管家實務“1+N”課程模式改革實施的探析

王鳳毛

摘 要：隨著酒店業(yè)的快速發(fā)展，要培養(yǎng)社會及企業(yè)滿意的人才，必須通過教學改革的模式，走出一條實踐性較強的新路。實踐證明，校企合作，工學結合，實施“1+N”的教學實踐模式是實現(xiàn)酒店人才培養(yǎng)目標的有效途徑。

關鍵詞：“1+N”課程；酒店管理；實驗教學

一、“1+N”模式引入進教學活動

“1+N”模式即是將專業(yè)課程組建“1+N”教學團隊，進行教學內(nèi)容“模塊化”，將課程理論部分的內(nèi)容分成“理論模塊+行業(yè)模塊”的形式，理論模塊由專業(yè)教師授課，行業(yè)模塊的教學內(nèi)容則邀請酒店中有豐富的行業(yè)實操經(jīng)驗的人針對某部分課程內(nèi)容進行教學，從行業(yè)的角度對該部分課程內(nèi)容進行專業(yè)的、職業(yè)的授課。

管家實務課程是酒店管理專業(yè)學生在對酒店的前廳、客房和餐飲部的了解基礎上學習的專業(yè)必修課，該課程以管家服務的活動為主線，通過實踐環(huán)節(jié)的設計，使學生系統(tǒng)和全面地掌握管家服務的業(yè)務知識，掌握管家服務操作技能的基本方法，學會處理和解決管家對客服務中的一般性問題，培養(yǎng)學生的實際應用能力。從綜合能力培養(yǎng)入手，以職業(yè)崗位分析和具體工作過程為依據(jù)，采用豐富科學的教學方法和教學手段，努力培養(yǎng)學生掌握管家服務專業(yè)技能，成為能勝任管家服務工作，適應能力強的綜合型人才。

通過幾年的實踐，我們認識到，在酒店管理專業(yè)開設實驗教學環(huán)節(jié)是必不可少的。只有通過實驗教學，才能將理論和實際更好地結合起來。特別是獨立學院，可以第一時間了解行業(yè)最新發(fā)展的動態(tài)，并結合行業(yè)專家的指導，將理論教學和實驗教學有機結合，才能縮短酒店人才培養(yǎng)與社會需求的距離，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，打造獨立學院人才培養(yǎng)的特色。

所以本課程將引入“1+N”教學模式的理念，即是用將行業(yè)人士融入教學的方式來增加課程的實用性，開拓學生的視野，真正做到“行業(yè)參與教學”。由教研室教師和校外行業(yè)專家共同組建教學團隊，在完成原有的教學目標的基本上，通過引進酒店行業(yè)精英人士站在企業(yè)的角度來為此課程開設“專家課堂”，實現(xiàn)學生系統(tǒng)思考、分析能力，以及學科知識與行業(yè)真正融合。

二、借用互聯(lián)網(wǎng)，增加教學活動的互動交流性

在實踐“1+N”課程以外，還特別增加了“微信課堂”的概念，即：教師、行業(yè)導師與學生可以在課堂外組建的微信平臺上利用“零碎”的時間進行交流，提高了時間的利用率。通過微信平臺提供的圈子在網(wǎng)上建立實時交流和分享的平臺。此平臺彌補了教學活動中的時間限制。

“專家課堂”將邀請“洲際酒店”行業(yè)專家團隊對課程內(nèi)容中的“管家的認知”和“VIP客人的接待服務工作流程”的相關內(nèi)容為同學們進行從行業(yè)角度的授課。課程教學團隊采取“1+N”教學團隊的形式，即由1位我系專業(yè)教師及N位行業(yè)導師組成（見表1、表2）。

“專家課堂”將在以下三個方面的內(nèi)容上進行授課。

（一）酒店高級管理者對于管家的認知

此內(nèi)容主要講解的是管家的起源、管家的職責、管家的從業(yè)要求及管家服務在未來酒店業(yè)中的發(fā)展趨勢，教學目標是讓學生了解酒店管家的職責、要求及未來的發(fā)展趨勢。針對這個模塊的內(nèi)容，邀請酒店高級管理者在針對行業(yè)現(xiàn)狀，新趨勢以及發(fā)展相關內(nèi)容進行行業(yè)人士的專業(yè)分析，會有助于打開同學們的眼界以及思維的限定，加深同學們對行業(yè)內(nèi)部結構了解，也旨在為同學今后行業(yè)內(nèi)的發(fā)展規(guī)劃做出一個向?qū)缘闹敢?，有助于與行業(yè)真正結合。

（二）酒店行業(yè)中的“管家”對VIP客人的接待服務

我們將邀請成都洲際酒店中的“管家”作為“專家”，從酒店為VIP客人服務的角度談談管家在對客服務過程中的流程以及特殊情況的處理。（主要針對學生進入行業(yè)初期可能接觸到的崗位）的能力要求。比如專業(yè)能力，語言能力，溝通能力，工作判斷能力，學習能力，職業(yè)道德以及個性心理素質(zhì)等的要求以及希望學生們能達到的水平。這樣建議的目的主要在于，為同學們之后的學習生活中到底需要在哪些方面上提升給予一個明確的指引。

（三）運用手機微信平臺創(chuàng)新課堂

由于課堂教學活動的種種限制，學生在課堂上的思考過程和點滴體會不一定都有機會表達，而微信平臺則為教學的生成性過程提供了很好的方式。“行業(yè)專家”在課堂上沒有時間延伸和擴展所講的知識可以利用建立的微信平臺，定期在群上開展管家服務的“案例討論”，以VIP客人的對客服務為基礎的學生自學，教師與“行業(yè)專家”的指導的教學，在課外，將知識與實踐緊密的結合在一起。它可以提高教師與學生、學生與學生之間的異地同步交流。

三、實施“1+N”課程模式改革中的不足與措施

通過“1+N”實踐教學模式搭建校企教學平臺，企業(yè)教師豐富的實踐工作經(jīng)驗拓寬了專職教師的視野，促進了理論知識的吸收和轉化，培養(yǎng)學生創(chuàng)新思維和解決問題的方法與能力，有助于培養(yǎng)學生的職業(yè)能力。行業(yè)專家由于在酒店行業(yè)中有自己的工作業(yè)務上的安排，對教學計劃的安排帶來一定的不便，在今后的教學中，可在教學期初與行業(yè)教師取得聯(lián)系，確保教學內(nèi)容的實施。