吃的組合

張宸

上一期咱們說的是吃的偏好，這回咱們說說吃的組合。

怎么叫吃的組合呢？是想吃什么就吃什么嗎？比如網(wǎng)上大熱的一些所謂“黑暗料理”，用牛奶泡方便面，用奧利奧燜米飯之類。打住，在講究的老饕眼里，那可不行。

咱們所說的“吃的組合”，是那些約定俗成，被廣泛認(rèn)可的美食搭配，例如羊湯和芝麻燒餅，就是一套。再比如，主食是干飯（也就是米飯），無論就的是炒菜還是燉肉，就不能喝稀飯（粥）了。在天津方言中干飯是區(qū)別于稀飯的俚語，這樣的吃食得配著湯喝，才熨帖（舒服）。但要是吃包子、饅頭、銀絲卷這樣的面食，最好配一碗小米稀飯，按現(xiàn)在的新名詞說就是“和諧”。這還不僅是飲食習(xí)慣的事情，其中還有一定的科學(xué)營養(yǎng)道理。另外，在天津，涮羊肉也配燒餅，主要是芝麻、油酥兩種。

西餐其實也一樣，您去西餐廳點菜，服務(wù)生都會推薦經(jīng)典的配搭，諸如牛排、紅酒、意面、餐包、沙拉子（沙拉）、紅菜湯、奶油湯什么的。這都是人民群眾在長期的飲食過程中智慧的總結(jié)，有一定的道理。您大可不必標(biāo)新立異，與眾不同，非要冰激凌蘸蝦醬、汽水下掛面、大餅卷香蕉、紅酒泡臭豆腐不可。那能行嗎？能好吃嗎？

據(jù)說特別具有創(chuàng)新精神的日本人發(fā)明了用如廁之物馬桶、尿盆等來盛裝食物，還要把食物做成酷似排泄物的形狀。不知道您各位怎么想，我覺得這是違背人類正常審美和飲食規(guī)律的，十分不可取。

除了您個人的口味之外，食物本身也有相生相克之理，即“投不投脾氣”一說，比如咱們老百姓口耳相傳的，山芋不能配雞蛋、牛肉不能配綠豆、菠菜不能配豆腐、海鮮不能配啤酒、榴蓮不能配白酒，等等。且不說是否具有科學(xué)道理，但這說明了一個事兒，在吃上，您不能任由著自己的性子來，不能胡吃海塞，來者不拒。

從一般常理而言，無論多么嚴(yán)重的病患，只要是能吃，食欲不減，吃得津津有味，那這病就不要緊。當(dāng)然，肥胖癥除外。要是牙關(guān)緊咬，水米不進(jìn)，這可就不太妙了。可見飲食的重要性。中國有句老話，叫“藥補不如食補”。天津腫瘤醫(yī)院有位乳腺科的張主任，他給病人的術(shù)后手冊里就有藥膳，我給起的名字叫“升血補膠豬蹄湯”，里面用幾味藥材配著食材做組合。術(shù)后患者有可能面臨化療，需要血象達(dá)標(biāo)，這道滋味不錯、療效顯著的組合式藥膳就能幫助患者在日常飲食中提高指標(biāo)，省得不合格還得吃藥打針，價格高昂先不提，關(guān)鍵是病人受罪。

怎么著啃豬蹄兒也比吃藥片兒好啊，您說是不是這個理兒？