達(dá)斡爾族釀出燒酒也改變了藥酒

王禹琦

齊齊哈爾大學(xué)食品與生物工程學(xué)院 黑龍江齊齊哈爾 161006

達(dá)斡爾族釀出燒酒也改變了藥酒

王禹琦

齊齊哈爾大學(xué)食品與生物工程學(xué)院 黑龍江齊齊哈爾 161006

遼地處北方，整個(gè)遼代正值氣候變冷。特殊的氣候條件、豐富的物產(chǎn)和氣候條件以及契丹族喜歡釀酒的民風(fēng)，導(dǎo)致燒酒出現(xiàn)。達(dá)斡爾族作為契丹后裔，一直保持著釀制燒酒的傳統(tǒng)。遼代自皇帝以至平民，都熱愛和尊重醫(yī)學(xué)，這些為使用燒酒浸制藥酒創(chuàng)造了條件。燒酒更有利于藥物溶出，更有利于人體吸收，也更有利于藥酒的保存。所以燒酒出現(xiàn)之后很快成為藥酒的基礎(chǔ)原料，代替了原有的黃酒。

藥酒；燒酒；黃酒；達(dá)斡爾

一項(xiàng)技術(shù)的出現(xiàn)往往是各種條件都具備的情況才能發(fā)生。燒酒的技術(shù)出現(xiàn)就是這樣。考察自然環(huán)境和民族文化，達(dá)斡爾族人的先祖契丹人應(yīng)是燒酒的發(fā)明者和燒酒浸制藥酒的發(fā)明者。這涉及到燒酒技術(shù)出現(xiàn)的天時(shí)、地利和人和。

1 遼代處于歷史上的第三個(gè)寒冷期

契丹族與漢族的交往歷史悠久。遼建國(guó)之后一直有熱愛飲酒傳統(tǒng)[1]，這種文化的形成需要一定的時(shí)間。故在遼建國(guó)之前，漢人的糧食釀酒技術(shù)已經(jīng)流傳在契丹各部。第三個(gè)寒冷期是從公元1000年到1200年。契丹族建立的遼代（916年—1125年）正處于這個(gè)特殊氣候時(shí)期[2]。據(jù)歷史記載，公元1111年太湖全部結(jié)冰，冰面之上可以通車；公元1110年、1178年福州荔枝兩次全部?jī)鏊馈＿|國(guó)地處中國(guó)北方，遼代五京中處于南方的南京就是今天的北京，其余四京地處更北，故更加寒冷。在這種溫度下，飲酒時(shí)常需要加熱，今天達(dá)斡爾族飲酒還保留著燙酒的習(xí)慣；為保證釀酒的溫度，也需要經(jīng)常給釀酒罐加溫。蒸汽凝結(jié)成露，被收集起來(lái)，就成為蒸餾的燒酒。

從宮廷到鄉(xiāng)村，到處可見契丹人喜歡飲酒的風(fēng)俗。遼穆宗耶律璟是個(gè)愛酒的皇帝。如果臣子家中有好酒，他都會(huì)去痛飲一番，喝高興了便給那家人封官晉爵。穆宗皇帝還經(jīng)常穿上平民裝束，到小酒肆中痛飲。遼興宗耶律宗真時(shí)常溜出皇宮，跑到大街上的酒館里痛飲。酒后有時(shí)猶如市井混混兒開始污言穢語(yǔ)。遼國(guó)的每一個(gè)鄉(xiāng)村都有酒坊釀酒。在很多詩(shī)歌中也反映出遼代的飲酒之風(fēng)[3]。歷史上對(duì)契丹人飲酒的描述，與當(dāng)今達(dá)斡爾人飲酒風(fēng)俗相近。

2 燒酒改變了藥酒的形態(tài)

燒酒是高度白酒。燒酒的出現(xiàn)大大增加了臨床用酒的機(jī)會(huì)。遼代官方推行的醫(yī)學(xué)教育，也促使了中醫(yī)藥應(yīng)用越來(lái)越普遍。皇帝也會(huì)親自學(xué)習(xí)醫(yī)學(xué)。遼景宗耶律賢就是一位醫(yī)術(shù)很高的皇帝，還擅長(zhǎng)針灸。《遼史?百官志》記載，遼代的醫(yī)官設(shè)置有太醫(yī)局、各置局使、副使、都林牙使、湯藥小底等。藥物的普遍使用，燒酒的普遍釀制，使各種藥酒得到了發(fā)展。

醫(yī)學(xué)的發(fā)展為藥酒的產(chǎn)生提供了技術(shù)支撐。《遼史?耶律庶成傳》記載，遼興宗命耶律庶成翻譯漢人醫(yī)學(xué)著作，然后讓契丹醫(yī)生學(xué)習(xí)。遼國(guó)在發(fā)展中注意保護(hù)和引進(jìn)漢人的醫(yī)生，聚斂各種醫(yī)學(xué)圖書，供全體契丹醫(yī)生學(xué)習(xí)之用。所以契丹醫(yī)學(xué)的根就是漢人的醫(yī)學(xué)。

《遼史?禮志六》記載:“九月重九日,則高地卓帳，賜蕃、漢臣僚飲菊花酒。兔肝為羹，鹿舌為醬，又研茱萸酒。” 《老山堂外紀(jì)律》中有詩(shī)句“瓶里樹枝婪尾春”，婪尾酒即以芍藥配制而成的酒，釀制方法當(dāng)如菊花酒。那些未入史書的藥酒，更比比皆是。比如達(dá)斡爾族流傳的老姜酒，就是一種浸制的藥酒，主要用于治療胃寒惡心、嘔吐等。

傳統(tǒng)漢人居住區(qū)的燒酒可能開始更晚。用燒酒制作藥酒的記載也更晚。元代之后，燒酒浸制藥酒開始漢地流傳。所以明代藥物學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中第一次描述了漢地?zé)频闹谱鞣椒ê蛠?lái)源：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時(shí)惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。”但是從時(shí)間上看，蒙古族崛起和建立元朝的時(shí)間，已經(jīng)錯(cuò)過(guò)了歷史上的第三次寒冷期，因此蒙古族的燒酒制作工藝應(yīng)該是學(xué)習(xí)來(lái)的。《本草綱目》中大量的藥酒都是浸制的，反應(yīng)了燒酒改變了藥酒。歐洲制作高度糧食酒的歷史則更晚，如俄羅斯的伏特加酒。至于唐宋文獻(xiàn)中有“燒酒”一次，是指給酒加熱，并非蒸餾制酒[4]。

3 達(dá)斡爾族對(duì)契丹族醫(yī)學(xué)技術(shù)的繼承

達(dá)斡爾族是契丹的一支。達(dá)斡爾就是契丹語(yǔ)“長(zhǎng)官”的意思。達(dá)斡爾族在金代替遼之后，仍然完整保留了契丹的文化[5]。契丹一直對(duì)各種文化采取包容的態(tài)度，因此他們可以在遼國(guó)實(shí)行“以國(guó)制治契丹，以漢制待漢人”的措施。這種開放和包容的態(tài)度，使他們可以與各民族和睦相處，也可以輕易融入到各民族中，以至于在遼滅國(guó)后契丹人可以直接與其他民族一起生存。

遼國(guó)時(shí)對(duì)中醫(yī)技術(shù)的教育是全民的。這就造成了達(dá)斡爾族人特有的生存能力。他們可以在后來(lái)的生活中，一如神農(nóng)嘗百草一樣，尋找自然野生的食物和藥品。這是神農(nóng)軍事和醫(yī)學(xué)文化對(duì)契丹族的影響[6],達(dá)斡爾族人長(zhǎng)期食用野菜[7]。在當(dāng)今達(dá)斡爾族的食物中，柳蒿芽、刺嫩芽、蒲公英、薺菜、大薊菜、蕨菜、五味子、覆盆子、桔梗、鹿茸、鹿血等，大量成為本族藥食同源的原料。

因此可以認(rèn)為，今天的達(dá)斡爾人祖先發(fā)明了燒酒，也發(fā)明了用燒酒制作藥酒的浸制方法。家庭自制藥酒常見的有五味子酒、老姜酒、鹿血酒、鹿茸酒等。藥酒大都以補(bǔ)陽(yáng)氣、滋補(bǔ)強(qiáng)壯、暖胃耐寒為主。這都與燒酒發(fā)生的特殊自然環(huán)境有關(guān)，也與達(dá)斡爾的生存地域特點(diǎn)有關(guān)。

[1]高勁松,任仲書.遼代釀酒業(yè)及其發(fā)展[J].重慶工商大學(xué)學(xué)報(bào).2009,6(26):76-80

[2]鄧輝.論燕北地區(qū)遼代的氣候特點(diǎn)[J].第四紀(jì)研究.1998,（1）:46-53

[3]何婷婷.遼詩(shī)中所見遼代東北契丹風(fēng)俗與文化[J].長(zhǎng)春師范學(xué)院學(xué)報(bào)·人文社會(huì)科學(xué)版. 2013,(4): 17-19

[4]李斌.唐宋文獻(xiàn)中的“燒酒”是否是蒸餾酒問(wèn)題[J].中國(guó)科技史雜志，1992,（1）: 78-83

[5]黃震云.云南“本人”與北方達(dá)斡爾人和契丹民族淵源通考[J].遼東學(xué)院學(xué)報(bào)·社會(huì)科學(xué)版.2015,（5）: 30-35

[6]朱明亮,魯鵬偉. 陳正雷太極運(yùn)動(dòng)與聶文濤神農(nóng)手眼[J].教育. 2016,07(08):00285-00285

[7]毅松. 達(dá)斡爾族傳統(tǒng)飲食習(xí)俗的文化特色[J]. 內(nèi)蒙古社會(huì)科學(xué)，1996,(6): 34-37

TS971

A

1672-5018（2016）10-332-01