食事洞察皆學(xué)問 把握時(shí)代新脈搏

徐興利

尤其是在冬季，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血功效的阿膠及其衍生品便成了人們的最愛。

“有的阿膠糕生產(chǎn)企業(yè)使用的阿膠重金屬都超標(biāo)，他們購買的阿膠一公斤20多元。你覺得那能吃嗎？”

“我們走的是終端銷售，在廣告投入相對(duì)較少，我們想把這部分成本讓利給消費(fèi)者，做消費(fèi)者吃得起的阿膠”。

近年來，隨著人們的消費(fèi)觀念逐漸成熟，對(duì)于養(yǎng)生、健康等詞匯越發(fā)敏感。只要食品宣傳中提到保健、綠色等字眼，人們總是不由自主地想要一探究竟，為自己的身體健康考慮一番。尤其是在冬季，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血功效的阿膠及其衍生品便成了人們的最愛。那么，您對(duì)您所購買的阿膠了解多少呢？為了讓消費(fèi)者買得明白、吃得放心，記者作了一番調(diào)查。

阿膠及其衍生品市場(chǎng)亂象叢生

提到阿膠，就要提到近幾年特別火的即食阿膠糕，作為阿膠的衍生品，即食阿膠糕一經(jīng)推廣，便被廣大消費(fèi)者所接受。在之前，有很多消費(fèi)者表示，“家中的阿膠存放很長時(shí)間，卻不知道怎樣食用，白白浪費(fèi)了好東西”。這種以阿膠、黑芝麻、核桃仁、紅棗等為主要原料的即食阿膠糕解決了消費(fèi)者不會(huì)食用阿膠的難題。在市場(chǎng)前景好利潤高的誘惑下，一些唯利是圖的商家便動(dòng)起了歪心思，用劣質(zhì)阿膠加工即食阿膠糕，危害消費(fèi)者健康。為此，記者專程趕往山東省平陰縣、東阿縣等地進(jìn)行調(diào)查。

記者在銷售門店調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，即食阿膠糕的價(jià)格從幾十元到幾百元不等，這種價(jià)格的差異是否反映了即食阿膠糕質(zhì)量的不同呢？

一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，“現(xiàn)在阿膠糕市場(chǎng)非常混亂，除了兩家大廠以外，其他小廠家制作阿膠糕所用的阿膠質(zhì)量都得不到保證，用黃明膠（牛皮熬制）、豬皮膠還是好的，有的甚至使用化學(xué)制品處理，根本不能食用”。隨后，他又給記者算了一筆賬，“按照一般的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，阿膠糕的含膠量在20%以上，以福膠為例，現(xiàn)在價(jià)格是800元/500g，按照這個(gè)比例，僅阿膠一項(xiàng)的成本就達(dá)到160元左右，市面上那些幾十元一斤的阿膠糕的原料質(zhì)量能保證安全嗎？”

為了更好地了解即食阿膠糕的市場(chǎng)現(xiàn)狀，記者走訪了多家生產(chǎn)企業(yè)。一家即食阿膠糕生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人向記者坦言，“有的阿膠糕生產(chǎn)企業(yè)使用的阿膠重金屬都超標(biāo)，他們購買的阿膠每公斤20多元。你覺得那能吃嗎？”

記者以采購為名，與另一家即食阿膠糕生產(chǎn)企業(yè)溝通，規(guī)格為500g的即食阿膠糕的價(jià)格一降再降，從120元降到80元，再從80元降到75元，最后給出了一個(gè)讓記者詫異的價(jià)格，50元！

記者在一家生產(chǎn)企業(yè)大門口看到里面還在施工，看守大門工作人員先說：“不知道有沒有阿膠糕成品。”當(dāng)記者表示想要購買的時(shí)候，該工作人員卻讓記者去辦公室和老板談。在辦公室老板表示“我們的阿膠糕45元/500g，買10箱送1箱，換算下來一斤阿膠糕合40元多一點(diǎn)。我們的產(chǎn)品現(xiàn)在還沒有包裝，我們的生產(chǎn)許可證這幾天就（批復(fù)）下來了，現(xiàn)在還沒有我們公司的標(biāo)志，還沒有印刷。你如果要的話，我可以貼別的廠家的商標(biāo)。”

除了生產(chǎn)企業(yè)的諸多亂象，即食阿膠糕的代加工市場(chǎng)也是如此，一家阿膠制品有限公司負(fù)責(zé)人告訴記者，“如果你想要我們代加工阿膠糕的話，我給你算20元/500g”。

為了對(duì)阿膠行業(yè)有進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)，記者來到福膠集團(tuán)，相關(guān)負(fù)責(zé)人為記者詳細(xì)地解答了當(dāng)前阿膠市場(chǎng)存在的一些問題。

福膠：傳統(tǒng)工藝傳承者 做消費(fèi)者吃得起的阿膠

“從去年5月份開始，阿膠原料漲價(jià)幅度非常大。每公斤鮮驢皮達(dá)到150元，一張?bào)H皮能達(dá)到2000多元。5kg鮮驢皮熬出1kg阿膠，也就是說生產(chǎn)1kg的阿膠，單是驢皮的成本就需要750元。驢皮只是阿膠原料之一，除了驢皮，還有豆油、燒酒、冰糖這三種主要原料，再加上人工等其他成本，能達(dá)到800-900元。現(xiàn)在有些小廠家做即食阿膠糕，用的都是劣質(zhì)的阿膠，從我們打假的情況來看，他們買的阿膠普遍都是50元/kg。小廠家注重利潤，使用假阿膠、劣質(zhì)阿膠，由于當(dāng)下市場(chǎng)缺乏監(jiān)管，對(duì)于阿膠糕中的阿膠含量，國家還沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，都是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。這也就導(dǎo)致很多小廠家渾水摸魚，用假阿膠、劣質(zhì)阿膠為生產(chǎn)原料，以低價(jià)沖擊市場(chǎng)。也有部分廠家將食用明膠作為生產(chǎn)原料加入即食阿膠糕中，500g食用明膠的價(jià)格才十幾元，使用這種食用明膠做出來的阿膠糕外形很好，透明度好，但營養(yǎng)價(jià)值很少。”福膠集團(tuán)負(fù)責(zé)人告訴記者。

隨后該負(fù)責(zé)人還和記者談到即食阿膠糕的由來，“那是在2008年，我們福膠集團(tuán)總經(jīng)理?xiàng)罡０舶l(fā)現(xiàn)，在江浙一帶，每到冬天，老百姓把阿膠用黃酒化開以后，將黑芝麻、核桃仁加進(jìn)去，熬成現(xiàn)在的即食阿膠糕，但是熬制之后并不加工，而是放入一個(gè)大盆中，每天早晚吃一勺，這是江浙一帶傳統(tǒng)的吃法。楊總便考慮能否把這種傳統(tǒng)的做法應(yīng)用于批量生產(chǎn)，做成成品。經(jīng)過我們的研發(fā)人員一年的研發(fā)工作，即食阿膠糕成功推向了市場(chǎng)，受到了消費(fèi)者的好評(píng)。當(dāng)我們做出即食阿膠糕之后，成功的把阿膠從藥品渠道拉到了食品養(yǎng)生的渠道”。

“起初也有藥店表示，銷售阿膠時(shí)，消費(fèi)者并不知道阿膠具體質(zhì)量，能不能在藥店現(xiàn)場(chǎng)加工。我們便在老百姓大藥房開展試點(diǎn)工作，為藥店配了鍋、打粉機(jī)，把阿膠打成粉，配黑芝麻核桃仁，現(xiàn)場(chǎng)加工，這樣免費(fèi)為消費(fèi)者提供服務(wù)。”該負(fù)責(zé)人表示。

當(dāng)談到阿膠的制作流程時(shí)，福膠集團(tuán)負(fù)責(zé)人深有感觸地說，“其實(shí)好的阿膠熬制是很復(fù)雜的，從驢皮開始加工，需要經(jīng)過100多道工序，從熬制到晾干，現(xiàn)在的阿膠生產(chǎn)周期是3個(gè)月。驢皮泡洗需要半個(gè)月時(shí)間，一遍又一遍地泡洗、去毛，然后再開始熬，單是阿膠熬制需要兩天兩夜，之后再晾40天，工藝相當(dāng)復(fù)雜。因?yàn)榘⒛z的膠性很大，表面很快就干了，但里面的水分蒸發(fā)不出來。晾干阿膠塊是個(gè)漫長的過程，需要把阿膠塊放在木箱里，封閉好晾半個(gè)月，讓里面的水分回潮到表面上來，再晾，之后再次封閉到箱子里，如此反復(fù)三次。最后還要進(jìn)行用手織的粗布在阿膠上擦拭，保證阿膠塊六個(gè)面都有布紋，這可以算是對(duì)傳統(tǒng)工藝的繼承。在包裝前還要仔細(xì)檢查，要保證每一塊阿膠既不能碎也不能裂，或是缺了一個(gè)角，或是有氣孔，都要挑出來，內(nèi)在不僅療效要好，外在也不能有瑕疵。”

福膠集團(tuán)的工作人員還向記者介紹道，“福牌阿膠的三大資源優(yōu)勢(shì)是：水、皮、技。水是指獨(dú)家使用阿膠熬制陰陽水——阿井水、狼溪河水。其中狼溪河水是洪范九泉匯聚而成，用其熬制的阿膠灰分含量低，夏天不變軟、冬天不碎裂，療效獨(dú)特。福膠集團(tuán)在獅耳山上自建小黑驢繁育場(chǎng)、養(yǎng)殖場(chǎng)、驢皮加工場(chǎng)，因獅耳山上生長著數(shù)百種名貴中草藥驢食山中之草則體壯肉肥，是制膠所需的優(yōu)質(zhì)原料。而福膠集團(tuán)的熬膠技藝也是經(jīng)過熬膠技師兩千多年世代相傳，保存至今。如今福牌阿膠的制作技藝被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄”。

臨行時(shí)，記者想起福膠集團(tuán)負(fù)責(zé)人在接受采訪時(shí)說的一句話，“我們走的是終端銷售，在廣告投入相對(duì)較少，我們想把這部分成本讓利給消費(fèi)者，做消費(fèi)者吃得起的阿膠”。

隨著國家對(duì)食品藥品安全的重視，阿膠市場(chǎng)也日漸規(guī)范。不論是阿膠塊還是即食阿膠糕等衍生品都會(huì)逐漸走入我們的生活。雖然亂象并不是短時(shí)間能夠消除的，但是在政府相關(guān)部門的監(jiān)管下，行業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)的帶動(dòng)下，相信阿膠市場(chǎng)將會(huì)掃清亂象，迎來新的發(fā)展機(jī)遇。