潤糯晶瑩豌豆黃兒

蒯海蓉

豌豆黃兒本是回族的一種小吃，俗稱“糙”豌豆黃兒，與現在我們吃的豌豆黃兒不同的是，里面加有小棗。后來傳入清宮，御膳房在原始做法的基礎上加工改進，稱其為“細”豌豆黃兒。顧名思義，細豌豆黃兒制作上更加精致，口感也更加細膩，廣受歡迎。

有人說豌豆黃就豌豆黃唄，但為什么要加個“兒”字呢？這是有來歷的。清朝《故都食物百詠》一書中有詩云：“從來食物屬燕京，豌豆黃兒久著名。紅棗都嵌金屑里，十文一塊買黃瓊。”可見，百余年來此物的叫法就是如此。豌豆黃必須得帶“兒”化音——念作豌豆黃兒。以前在老北京的巷子里，每到春夏季節，便會聽見大街上有人挑著擔子四處吆喝：豌豆黃兒嘞！大塊兒的！隨著保鮮、防腐、包裝、冷藏等現代食品加工工藝的進步，豌豆黃兒已能隨時在超市、食品店買到。街頭巷尾的叫賣聲早就消失不見了。

豌豆黃兒有祛除暑熱、和中下氣等功效。夏天大家普遍沒什么胃口，吃上兩小塊豌豆黃兒可以增進食欲，促進消化。此外，據說豌豆黃兒還能美容護膚、祛除黑斑，令面容光澤富有彈性。有人說慈禧的皮膚好就和常吃豌豆黃兒有很大的關系。

質量上乘的豌豆黃兒呈略帶透明質感的淺黃色，就像黃顏色油潤的美玉一樣賞心悅目，也會讓人聯想起盛放的水蓮花——清新而不染一絲纖塵。拿起一小塊放入嘴中，入口即化，味道香甜，清涼爽口，回味無窮。

制作豌豆黃兒所需配料很少，只要豌豆、白砂糖和清水三樣即可。有的店家為了增加豌豆黃兒的Q彈口感，會加入瓊脂，但如果自己在家做的話則完全沒必要。

現在這節氣，正是吃豌豆黃兒的時候！悶熱酷暑，從冰箱里拿幾塊豌豆黃兒出來消消暑，絲絲涼意沁入心脾，別提多痛快了。

家庭自制豌豆黃兒的方法

原料：豌豆、白砂糖（或者冰糖也可以）、水皆適量。

做法：1.給豌豆去皮。豌豆加水（水要沒過豌豆表面）浸泡半小時，至表皮出現褶皺為止。取豌豆放在手心用力揉搓去豆皮。如果部分豌豆去皮不成功，可繼續浸泡再搓搓。

2.將去皮豌豆清洗干凈，用清水浸泡8小時左右（天氣太熱也可放入冰箱冷藏浸泡）。

3.泡好的豌豆放入鍋中，加入適量清水，大火煮開后轉小火繼續煮15～20分鐘，煮至豆子完全熟透開花即可。

4.把豌豆搓成泥過篩（口感更加細膩），倒入鍋中，加冰糖，大火煮開后轉小火繼續煮，期間要不停攪拌，同時小心噴濺。

5.待豌豆泥用鍋鏟盛起后有很強的黏稠感，不會立即掉下來的時候，就做好了。

6.將炒好的豌豆泥倒入容器中，抹平表面，待其冷卻后，放入冰箱冷藏3～4小時固定成型。

7.豌豆黃兒完全凝固后即可取出，用小刀沿著四周小心地劃一圈，然后倒扣脫模，就可切塊食用了。

溫馨小貼士

1.制作豌豆泥要掌握好濃稠度，別太稠，否則凝固之后表面會裂開，不成型。

2.白砂糖的量可酌情控制，不愛吃甜的就少放點兒，愛吃也別放太多。

3.自己制作的豌豆黃兒，因為沒有放任何防腐劑，糖量也不多，需要盡快食用。