淺談餐飲娛樂環境空間設計

李艷玲 馮 丹

（遼寧省交通高等專科學校 遼寧沈陽 110122）

淺談餐飲娛樂環境空間設計

李艷玲 馮 丹

（遼寧省交通高等專科學校 遼寧沈陽 110122）

由于生活水平不斷的提高，人們對飲食已經不僅僅局限于滿足生存需求，而更多的關注與美食相關的方方面面，其中就餐環境尤為重要。人們對就餐環境的選擇，是一種享受，一種體驗，一種交流，一種顯示。因此，就餐環境的設計，是室內設計把握時代脈搏，飯店營銷成功的根基。

餐飲環境設 空間設計

一、餐飲娛樂環境室內設計概述

“民以食為天”，飲食是人類生存需要解決的首要問題。但在社會多元化滲透的今天，飲食的內容已更加豐富，餐廳環境設計著意營造吻合人們觀念變化所要求的就餐環境，是室內設計把握時代脈搏，飯店營銷成功的根基。

另一方面，近年來飯店、購物商業街等作為城市設施承擔起了地區的社會活動，而且為能夠實現經營上的穩定，除了提供餐飲之外，還根據顧客需要增設了其他各種娛樂設施，如舞廳、游藝廳、桌球室、健身室、桑拿房、按摩浴池、室內外游泳池、網球場、保齡球場等引入飯店或購物商業街，形成許多反映時代特色，體現城市商業面貌的娛樂環境

1．餐飲設施布局、面積指標

餐飲環境是餐廳、宴會廳、咖啡廳、酒吧及廚房的總稱，其中餐廳包括：中餐廳、西餐廳、風味餐廳、自助餐廳。中餐廳又可分為：粵菜、川菜、魯菜、淮菜等特色菜系。廚房為內業輔助設施。

餐飲設施的布局

（1）獨立設置餐廳和宴會廳此種布局使就餐環境獨立而優雅，功能設施間無干擾

（2）在裙房或主樓低層設置餐廳和宴會廳多數飯店采用的布局形式，功能連貫、整體、內聚

（3）主樓頂層設里觀光型餐斤此種布局（包括旋轉餐廳）特別受旅游者和外地客人的歡迎。

（4）休閑餐廳此種布局（包括咖啡、酒吧、酒廊）比較自由靈活，大堂一隅、中庭一側、頂層、平臺及庭園等處均可設置，增添了建筑內休閑、自然、輕松的氛圍

二、餐飲環境室內設計原則

1．餐飲環境功能分區的原則

（1）總體布局時，把入口、前室作為第一空間序列，把大廳、包房雅間作為第二空間序列，把衛生間、廚房及庫房作為最后一組空間序列，使其流線清晰，功能上劃分明確，減少相互之間的干擾。

（2）餐飲空間分隔及桌椅組合形式應多樣化，以滿足不同顧客的要求；同時，空間分隔應有利于保持不同餐區、餐位之間的私密性不受干擾。

（3）餐廳空間應與廚房相連，且應該遭擋視線，廚房及配餐室的聲音和照明不能泄露到客人的座席處。

2．餐飲環境動線設計的原則

餐廳的通道設計應該流暢、便利、安全。

（1）盡可能方便客人。盡量避免顧客動線與服務動線發生沖突，避免重疊，發生矛盾時，應遵循先滿足客人的原則。

（2）通道時刻保持通暢，簡單易懂。服務路線不宜過長（最長不超過40m），盡量避免穿越其他用餐空間。大型多功能斤或宴會廳可設置備餐廊。

（3）適宜采用直線。避免遷回繞道，以免產生人流混亂的感覺，影響或干擾顧客進餐的情緒和食欲

（4）員工動線講究高效率。員工動線對工作效率有直接影響，原則上應該越短越好；而且同一方向通道的動線不能太集中，去除不必要的阻隔和曲折

三、餐飲環境的主題營造

餐飲室內空間的主題營造，就是在室內餐飲環境中，為表達某種主題含義或突出某種要素進行的理性的設計，有助于把餐飲環境的氛圍上升到完美的精神境界，有助于指導室內設計風格的形成。

1．主題餐飲環境的特性

（1）具有特定的客源市場

主題餐館所提供的產品并不是滿足大眾的需要，而是針對一部分人的特殊需求而特別設計的，由于所選主題的高度針對性，深受特定客源的喜愛。

（2）特殊的餐廳服務

除滿足顧客的一般飲食需求外，可提供一些特殊的服務項目，突出主題、吸引賓客。如球迷餐廳代客購買球賽門票等。

（3）經營的高風險和高利潤

相對大眾化餐館而言，主題餐館目標消費群范圍小，經營存在高風險；但如果調查充分、經營得法，比大眾化餐館更具有競爭力，并可帶來高利潤。

2．餐飲環境主題的選擇和確定

餐飲環境主題營造的表現意念十分豐富，社會風俗、風土人情、自然歷史、文化傳統等各方面的題材都是設計構思的源泉。餐飲環境主題的選擇和確定，需要根據餐廳經營者的經營定位、區位選擇和設計師對餐飲環境的靈感構思，經過充分比較、溝通與交流后，方可確定，切不可盲目確定主題，以使餐廳的藝術品位與經營效益能得到充分的結合。

餐飲環境主題主要有以下分類：

●以豐富的文化內涵為主題

根據各個地區的實際情況，巧妙地對文化寶庫進行開發，體現其特殊的文化內涵。如“桃園餐廳”、“紅樓夢餐廳”等

●以特定的環境為主題

設置在特定的環境中，讓客人在用餐過程中同時感受到周圍特別的情調與風景。如“森林餐斤”、“海底餐廳”等。

●以某種特殊的人情關系為主題

抓住某些特定人群的心理，以某種特殊的人情關系為主題，渲染特殊的餐飲氣氛。如“老三屆樂園”、“情人酒家”等。

●以高科技手段為主題

運用高科技手段，營造新奇刺激的用餐環境，滿足年輕人獵奇和追求刺激的欲望。如“科幻餐廳”、“太空餐廳”等。

●以某項興趣愛好為主題

以某項興趣愛好和活動為主題的餐館，容易吸引老顧客介紹志同道合的新顧客前來就餐。如“球迷餐廳”、“電影餐斤”等。

四、對餐飲空間設計未來發展的展望

目前我國餐飲業正在快速的發展，為了能更好的營造舒適宜人的餐飲空間環境，不但需要設計師永無止境的思考和研究，更需要人們開闊眼界不斷革新創造。未來的餐飲空間設計，在遵循環境設計原則的基礎上，要充分的挖掘顧客的消費觀念，更好的服務于顧客，屆時餐飲空間設計將以概念餐廳、主題餐廳和特色餐廳作為主流的設計理念。

未來的餐飲環境設計將于科技和時尚相結合，人們將擁有更夢幻愜意的就餐空間。