乳品加工技術課程中任務驅動教學模式設計

張揚（黑龍江農業工程職業學院，哈爾濱150088）

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乳品加工技術課程中任務驅動教學模式設計

張揚
（黑龍江農業工程職業學院，哈爾濱150088）

摘要：對傳統乳品加工技術課程教學模式基礎進行相關教學研究，并對任務驅動教學模式的運用情況進行論述，闡述了任務驅動教學在乳品加工技術課程中激發學生學習積極性的重要作用。

關鍵詞：教學模式；任務驅動；乳品加工技術

1　任務驅動教學模式的培養目標

培養學生的職業能力是任務驅動教學模式的主要目標，它貫徹落實了以人為本的教學理念，真正做到了以學生為主，教師為輔，理論與實踐相結合、課內課外相結合，進一步推動了我國現代化課程教學體系、教學手段和教學方法的改革，是全面提升教學質量和教學水平的有效手段。

根據乳品加工技術課程教學特點了解到它是高校食品加工技術專業中十分重要的課程，通過對該門課程的學習，學生能夠掌握基本的乳制品生產操作技術、質量管理及乳品檢測等方面的應用技能。高校開展技術教學的重要目的就是為了讓學生在教與學的過程中具備自主學習的能力、提高職業素養和創新的能力，乳品加工技術課程同樣如此，它實現了學校與企業的零對接，奠定了良好的理論與實踐基礎。

2　任務驅動教學理念

任務驅動是以建構系統理論為核心的教學模式，它主張激發學生的學習熱情，讓學生在知識或能力訓練任務中掌握相應的知識技巧，在滿足學生的好奇心和求知欲的同時，讓學生體會到學習的樂趣，從而養成良好的自主學習的能力和習慣，積極主動去探索現有的知識體系，充分利用現有的學習資源，努力開展互動協作學習和自主學習。任務驅動教學模式不僅能夠讓學生在掌握知識和技術的同時，產生知識獲得的榮譽感，極大的激發學生的積極性和主動性，還能幫助學生養成良好的自主學習習慣、提高自身分析問題、解決問題的能力，讓學生具有獨立思考、靈活運用知識和技術的能力，保證所學知識能夠活學活用。

3　傳統乳品加工技術教學模式存在的問題

高校技術教學的目的就是為了培養應用型技術人才，乳品加工技術專業是一門以乳品加工技術應用為主要內容的專業課程，以往高等院校教師采用的是理論+實驗的模式，也就是通過實驗的方式增加學生對應用技術設備的了解和掌握，教師就是通過課堂理論講解、實驗課上示范的方式，讓學生通過反復的操作練習掌握和應用理論知識，教師對學生的實驗操作步驟做了明確的規劃，學生要按照教師講解的步驟進行操作，這樣培養出來的學生很難將所學知識活學活用，只能夠進行按部就班的操作，這樣的教學方式會嚴重影響學生的積極性，不利于對學生思維能力和想象力的培養，使學生養成懶惰心理，不愿意主動思考，這種教學模式對學生的幫助極為有限，僅能提高學生的動手能力。

4　任務驅動教學模式的實際運用設計

任務驅動教學模式教學情境設計，首先要選擇乳品產品中的典型商品為例，進行原料乳的驗收、處理、加工及清洗等環節工作的模擬，根據工作崗位職業要求進行學習情境下的任務劃分，做好各個環節任務教學設計，如圖1。

圖1　任務驅動教學模式下的乳品加工技術課程教學過程設計Fig.1　Task-driven teaching model design in dairy processing technology course

5　任務驅動教學模式在乳品加工技術課程中的具體應用

5.1合理導入教學任務

情境設計是任務驅動教學模式要做的第一項工作，教師可以通過播放相關產品廣告，營造一定的視聽環境，利用網絡教學優勢，創設課堂教學情境，吸引學生的注意力，讓學生對將要學到的知識內容產生興趣。教師要在視頻播放后布置任務，向學生下達明確的課堂學習任務和目標，讓學生通過自主學習的方式不斷進行學習資料的搜集整理，這樣才能夠有效的培養學生獨立思考的能力。教學以學為主就是讓學生具備學的能力，掌握學的技術，使其在今后的工作生活中能夠得心應手。

5.2任務分析

教師在下一堂上課時，可以進行小組劃分，將本班同學劃分為幾個小組，對學生們搜集整理的資料信息以小組為單位進行整理，并讓學生圍繞產品工藝流程設計、產品質量評價以及設備操作方法等內容進行討論，并提出合理的試驗方法，進而確定該類型產品的具體生產施工方案。通過一系列的信息采集、整理、分析、討論等過程，使學生們的語言表達能力、團隊協作能力等得到一定的鍛煉。在這一環節中，教師要做好教學引導工作，審核學生設計的方案，幫助學生逐步構建系統、合理的知識體系，充分調動學生的主觀積極性，進一步提升教學效果。

5.3課堂任務的完成

通過各小組對各自方案的不斷修改和整理，小組負責人對小組內部工作任務的劃分，明確了小組成員的工作任務，提高了學生的集體榮譽感，這樣，不僅能夠提高學生的小組協作能力，也是鍛煉學生融入社會的一種方式，讓學生通過共同的努力完成小組工作任務。教師在課堂教學中時刻關注小組的任務完成情況，對于存在的問題要及時糾正，有意識地提高學生的記憶力、想象力，讓學生在實驗操作過程中掌握相應的技能和知識，幫助學生更好的理解和掌握課堂知識，提高學生的邏輯思維能力和組織協調能力，等等。

5.4成果展示和任務創新

教師不應把完成任務當成課堂教學的最終目標，建議在任務完成后，進行合理的各組評價，對各自產品和其他小組產品結果進行評價，找出自身產品設計和生產操作過程中的問題，進行相關的實驗問題總結和歸納，提高任務完成的水平，讓學生學以致用，鞏固學生的知識和技能。通過對學生的肯定，讓學生體驗到學習的樂趣、成功的喜悅，幫助學生樹立勇于創新、勤于思考的態度，奠定良好的工作和學習基礎。

6　在乳品加工技術課程中對任務驅動教學成果的分析

經長期教學實踐驗證，任務驅動教學模式的運用切實提高了乳品加工技術課堂的教學效果，教學質量也有了明顯的提升。任務驅動教學將學生的興趣與工作任務、學習有效的融入到了整個教學過程中，學生通過各個環節任務的完成逐步構建了科學的理論知識體系。它改變了傳統教學中學生被動學習的局面，簡化了課堂教學的重點和難點，充分調動了學生學習知識的主動性，更好的發揮其主觀能動作用。在實驗任務完成過程中，不僅增進了學生對知識技術的理解和掌握，同時也幫助學生養成了良好的職業素質和分析解決問題的能力。通過相關數據顯示，近年來的食品專業畢業生動手操作能力強、踏實肯干、職業素質高，具有較高的開拓進取精神和團隊合作能力。

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Task-driven Teaching Model Design in Dairy Processing Technology Course

ZHANGYang
(Heilongjiang Agricultural Engineering Vocational College, Harbin 150088, China)

Abstract:This paper made related teaching research on traditional dairy processing technique, expounded the use of task-driven teaching mode, and discussed the important role of task-driven teaching in stimulating enthusiasm of students in the dairy processing technology curriculumlearning.

Key words:Teachingmode; Task-driven; Dairyprocessingtechnology

收稿日期：2015-12-20

中圖分類號：G712.4

文獻標志碼：B

文章編號：1674-8646（2016）02-0110-02