分門別類話牛奶

牛奶，作為大眾都能消費得起的飲料，對人體健康十分有益。雖然牛奶中的鈣含量不是食物中最高的，但它的吸收率卻最好。牛奶中所含有的維生素A、維生素D、乳糖和精氨酸都是可以促進鈣吸收的有利因素。另外，牛奶中的蛋白質雖然含量不高，甚至不到同等重量饅頭的一半，但這種優質蛋白不僅含有人體必需的全部氨基酸，而且數量充足，比例也恰當，既能促進兒童的生長發育，又能維持成年人的健康。市場上熱銷的牛奶品種繁多，從包裝方式、廣告主打人群到營養側重令人目不暇接，今天我們就來聊聊不同種類牛奶之間的差異。

包裝：滅菌工藝有區別

利樂枕或利樂磚奶：這兩種包裝的牛奶，所采用的殺菌工藝和營養價值基本相同，以超高溫（200℃以上）瞬時滅菌工藝處理牛奶，在無菌的條件下將牛奶裝進利樂枕或利樂磚中，因此不需冷藏，一般在超市里都是成箱碼放供顧客選用。此類產品的缺點是，殺菌過程溫度較高，會損失B族維生素。

巴氏奶：采用巴氏殺菌法，將牛奶加熱至68℃～70℃的溫度，并保持此溫度30分鐘。由于滅菌的溫度較低，B族維生素基本得到保留，營養價值要高于利樂枕或利樂磚包裝的牛奶。但是在運輸和儲存過程需要冷藏，保質期較短，一般在3天左右。

現擠牛奶：很多人認為由牧民出售的現擠牛奶比較好，不會摻水，更加濃稠。但是，現擠牛奶的衛生條件比較差，更沒有滅菌工藝，安全性低，容易對健康帶來危害。還有一類牛奶，是由鮮奶店從奶場拉回原奶，放在鍋里煮熟，同樣存在一定的安全健康隱患。這種牛奶的保質期較短，最好當天飲用。

營養：功能型牛奶側重不同

高鈣奶：普通牛奶的鈣含量一般在100 毫克/100 克左右，而高鈣奶是在普通牛奶的基礎上人為地添加了鈣質，一般是碳酸鈣，添加量大約在20毫克/100克左右，但吸收率較低，其他營養成分與普通牛奶沒有區別。

脫脂奶：分為半脫脂奶和全脫脂牛奶，與普通牛奶相比，脫脂奶會流失伴隨脂肪存在的脂溶性維生素，如維生素A、維生素D等。脫脂牛奶比較適合減肥人群以及需要控制脂肪攝入量的人群。

舒化奶：舒化奶的廣告鋪天蓋地，包裝也十分符合年輕人的審美品位，價格不菲。其實舒化奶就是低乳糖奶，適合乳糖不耐受的人群。有些朋友喝完牛奶以后不舒服，這是因為體內缺乏乳糖酶，無法將牛奶中的乳糖分解為乳酸，從而出現腹痛、腹瀉或者惡心等癥狀。舒化奶在制作過程中加入了乳糖酶，提前將牛奶中的乳糖分解為乳酸，避免了乳糖不耐受的發生。

兒童奶：所謂兒童奶，在廣告中聲稱添加牛磺酸、DHA藻油、葉黃素酯、水解蛋黃粉、益生元等營養素，也有些兒童奶中會添加濃蔬菜粉、濃縮水果汁、精選谷物粉。但對于兒童來說，最重要的是一日三餐，這些營養素完全沒有必要依靠喝兒童奶獲取。水果、蔬菜、谷物、牛磺酸、DHA都可以從日常飲食中獲取，蛋黃、堅果也無需從奶里獲得，家長應該讓孩子養成食用多種天然食物的習慣。兒童牛奶最具誘惑力的賣點是“甜”。為了讓孩子喜歡，商家往往會添加糖和蜂蜜，有些產品還會加入牛奶香精或香蘭素之類的香味劑，讓孩子更愛這種口味。