食事洞察皆學(xué)問 把握時代新脈搏

徐興利

尤其是在冬季，具有補氣養(yǎng)血功效的阿膠及其衍生品便成了人們的最愛。

“有的阿膠糕生產(chǎn)企業(yè)使用的阿膠重金屬都超標，他們購買的阿膠一公斤20多元。你覺得那能吃嗎？”

“我們走的是終端銷售，在廣告投入相對較少，我們想把這部分成本讓利給消費者，做消費者吃得起的阿膠”。

近年來，隨著人們的消費觀念逐漸成熟，對于養(yǎng)生、健康等詞匯越發(fā)敏感。只要食品宣傳中提到保健、綠色等字眼，人們總是不由自主地想要一探究竟，為自己的身體健康考慮一番。尤其是在冬季，具有補氣養(yǎng)血功效的阿膠及其衍生品便成了人們的最愛。那么，您對您所購買的阿膠了解多少呢？為了讓消費者買得明白、吃得放心，記者作了一番調(diào)查。

阿膠及其衍生品市場亂象叢生

提到阿膠，就要提到近幾年特別火的即食阿膠糕，作為阿膠的衍生品，即食阿膠糕一經(jīng)推廣，便被廣大消費者所接受。在之前，有很多消費者表示，“家中的阿膠存放很長時間，卻不知道怎樣食用，白白浪費了好東西”。這種以阿膠、黑芝麻、核桃仁、紅棗等為主要原料的即食阿膠糕解決了消費者不會食用阿膠的難題。在市場前景好利潤高的誘惑下，一些唯利是圖的商家便動起了歪心思，用劣質(zhì)阿膠加工即食阿膠糕，危害消費者健康。為此，記者專程趕往山東省平陰縣、東阿縣等地進行調(diào)查。

記者在銷售門店調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，即食阿膠糕的價格從幾十元到幾百元不等，這種價格的差異是否反映了即食阿膠糕質(zhì)量的不同呢？

一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，“現(xiàn)在阿膠糕市場非常混亂，除了兩家大廠以外，其他小廠家制作阿膠糕所用的阿膠質(zhì)量都得不到保證，用黃明膠（牛皮熬制）、豬皮膠還是好的，有的甚至使用化學(xué)制品處理，根本不能食用”。隨后，他又給記者算了一筆賬，“按照一般的企業(yè)標準，阿膠糕的含膠量在20%以上，以福膠為例，現(xiàn)在價格是800元/500g，按照這個比例，僅阿膠一項的成本就達到160元左右，市面上那些幾十元一斤的阿膠糕的原料質(zhì)量能保證安全嗎？”

為了更好地了解即食阿膠糕的市場現(xiàn)狀，記者走訪了多家生產(chǎn)企業(yè)。一家即食阿膠糕生產(chǎn)企業(yè)負責(zé)人向記者坦言，“有的阿膠糕生產(chǎn)企業(yè)使用的阿膠重金屬都超標，他們購買的阿膠每公斤20多元。你覺得那能吃嗎？”

記者以采購為名，與另一家即食阿膠糕生產(chǎn)企業(yè)溝通，規(guī)格為500g的即食阿膠糕的價格一降再降，從120元降到80元，再從80元降到75元，最后給出了一個讓記者詫異的價格，50元！

記者在一家生產(chǎn)企業(yè)大門口看到里面還在施工，看守大門工作人員先說：“不知道有沒有阿膠糕成品。”當記者表示想要購買的時候，該工作人員卻讓記者去辦公室和老板談。在辦公室老板表示“我們的阿膠糕45元/500g，買10箱送1箱，換算下來一斤阿膠糕合40元多一點。我們的產(chǎn)品現(xiàn)在還沒有包裝，我們的生產(chǎn)許可證這幾天就（批復(fù)）下來了，現(xiàn)在還沒有我們公司的標志，還沒有印刷。你如果要的話，我可以貼別的廠家的商標。”

除了生產(chǎn)企業(yè)的諸多亂象，即食阿膠糕的代加工市場也是如此，一家阿膠制品有限公司負責(zé)人告訴記者，“如果你想要我們代加工阿膠糕的話，我給你算20元/500g”。

為了對阿膠行業(yè)有進一步的認識，記者來到福膠集團，相關(guān)負責(zé)人為記者詳細地解答了當前阿膠市場存在的一些問題。

福膠：傳統(tǒng)工藝傳承者 做消費者吃得起的阿膠

“從去年5月份開始，阿膠原料漲價幅度非常大。每公斤鮮驢皮達到150元，一張驢皮能達到2000多元。5kg鮮驢皮熬出1kg阿膠，也就是說生產(chǎn)1kg的阿膠，單是驢皮的成本就需要750元。驢皮只是阿膠原料之一，除了驢皮，還有豆油、燒酒、冰糖這三種主要原料，再加上人工等其他成本，能達到800-900元。現(xiàn)在有些小廠家做即食阿膠糕，用的都是劣質(zhì)的阿膠，從我們打假的情況來看，他們買的阿膠普遍都是50元/kg。小廠家注重利潤，使用假阿膠、劣質(zhì)阿膠，由于當下市場缺乏監(jiān)管，對于阿膠糕中的阿膠含量，國家還沒有統(tǒng)一標準，都是企業(yè)標準。這也就導(dǎo)致很多小廠家渾水摸魚，用假阿膠、劣質(zhì)阿膠為生產(chǎn)原料，以低價沖擊市場。也有部分廠家將食用明膠作為生產(chǎn)原料加入即食阿膠糕中，500g食用明膠的價格才十幾元，使用這種食用明膠做出來的阿膠糕外形很好，透明度好，但營養(yǎng)價值很少。”福膠集團負責(zé)人告訴記者。

隨后該負責(zé)人還和記者談到即食阿膠糕的由來，“那是在2008年，我們福膠集團總經(jīng)理楊福安發(fā)現(xiàn)，在江浙一帶，每到冬天，老百姓把阿膠用黃酒化開以后，將黑芝麻、核桃仁加進去，熬成現(xiàn)在的即食阿膠糕，但是熬制之后并不加工，而是放入一個大盆中，每天早晚吃一勺，這是江浙一帶傳統(tǒng)的吃法。楊總便考慮能否把這種傳統(tǒng)的做法應(yīng)用于批量生產(chǎn)，做成成品。經(jīng)過我們的研發(fā)人員一年的研發(fā)工作，即食阿膠糕成功推向了市場，受到了消費者的好評。當我們做出即食阿膠糕之后，成功的把阿膠從藥品渠道拉到了食品養(yǎng)生的渠道”。

“起初也有藥店表示，銷售阿膠時，消費者并不知道阿膠具體質(zhì)量，能不能在藥店現(xiàn)場加工。我們便在老百姓大藥房開展試點工作，為藥店配了鍋、打粉機，把阿膠打成粉，配黑芝麻核桃仁，現(xiàn)場加工，這樣免費為消費者提供服務(wù)。”該負責(zé)人表示。

當談到阿膠的制作流程時，福膠集團負責(zé)人深有感觸地說，“其實好的阿膠熬制是很復(fù)雜的，從驢皮開始加工，需要經(jīng)過100多道工序，從熬制到晾干，現(xiàn)在的阿膠生產(chǎn)周期是3個月。驢皮泡洗需要半個月時間，一遍又一遍地泡洗、去毛，然后再開始熬，單是阿膠熬制需要兩天兩夜，之后再晾40天，工藝相當復(fù)雜。因為阿膠的膠性很大，表面很快就干了，但里面的水分蒸發(fā)不出來。晾干阿膠塊是個漫長的過程，需要把阿膠塊放在木箱里，封閉好晾半個月，讓里面的水分回潮到表面上來，再晾，之后再次封閉到箱子里，如此反復(fù)三次。最后還要進行用手織的粗布在阿膠上擦拭，保證阿膠塊六個面都有布紋，這可以算是對傳統(tǒng)工藝的繼承。在包裝前還要仔細檢查，要保證每一塊阿膠既不能碎也不能裂，或是缺了一個角，或是有氣孔，都要挑出來，內(nèi)在不僅療效要好，外在也不能有瑕疵。”

福膠集團的工作人員還向記者介紹道，“福牌阿膠的三大資源優(yōu)勢是：水、皮、技。水是指獨家使用阿膠熬制陰陽水——阿井水、狼溪河水。其中狼溪河水是洪范九泉匯聚而成，用其熬制的阿膠灰分含量低，夏天不變軟、冬天不碎裂，療效獨特。福膠集團在獅耳山上自建小黑驢繁育場、養(yǎng)殖場、驢皮加工場，因獅耳山上生長著數(shù)百種名貴中草藥驢食山中之草則體壯肉肥，是制膠所需的優(yōu)質(zhì)原料。而福膠集團的熬膠技藝也是經(jīng)過熬膠技師兩千多年世代相傳，保存至今。如今福牌阿膠的制作技藝被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄”。

臨行時，記者想起福膠集團負責(zé)人在接受采訪時說的一句話，“我們走的是終端銷售，在廣告投入相對較少，我們想把這部分成本讓利給消費者，做消費者吃得起的阿膠”。

隨著國家對食品藥品安全的重視，阿膠市場也日漸規(guī)范。不論是阿膠塊還是即食阿膠糕等衍生品都會逐漸走入我們的生活。雖然亂象并不是短時間能夠消除的，但是在政府相關(guān)部門的監(jiān)管下，行業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)的帶動下，相信阿膠市場將會掃清亂象，迎來新的發(fā)展機遇。