、佳元火鍋、綠草原火鍋城、菌香園健康主題火鍋、回民餃子館等。這一區(qū)域集中的大多是高檔酒店，但民族特色餐飲空間不多，大多數(shù)以現(xiàn)代的簡(jiǎn)約、時(shí)尚的風(fēng)格為主，即使是火鍋等民族餐飲，他的室內(nèi)空間設(shè)計(jì)也是以現(xiàn)代的、偏重簡(jiǎn)歐風(fēng)格為主。

2 美食街的帶狀分布

美食街的形式并不新鮮，很多時(shí)候是有規(guī)劃的進(jìn)行設(shè)計(jì)安排，多數(shù)與商業(yè)街結(jié)合，形成購(gòu)物、餐飲一條龍的形式。以呼倫貝爾市為例的步行街上有部分餐飲，但由于步行街規(guī)模較小，餐飲也僅局限于一些小型的快餐形式。但在一些特殊的區(qū)域卻自覺(jué)的形成了美食街，例如清真寺附近的回民餐廳集中，形成了極具特色的清真風(fēng)格餐飲街。又比如三中附近的阿榮路上，依托學(xué)校及密集的住宅區(qū)形成了一條餐飲街，其中有中、低檔的餐廳不等，例如，張府私房菜館、百味鮮火鍋城、牧馬人蒙古餐廳等。另外也有蒙古特色餐飲的集中美食街，例如河?xùn)|龍鳳新天地的莫爾道嘎街上集中了多家蒙古族特色餐飲，其中巴彥蒙古族部落、諾敏塔拉蒙古族餐廳都是極具蒙古族特色的餐飲連鎖企業(yè)，整體的設(shè)計(jì)定位也集中的反映蒙古族文化特色。

3 依托旅游景點(diǎn)的點(diǎn)狀分布

作為旅游城市呼倫貝爾地區(qū)的旅游景點(diǎn)眾多，其中旅游景點(diǎn)的餐飲服務(wù)是必不可少的。所以依托旅游景點(diǎn)形成的餐飲空間也在呼倫貝爾地區(qū)占有重要的地位。例如離市區(qū)較近的金帳汗蒙古部落，是呼倫貝爾唯一以游牧部落為景觀的旅游景點(diǎn)，位于呼倫貝爾草原“中國(guó)第一曲水”的莫爾格勒河畔，這里是中外馳名的天然牧場(chǎng)，中國(guó)歷史上許多北方旅游牧民族都曾在這里游牧，繁衍生息。景區(qū)占地面積100萬(wàn)平方米。服務(wù)區(qū)以蒙古民族特色古樸典雅獨(dú)特風(fēng)格的282平方米的磚木結(jié)構(gòu)的蒙古包為主，周?chē)h(huán)繞坐落成吉思汗金帳、鄂倫春撮羅子、七星帳蒙古包群和達(dá)斡爾山莊，還有400多平方米的民族文化多功能涼廳和600平方米多功能觀賞博克擂臺(tái)、民族歌舞篝火晚會(huì)場(chǎng)等。可同時(shí)接待1000余人就餐，100余人住宿；可舉辦大型民族體育賽會(huì)和大、中、小型歌舞表演、篝火狂歡晚會(huì)等娛樂(lè)活動(dòng)。設(shè)有馬隊(duì)迎賓、套馬表演、馴馬表演、馬群瞬間攝影、祭敖包、蒙古族博克表演、鄂倫春、鄂溫克、達(dá)斡爾三少民族民情演示、訪牧戶體驗(yàn)生活、騎馬、騎駱駝攝影、騎馬觀光、乘勒勒車(chē)、米日桿車(chē)觀光、篝火狂歡晚會(huì)、民族歌舞表演、射箭、打彈弓、飛鏢等活動(dòng)項(xiàng)目。

另外，與俄羅斯交接的蒙兀室韋、恩和等是俄羅斯村落式的旅游聚集地，濃郁的俄羅斯建筑、飲食，包括到處都有俄羅斯后裔的面孔，仿佛置身異國(guó)他鄉(xiāng)。這樣的依托旅游景點(diǎn)的點(diǎn)狀分布的餐飲形式在呼倫貝爾地區(qū)非常多，而且特色鮮明。

4 圍繞生活區(qū)的不規(guī)則分布

由于呼倫貝爾地區(qū)城市面積并不大，所以很多餐飲企業(yè)會(huì)選取交通便利、面積較大、租金相對(duì)合適的地方作為選址地點(diǎn)，就出現(xiàn)了一些不規(guī)則的分布。例如呼倫貝爾市賓館、呼倫貝爾區(qū)賓館，兩家賓館都是成立較早的企業(yè)，并且位置相對(duì)固定，針對(duì)這幾年的旅游需求，兩家賓館都修建了蒙古包來(lái)擴(kuò)展就餐空間及增加民族特色，豪華的裝飾、大體量的蒙古包、正宗的蒙古族飲食是他們的特色。另外還有草原琪琪格、草原如家、臺(tái)北火鍋城、藍(lán)莓小鎮(zhèn)等極具特色的餐飲企業(yè)都散布在呼倫貝爾市的各個(gè)角落，餐廳定位以中、高檔消費(fèi)為主，室內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅、裝飾風(fēng)格統(tǒng)一是呼倫貝爾地區(qū)餐飲行業(yè)不可或缺的組成部分。

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作者單位

呼倫貝爾學(xué)院 內(nèi)蒙古自治區(qū)呼倫貝爾市 021000