螺螄殼里做道場

即墨冷

腦海里閃回，能憶起來的第一次吃螺螄，是某個停電的夏夜。左鄰右舍四散在采石廠門口，兩個籃球場大小的坪前，打著蒲扇納涼。不知誰家端出一碗完殼螺螄，大家新奇地聚攏在一塊兒，邊撿一顆送到嘴里，邊問這是什么好吃的。印象至深的是有一人不知吃法，竟將螺螄的腸肚吸食殆盡，彼時河凈水清，換做現在，知曉后怕是要吐了。那一刻我記住了“嗍螺”。

雖知它味道好，家門前河里螺螄多，喜歡釣魚醉魚的爸爸也不會摸螺螄回來。大概是因為媽媽做菜不愛用香料，去不掉土腥味，覺得只有飲食店做的才好吃。那個年代并不像如今，“吃貨”有充分正當的名分，非佳節鉆研主食以外的零嘴，可能會被貼上“好吃懶做”的標簽。放在當今稀松平常的螺螄，當時也難得一吃。

對螺螄有最多接觸的是在大姨家。大姨家住河洲上，出門不遠就是寬闊的河流。大姨會用大鍋沸水將螺螄煮熟，倒在盆里，沒等完全冷卻，大人孩子一人手捏一根針，挑掉肉上的硬皮蓋，將針扎進螺螄肉里，將其挑出一半，腸肚留在螺螄殼內。挑好的螺螄肉，大姨會帶到市場上售賣。忙碌的空檔，大姨會撈一些在水里養了幾天的新鮮螺螄，揉搓掉附著的青苔，直接用老虎鉗絞掉尾部，忙完家計后，做“嗍螺”犒勞“小伙計”。剪掉螺螄“屁股”，一是更入味，二是更容易將螺螄肉吸出來。小孩之間還常常比賽，看誰嗍的數量多。

我們也想幫長輩的忙，便偷偷去河里摸螺螄。河里布滿淘金洞，螺螄有的附著在墨綠的水草上，有的像吸盤一樣緊緊地吸在石頭上，我們撿拾得不亦樂乎，大人卻因安全問題而憂心忡忡。最終那一麻袋螺螄被全部扔掉，以示懲戒。

沒出過遠門時，以為“嗍螺”是宜春的特產，在南昌讀書時，又覺得“嗍螺”可能是全江西都有。待工作時行到遠方，方知各地都好“嗍螺”。回到故土，發覺“分宜電廠螺螄店”大熱，果然是外來和尚好念經。不禁感嘆，宜春本土的美食店倒沒有如此遍地擴充。想起月都食神所撰文章里的一段話：“宜春現在冒出這么多電廠螺螄店，這樣倒是讓分宜電廠螺螄很快名氣大振了，冷靜下來思考，傳播分宜電廠螺螄，還不如傳播宜春的特色小吃。擔憂的是宜春飲食文化，如果宜春都打著富硒的美食吸引顧客，而且口味不同，推出各式各樣富硒美食，硒大米、硒魚、硒蔬菜等，互不干擾，美不勝收，可以說是以味取勝，用地方特色留住客人，帶走的是一種情懷。”

千島湖借由著《舌尖上的中國2》，將螺螄做成了文化。偶爾玩笑感嘆，宜春有月亮節、竹文化節，怎么沒有田螺節？傳說中的田螺姑娘勤勞善良，符合中華民族的傳統美德。從前那些關于田螺姑娘的紫砂擺件、壽山石、白釉雕塑等，粉頸酥胸，曲線玲瓏，身姿曼妙，分明就是東方美人魚、中國的維納斯。

媽媽依然會因螺螄無大味不愿烹飪，但我卻知曉了“清明螺，賽只鵝”，以及《本草綱目》中記載的“田螺利濕清熱，止渴醒酒”。如今不再頻繁、大規模地停電，也有了螺螄取肉機、田螺剪尾機。想吃螺螄，隨街找一家店，往凳子上一坐，叫一聲老板，不消幾分鐘，就能吃上“螺螄炒韭菜”，不過都沒有童年夏夜的“嗍螺”那么有味道。

我還是常常“嗍”不出螺螄，摯友調侃，該好好找“靶子”練習一下接吻技巧。歐美有牡蠣做催情美食，春城有“嗍螺”練接吻大法。