食品機械安全衛生設計

趙興虎

（郯城縣食品藥品監督管理局，山東 郯城 276100）

食品機械安全衛生設計

趙興虎

（郯城縣食品藥品監督管理局，山東 郯城 276100）

本文在對食品機械安全衛生設計問題研究過程中，立足于實際工作情況，從自身工作經驗角度出發，分析食品機械安全衛生設計的相關內容，重點從食品加工和機械安全方面出發，探討其設計的基本內容。

食品機械；安全衛生；設計

1　食品機械安全設計的特征

（1）滿足食品安全和生產安全需要。食品機械安全設計的目的在于使食品生產者在食品生產過程中不受到傷害，并保證食品加工的安全性。食品安全和生產安全是食品機械安全衛生設計的兩個重要方面，一方面在于食品本身，另一方面關注食品生產者的安全，在設計過程中，這兩個方面內容缺一不可。

（2）突出安全衛生的重要性。突出安全衛生重要性，即在實際生產過程中，要對食品安全和生產安全進行重點把握。安全衛生要優于經濟效益，即在實現安全衛生的前提下，再對經濟效益進行考慮[1]。這一設計理念的應用，能很好地保證食品的安全性，也是食品生產的首要目的。

（3）安全衛生設計具有優先性。安全衛生設計的優先性是指將安全衛生作為食品機械安全衛生設計的前提，一切的設計都要圍繞安全衛生開展，沒有安全衛生就不存在食品機械安全衛生設計。在設計過程中，采取的相關技術手段要堅持以安全衛生為核心，從而切實保證后續設計能有效進行。

2　設計主要目標

（1）適用性。適用性主要是指食品機械安全衛生設計的相關內容能在實際生產中得到適用，切實滿足生產需要，保證食品的安全性和可靠性。適用性是設計的前提，也是設計發揮作用和適用于生產的前提保障[2]。

（2）穩定性。在進行食品生產過程中，食品機械安全衛生設計需保證穩定性，食品機械在運行時，要符合生產需要，并進行有效性的工作，不會導致生產斷續或帶來安全隱患。

（3）規范性。規范性注重從生產的要求角度出發，使相關生存工藝手段與實際需要進行結合，在這種規范性的要求下，切實保證相應的食品生產進行下去[3]。

（4）可靠性。食品生產過程中，根據實際生產需要，食品機械能夠可靠、有效地工作，且機械設備能達到預期的使用壽命需要。

（5）安全性。安全性問題是設計的一個重要目標，體現在人機安全兩個方面。一方面，人們利用食品機械能正常地進行生產，機械設備不會對人的身體產生傷害；另一方面，食品機械順利運轉，不會對食品產生污染，且設備發生故障率極低，不會對人和食品造成危害。

（6）技術性。食品機械安全衛生設計的技術性，注重從生產角度和經濟角度出發，在滿足實際生產需要的同時，也能保證具有較低的成本，滿足食品生產的經濟性需求。技術性設計過程中，注重對不同的設計方案進行比較，對產生的相關費用進行對比，從而實現方案最優化選擇。

3　食品機械安全衛生設計要求

（1）安全設計。食品機械安全衛生設計過程中，安全方面的設計，首先需采取直接性的安全措施，對可能存在的食品生產的危險性進行消除，保證食品機械安全生產具有較高的安全性。其次，從指示性安全措施和附加預防措施角度出發，彌補直接性安全措施帶來的不足，從而保證食品機械安全衛生設計符合實際生產需要，避免危險因素的存在[4]。

（2）衛生設計。從衛生設計角度來看，需從到材質選擇、設計制造、指示性衛生要求3個方面入手。材質選擇過程中，應用于食品機械的材料要具有無毒、無異味、無污染、耐腐蝕等特性，不會對生產和加工的食品原料造成污染和危害。設計制造過程中，食品機械要方便清洗、殺菌、消毒，對可能存在的污染源進行方便、快速的處理，滿足生產需求。指示性衛生要求方面，需保證食品避免被污染，并在設備維護、清潔過程中，具有明確的條例和要求。

（3）結構設計。結構設計主要針對食品安全生產層面而言的，在設計過程中，應考慮結構形狀、相對位置、運動狀態3個方面內容。結構形狀設計時，要考慮到人體接觸位置保持干凈、整潔，符合操作需求。在位置設計過程中，需對食品機械進行較好地控制，避免人員在操作機械時，受到機械的傷害。運動狀態設計過程中，保持機械處于正常運轉狀態，設備能具有較高的穩定性和可靠性。運動設計時，需對設備可能出現的超負荷危險、平衡性危險等相關問題進行解決，避免出現安全事故。

4　結語

食品機械安全衛生設計問題的研究，關鍵在于把握食品機械安全衛生設計的特征，并在實際設計時，對主要設計目標進行把握。同時，在進行食品機械安全衛生設計過程中，需要從安全設計、衛生設計和結構設計3個方面出發，切實保證相關設計滿足實際需要。

[1]戴宏民，王晨宇，周 均.面向安全衛生壁壘的食品包裝機械設計技術[J].包裝工程，2012（9）：135-138.

[2]王翌歡.食品機械安全衛生設計的研究[J].科技資訊，2015（9）：228.

[3]楊祖彬，曾莉紅.基于食品安全的我國食品包裝機械技術發展路徑探討[J].包裝工程，2011（13）：117-121.

[4]孫姍，王國扣，丁少輝.食品機械衛生設計基本要求[J].食品安全導刊，2016（19）：49-51.

Design of Safety and Hygiene for Food Machinery

Zhao Xinghu
(Tancheng Food and Drug Administration, Tancheng 276100, China)

This paper studies the problem during the design of safety and hygiene for food machinery. Based on the actual work and the author own experience, analyzing the relevant contents of food safety and hygiene of the mechanical design, discussing the basic content of the design from food processing and mechanical safety.

Food machinery; Safety and hygiene; Design

TS203

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.18.019

趙興虎（1976-），男，助理工程師；主要研究方向為食品安全。