怒江州六庫鎮2015年餐具檢測結果分析

李玉蘭

【摘要】：怒江州六庫鎮2015年餐具檢測結果分析，為了解2015年餐飲具衛生狀況，分析餐飲具檢測結果，為餐飲服務監管提供科學依據。方法：按照《食（飲）具消毒衛生標準》；要求：對轄區內餐具消毒配送中心和怒江州民族中學食堂（三個食堂），用大腸菌群紙片法進行抽樣檢測。結果 ：餐具消毒配送中心合格率為97.9%；學生食堂餐具合格率為12.5%。

【關鍵詞】：餐具檢測；結果；分析

[Abstract]： Nujiang Liuku town 2015 tableware detection result analysis， in order to understand the 2015 food and beverage with health status， analysis of restaurant with test results， for the supervision of food and beverage services provides scientific basis. Methods： in accordance with the "food （drink） with disinfection and hygiene standards"； requirements： the area of disinfection and distribution center and the Nu River State Ethnic Middle School canteen （three canteen）， with the large intestine bacteria paper method for sampling inspection. Results： the qualified rate of tableware disinfection and distribution center was 97.9%， and the qualified rate was 12.5%.

[Key words]： tableware inspection； result； analysis

【中圖分類號】R-0 【文獻標識碼】B 【文章編號】1671-8801（2016）01-0210-02

1、方法及評價標準

1.1方法：

隨機抽取消毒配送中心和學校學生食堂消毒后備用餐具，采用北京賽蒂克生物技術有限公司生產的大腸菌群食（飲）具快速檢驗紙片進行大腸菌群定性檢測，每張紙片用無菌生理鹽水濕潤后立即貼于餐具內側表面，每份餐具貼兩張紙片，三十秒后取出放回無菌塑料袋內。將采集樣品放入37℃+1℃電熱恒溫培養箱內培養十五個小時。

1.2評價標準（結果判定）：

監測結果按《食（飲）具消毒衛生標準》進行評價。監測紙片保持青紫色或淡綠色為大腸菌群陰性。判定為消毒合格。若紙片中出現紫紅色菌落周圍有黃圈或紙片變為紅黃藍三種混合色，則為大腸菌群陽性，判定為消毒不合格。

2、結果分析

一般情況2015年共抽檢餐具74份，其中餐具消毒配送中心抽檢48份，合格47份，合格率97.9%；學校學生食堂餐具抽檢16份，合格2份，合格率12.5%。餐具消毒配送中心和學校學生食堂餐具比較有顯著性差異（X2=44.15，P<0.01）。見表：

3、討論

通過對怒江州六庫鎮2015年餐飲具監測結果分析，六庫鎮餐飲具消毒配送中心餐具消毒合格率高于怒江州民族中學學生食堂餐具消毒效果合格率。現場調查發現餐具消毒配送中心有專人負責餐具消毒工作，負責人衛生意識強，對衛生工作重視。各項消毒規章制度健全，消毒設施完善。嚴格按照一沖、二洗、三過清、四消毒、五保潔的程序操作，基本達到了食（飲）具消毒衛生標準。學校學生食堂消毒效果合格率低的原因可能是沒有專人負責餐具的消毒工作，部分學生食堂從業人員衛生意識淡薄，不重視餐具消毒工作，消毒設施不完善缺乏餐具保潔設施，無放蠅，防蟲設施。在餐具消毒過程中，餐具擺放過于擁擠重疊，從而影響消毒的效果。建議學校學生食堂加強對從業人員的衛生知識培訓，提高餐飲具消毒衛生意識。廣泛宣傳食品衛生的法律法規，加強餐飲具消毒管理，提高餐具消毒合格率。認真貫徹執行《學校食堂集體用餐衛生管理》規定，加強對學校餐具的監督管理，進一步提高餐具消毒效果，預防食源性疾病的發生，確保學生身體健康。

參考文獻：

[1]《公共場所衛生管理條例》衛生部令第80號.

[2] GB14934-94《食（飲）具消毒衛生標準》.