學生運動營養教學效果評價

田福軍

吉林農業大學軍事體育教研部

學生運動營養教學效果評價

田福軍

吉林農業大學軍事體育教研部

以吉林農業大學食品科學與工程學院2014級學生為研究整體，在研究運動營養教育方面，實行“運動教育”前中后調查方案，教育前中后對整體學生分別進行相同內容的問卷調查，將最后的調查結果進行分析對比.結果表明：學生在教育前，運動營養知識的了解程度僅限于常識水平，沒有任何有規律的營養體育規則；在教育的過程中，運動營養水平有相對程度的改善，并能形成相對的營養體育價值理念；在整個營養教育課程后，運動營養水平明顯能夠達到一定水平，并且能形成較為良好的飲食習慣。所以，希望能夠增加營養學課時以及拓展其教學理念與內容，利用教學與實踐相結合的方式去實現運動營養新概念，完善學生體育價值觀。

運動營養；體育教育；科學膳食

我國一直堅持走中國特色社會主義的道路，以馬克思主義理論為核心，努力發展，實現民族獨立，努力完成國家富強偉大事業的使命。整個國家的生活水平明顯上升到一定的層次，人民群眾的生活狀態逐漸改善。然而在如此越來越快的節奏中，營養越顯的重要。如今已不再是拼體力的年代，而是拼腦力來玩轉于社會之中。于此面對廣大的學生群體，身體素質與智力發育必然是社會極其重視的問題，而且我國在這一方面更是從小抓起，加大投入，體育教育與營養的地位更是日漸提高，隨著我國綜合國力的增強，生活水平不斷提高，人們越來越追求高品質，高質量的生活，而這就必須要建立在體育運動與膳食營養等多方面的基礎之上。但由于缺少正確的膳食習慣，并且內心更加沒有清楚的認識到膳食結構的重要性，所以本次調查旨在研究吉林農業大學食品科學與工程學院學生營養運動教育，以便清楚的做出評價，提供良好膳食結構，幫助學生改掉不合理的營養問題。以倡導更多的學生進行合理的運動營養。

1 研究對象與方法

1.1 調查對象

以吉林農業大學大學食品科學與工程學院2014級學生 100人為研究對象，其中男生 21 人，女生 79人。

1.2 研究方法

1.2.1 分組調查法 采取體育運動營養教育前中后對研究對象分別進行一次相同內容的問卷調查.并且將研究對象進行分組：按照性別分組；年齡分組，身高分組，體質分組；分別進行調查研究。將內容劃分為食品營養知識、運動營養方式、飲食習慣、營養能力提升等多個板塊。而且在課程開始前，開始后到課程完成的每一個調查階段都要做好記錄。完善研究報告。將所有結果進行整理分組分析。

1.2.2 抽樣調查法 對所有調查個體進行隨機抽樣，對被抽取個體進行調查，以運動營養為主題進行全方面的調查。

1.2.3 典型調查法 將所有調查個體進行分析，選出營養運動情況較好的一組個體進行點差。有意識的選出若干具有代表性的個體，不在于為代表整體的分析結果，而在于了解與統計生動的具體情況而進行整體分析。

2 結果與分析

2.1 食品營養知識

食品營養一直是國家與社會關注的重點，研究運動營養教育更是離不開食品營養知識。基于營養必須從人體的六大營養素開始著手：糖，蛋白質，脂肪，水，維生素，無機鹽。多一分不可，少一分不可。每一種營養素都有固定的標準值。既要保證基礎，又要搭配合理，才能得到進一步提升，而食品的選擇更是應值得注意。調查顯示百分之六的學生在教育前期缺乏營養知識，對食品選擇更是隨心所欲，食品搭配也是按喜好來選擇。對于高熱能，高脂肪，高糖分等食物不值得提倡，應選擇低卡，優質蛋白的食物。多補充維生素，礦物質，膳食纖維的食物。在運動競技中，速度型尤其是高強度短時間運動應補充碳水化合物及蛋白質，氧債小，以無氧功能為主；而靈敏型運動，視力活動多的運動，應多補充維生素；耐力型運動，氧債大，以有氧功能為主，能量多來自碳水化合物，脂肪；力量型運動，應多補充蛋白質。了解運動方面的營養需求，才能更好的進行調節膳食習慣，完善自我體育營養方向。

除基礎代謝外，體力活動是影響人體能量消耗的主要因素，因為生理情況相近的人，基礎代謝消耗的能量是相近的，而體力活動情況卻相差很大，機體任何輕微活動都可以提高代謝率，人在運動或勞動時耗氧量顯著增加時，這是因為運動或勞動等體力活動時肌肉需要消耗能量，而能量來自營養物質的氧化，這就必然導致機體耗氧量增加，機體耗氧量的增加與肌肉活動的強度是正比關系，耗氧量最多可達到安靜時的10-20倍，通常各種體力活動所消耗的能量約占人體總能量消耗的15%-30%。

2.3 運動營養方式

運動與營養缺一不可，兩者必須有效結合。每個人的運動目的不同，所以采取的方式也各式各樣。在整個過程中，身體為使熱能散發而排汗帶走部分電解質，水分，無機鹽離子。而運動者應在過程中補充含礦物質的水分，必要時可飲用運動型飲料。而運動后不要立即進食，更不要食用過于油膩的食物。因為運動過后，人體各器官處于虛弱狀態，大量進食會損壞器官，加重負擔，需稍作休息，再進食。可以提前制定營養計劃表，補充體內維生素，礦物質，蛋白質等一系列營養素?？刂剖澄飻z入，增加能量消耗，使各項指標維持在正常值。全面提高體內營養水平，增強抵抗力，保持身心健康，提高生活質量，擬定一套符合自己的運動營養方式。研究表明，百分之七十五的學生在教育后期可形成自我的運動營養方式，做到將理論付諸于實踐。

2.4 飲食習慣

在調查前期，百分之七十以上學生的飲食習慣太跟隨現代化的節奏，不注重營養。與運動相搭配，飲食習慣更是越發的不合理，一個良好的體魄與一個人的各組織，各細胞的正常功能密切相關，人體的警覺性高于現代化的任何一項技術。也許食品中有某項物質未用儀器檢測出，而人體絕對是最快反映出結果的。為維持運動健康，就必須養成一個符合自己的飲食習慣。而在運動教育中，各種問題越發凸顯。掌握營養知識已是基礎，而形成一種習慣卻存在時間上的問題，研究表明，有部分學生因起床晚，沒時間去買早飯，甚至午飯因食堂人太多就簡單吃外賣或者方便面。實在是存在各方面的原因。在運動教育課程結束后一段時間進行調查有百分之十六的學生能堅持飲食習慣，而這一數值表明須從自身上找問題。在運動營養方面，扔倡導形成良好的飲食習慣，完善自我營養價值觀，努力建設自我。

2.5 營養能力提升

人體能量代謝的最佳狀態是達到能量消耗與能量攝入的平衡，能量的代謝失衡，即是能量缺乏或過剩都對身體健康不利。能量需要量的確定，由于基礎代謝約占消耗的60%-70%，故利用基礎代謝BMR乘以體力活動水平PAL計算能量需要量。對于膳食能量的推薦攝入量，中國營養學會推算輕體力勞動膳食能量推薦攝入量RNI為10.03MJ/天。

對于目前的研究資料，尚難確定人體脂肪的最低需要量，原因是脂肪的需要量易受飲食習慣，季節和氣候的影響，變動范圍較大，特別是脂肪在體內供給的能量，也可由碳水化合物來供給。對于當代大學生，最近流行定制私人教練及私人課程，進行減脂，塑形，瘦身，練就腹肌，馬甲線。都是進行健身的不同方式?，F有資料表明滿足人體所需脂肪量是很低的，即使為了供給脂溶性維生素，必需脂肪酸以及保證脂溶性維生素的吸收等作用

從食品學的角度來看，膳食營養可以增加人體所需的營養成分，促進身體內激素以及酶的活性，使其對機體更加敏感，提升自我營養能力，加強身體機能，增強抵抗力。調查顯示，在教育課程展開中期，大部分學生都試著去多方面深入了解食品膳食營養，如何做到與運動有機的結合。教育課程中通過開展食品生理調控；食品分析；生物化學等一系列膳食營養課程。甚至將理論與實驗相結合。調查表明，在課程結束后，大部分學生的營養膳食能力都有所提高。

3 結論

課程完全從運動教育與膳食營養的根本上出發，為實現學生提高運動膳食營養，改善營養習慣，增強免疫力。課程的開展明顯更有利于同學深入認識食品膳食營養，提升自我運動營養體魄，完善人生運動價值導向，詮釋自我運動價值觀。

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田福軍(1980--)，男，研究方向：體育人文社會學，講師。