乳品檢驗工作質量關鍵控制點

祖曉菲（黑龍江完達山哈爾濱乳品有限公司，哈爾濱150078）

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乳品檢驗工作質量關鍵控制點

祖曉菲
（黑龍江完達山哈爾濱乳品有限公司，哈爾濱150078）

摘要：在ISO9000質量檢測體系中，檢驗是對質量最有影響的活動之一，而對于乳品來說，檢驗則是通過借助于檢驗設備對原材料、成品、不合格產品進行量化指標分析和衛生指標分析，從而對樣品進行系統的評價，其檢驗的結果是質量控制以及質量保證體系中最為重要的信息來源。所以切不可忽視這一檢驗環節，一旦將這一環節忽略，乳制品的最終質量一定會受到嚴重的影響。

關鍵詞：乳品檢驗工作；質量關鍵控制點；有效性

1　乳品檢驗

乳品檢驗是我國乳制品行業重視程度非常高的乳品檢驗辦法，具備一支良好的乳制品檢驗人員隊伍是保證檢驗工作質量標準的基礎，所以要求我們采取不同的方法和措施來提高檢驗人員的素質。我們要先對檢驗人員進行知識和技術技能方面的培訓教育，只有增強了檢驗人員的技能后，才能夠更好地把握乳品的質量。在對乳品檢驗人員進行培訓的時候，我們主要培訓的內容要包含國際上以及國內都通用的一些與乳制品相關的生產和檢驗標準，比如WHO標準、乳與乳制品檢驗方法、食品衛生法，等等。

不斷對檢驗人員進行價值觀、質量意識上的培養和教育，檢驗人員既要有能力，又要有道德。只有增強了檢驗人員的文化素質，充分發揮檢驗人員的積極性和責任感，才能嚴格按照檢驗方法去完成檢驗工作。

2　乳品檢驗中的儀器設備

儀器設備是乳制品檢驗中非常關鍵的硬件設施，也是引起檢驗系統出現誤差的主要來源。一部分乳品企業擁有一些比較先進的儀器設備，這些儀器設備能夠非常準確地提供乳制品檢驗數據，但是一定要保證數據的準確，這樣才能夠確保乳品檢驗的真實有效。

2.1建立儀器設備檔案及運行記錄

對于儀器檔案的記錄，我們主要記錄的是生產的廠家、設備的規格、型號、使用時間以及維修情況，等等，而設備運行記錄要較為詳細的記錄設備運行的實際狀態，這樣我們的使用人員也能夠有跡可循。

2.2正確操作

在乳制品檢驗的過程中必定會利用到儀器，一部分儀器操作起來非常簡單，不需要進行培訓。還有一部分儀器操作起來是非常難的，對于這一部分儀器，我們就要先制定操作的規程，并組織檢驗人員進行操作演練，只有考核通過的檢驗人員，才可以操作檢驗儀器。

3　檢驗方法

檢驗方法是乳制品檢驗工作的有效保證，在對乳制品進行檢驗時，要盡量選擇國際已經公布的或者是由權威機構發布的先進方法。由于不同的檢驗方法，其準確度也會有差異，一般采用多種檢驗方法。在得到這些檢驗方法的數據之后，再通過校對來消除檢驗方法帶來的誤差，從而使檢驗的精準度更高。

4　乳制品樣品的采集和處理

4.1采樣原則及方法

采樣原則是要有代表性。可以借助國家標準中的采樣方法。由于國家標準中的采樣方法非常多，對不同的產品還會有不同的說明，所以在實際操作過程中就可以根據所遇到的具體情況選擇最佳采樣方案。比如說采集固體樣品時，通常會采用五點法，對于微生物樣品檢驗的時候還要進行無菌采樣。在實際的生產過程中，對樣品的采樣我們一般采取的是抽樣檢查的方法，由于抽樣檢查這一方式是建立在統計學的基礎之上，所以抽樣檢查的可信程度非常高。所以，乳制品工廠要根據自己的實際生產能力來決定樣品取樣的數量，使其能夠更加符合統計學規律。

4.2樣品的封裝及保存

將采集到的樣品進行密封包裝處理，及時對其進行記錄，標記好樣品名稱、來源、數量、采樣人以及樣品狀態，等等。對于那些不能及時進行檢驗的樣品，為了防止其出現變質等問題，一般在采樣之后會將其放在0℃～4℃下進行保存，保存時間要控制在24h以內，一旦超過了24h，乳制品樣品就很有可能出現變質現象，從而影響到最終的檢驗數據。

5　檢驗記錄

檢驗記錄是記錄整個檢驗過程當中出現的現象以及數據的原始材料，所以記錄得一定要非常詳細且客觀。為了方便檢驗人員管理和保存，將檢驗記錄分為原始記錄和檢驗報告兩種。首先要求原始記錄格式一定要非常清晰明確，要詳細記錄下樣品名稱、編號、檢驗項目、檢驗時間、取樣時間、檢驗結果，等等。在進行原

始記錄時，一定要保持好原始記錄的原始性，切勿出現涂改等現象。在檢驗數據的有效數字時，儀器設備的精度密度確定要按照有效數字運算的法則來計算，而最終檢驗的結果，其數字只能夠保留一位相似數字，而且還要求方法精度和密度是一致的。

在檢驗記錄進行原始記錄的時候，一定要對原始記錄進行保密處理，因為檢驗的報告是根據原始記錄中的數據得來的，所以說檢驗報告從某種程度來講也是具有一定法律效力的。

6　檢驗誤差

在乳制品檢驗工作中，我們可以通過規定一些固定的檢驗程序來減少乳制品檢驗中出現的失誤，但是即便是這樣，在實際的操作過程中也還是會受到很多未知因素的影響，這些因素有外界因素，也有內部因素，所以一定會出現檢驗誤差。作為檢驗人員，一定要準確地分析誤差出現的原因，并能夠及時采取相應的解決措施來解決問題。目前檢驗誤差按照性質和產生的原因可以劃分為偶然誤差和系統誤差兩大類。

6.1偶然誤差

這一誤差是指在一組測定中，由于各種不可變因素而引起的單次測定值對多次測定平均值的偏差，偏差的范圍決定了檢驗結果的精密程度，而且也影響了檢驗結果的準確度。偶然誤差其實也是有其特點的，最大的一個特點即當檢驗測定的次數增多的時候，我們就會發現出現了數字相等、符號相反的偏差概率近乎相等。而各種不同偏差出現的概率都是遵循著統計分布規律進行的，所以一旦出現了偶然誤差的因素，其實是沒有辦法對其進行控制的。但是偶然誤差可以通過增加測定的次數來逐步減少。

6.2系統誤差

這一誤差主要是指在一定的條件下，有某些恒定因素按照已確定的方向起作用而引起的多次測定平均值對真值的偏差，可以說系統誤差決定著檢驗結果的準確程度。系統誤差也有其特點，其中最大的一個特點就是引起誤差的因素在一定條件下其實是恒定的，我們可以按照相同誤差作用的規律對其進行校正，從而達到消除的目的。

參考文獻：

［1］趙澤民，楊學博，石芳芳，等.超高溫滅菌乳產品常見的質量問題分析［J］.中國乳業，2010，（05）：186.

［2］崔瑞賢.應用HACCP管理體系確立酸乳生產及檢驗工作的關鍵控制點［J］.中國衛生檢驗雜志，2004，（03）：23- 25.

中圖分類號：TS252

文獻標志碼：A

文章編號：1674- 8646（2016）02- 0054- 02

收稿日期：2015- 12- 21

作者簡介：祖曉菲(1988-），女，助理工程師，從事乳品檢驗工作。