“起司”的美妙

我對奶酪這種食品的最初印象，來自于一部美國的經典動畫片《貓和老鼠》，其中的小老鼠杰瑞歷盡千難萬險甚至冒著犧牲性命的代價，只為一嘗“起司”（奶酪的英文“cheese”的發音）的美味。從那個時候起，我就對這種在電視畫面上呈淡黃色，具有若干密集小孔，看起來油潤光滑的食物充滿了興趣。

奶酪幾乎濃縮了牛奶中所有的天然營養成分，每千克奶酪由10千克牛奶濃縮而成。每天只要吃兩片硬質奶酪，就可以獲得大約相當于一杯牛奶的營養成分。奶酪是含鈣最多的奶制品，有“乳品中的黃金”之稱。在含有等量鈣的前提下，40克奶酪=250毫升牛奶=200毫升酸奶。奶酪含有豐富的維生素A，能增進人體抵抗疾病的能力，保護眼睛健康并保持肌膚健美。奶酪中豐富的B族維生素可以增進代謝，增強機體活力，美化皮膚。其中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉，其膽固醇含量也比較低，對心血管健康有利。但面對超市中琳瑯滿目的產品，我們該如何挑選適合自己和家人食用的奶酪呢？

◆天然奶酪

在超市當中，我們見到的天然奶酪一般是塊狀、三角形、柱形、扇形等形狀。天然奶酪是以牛奶或羊奶為原料，添加專用的凝乳酶，使奶中的蛋白質沉淀結塊，擠出多余的水分后，加入少量的鹽和微生物，然后經過發酵形成的。由于此類產品不含其他添加劑，因此保質期較短，消費者購買后需要儲存在冷藏環境中保存。

天然奶酪質感柔軟濕潤，散發著清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口。我們在食用成塊的天然奶酪時，建議擦成奶酪絲，如果不喜歡其濃重的發酵味道，可以搭配洋蔥、檸檬、番茄醬等來增香。對一些口味較淡的天然奶酪，也可以直接切條后食用，但因其脂肪含量較高，不建議一次食用過多。

◆再制奶酪

再制奶酪，顧名思義，是天然奶酪經過機械化重新加工而制成的。簡單而言，就是將天然奶酪融化，然后加入六偏磷酸鈉鹽等乳化鹽、抗菌劑、奶粉、奶油甚至是一些食用香精等，經過再制而成。這類奶酪的味道會變柔和更容易被大家所接受，涂抹性也更好，保質期也得到延長。對于再制奶酪中的添加劑，我們不必過分擔心，其用途主要是讓奶酪的形態、味道、保質期等更適應中國人的飲食習慣，并且用量會限定在國際標準之內。

再制奶酪以薄片狀、沙拉醬狀最為常見，方便消費者涂抹或夾面包食用，也有的馬蘇里拉再制奶酪以絲狀為主，可以直接撒在食物當中進行烤制。從質地來看，天然奶酪一般較硬，需要刀切食用，而再制奶酪柔軟，在烹制的時候更易融化。

選購再制奶酪的時候，我們要學會看營養成分表，不要選用鈣含量特別低的產品。此外，如果鈉含量較高，從低鹽膳食的角度出發也不建議選購。

◆奶酪片

還有一種食物，也打著奶酪的旗號進行銷售，銷售方式有袋裝和散稱，這就是孩子們常吃的“奶酪咀嚼片”。奶酪片其實和奶酪的關系并不大，其成分一般為植脂末、白砂糖、奶粉等，其濃郁的奶香味主要來自于香精，即使有奶酪成分，也少得可憐。所以，很多通過網絡銷售這類食品的店家，甚至不把配料發到食品介紹上，就是怕被細心的消費者看出其中“掛羊頭賣狗肉”的貓膩來。

◆挑選原則

1.首先要挑選自己能接受的口味。很多進口的天然奶酪，味道比較沖，大部分人接受不了，營養再好，食之無味甚至覺得受罪，也就失去了品嘗美食的樂趣。

2.如果為低齡兒童購買奶酪，要特別注意鹽和糖的成分比例。

3.越柔軟的奶酪或奶酪醬，所含水分也越多，天然奶酪質地一般都較硬。