淺析高校飲食文化建設對大學生成長成才的作用

芶生平 魏 艷 鄧裕平 周建偉 陳巍巍

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淺析高校飲食文化建設對大學生成長成才的作用

芶生平 魏 艷 鄧裕平 周建偉 陳巍巍

文章通過對中國傳統飲食文化的特性與功能的闡述，尤其是通過探討高校飲食文化建設可能對大學成長成才產生的重要影響，結合“成電味道”所體現的特點及其包含的作用，探討高校餐飲文化與其學校思想教育之間的關系，進而提出一些有利于高校飲食文化發展和能夠促進學校思想文化建設的可實施的意見和建議，促進學生成長成才的最終實現。

高校飲食文化；建設；大學生；成長成才

中國傳統飲食文化意蘊豐富、博大精深。飲食文化是高校思想政治教育重要的文化資源。越來越多的當代大學生喜愛和追捧傳統飲食文化。高校作為文化傳承、知識與科技創新平臺，高校餐飲場所也應當被視為是高校文化傳播的一個重要組成部分，將飲食文化與高校文化相結合，從而以傳統飲食文化為契機，促進學生成長成才。

一、飲食文化的特性與功能

飲食文化是中國傳統文化中最具特色的部分之一，內涵十分豐富。作為一種文化現象，它的特色主要包括以下三個層次：

1.物質方面，包括飲食結構、食材、飲食成品以及飲食器具。

2.飲食文化精神，包括飲食觀念、飲食習俗以及兩方面包含的人文心理、民族特征等文化內涵。

3.由飲食文化產生的制度

中國傳統飲食文化，綿延數千年。既具有保障人們溫飽，提供多種營養，達到休養生息為代表的自然功能，又具有傳播繼承傳統文化的社會功能。中國傳統飲食，最初目的就是解決溫飽，后來從中國傳統飲食文化中逐漸衍生出了以保障人們健康，幫助人們延年益壽為目的的中國傳統的養生文化。飲食養生理論是伴隨中國烹飪的產生而產生的，飲食與養生之間有著相互依存的關系，飲食是為了養生，而養生則需以飲食為基礎。中國有“醫食同源”一說，飲食可防“未病”因為通過飲食來進行養生其實是利用飲食對身體的調理功能來達到穩固健康的作用，而并不可以直接通過飲食來治病，即飲食不可治“已病”。除了其果腹、食療功能以外，飲食還有一些特定的文化功能，從而將我們的飲食文化傳承至今。飲食成禮、陶冶性情、飲食合歡。中國傳統飲食已經不僅僅是為了滿足口腹之欲，而是代表著一種精神現象、一種禮儀。它突破了人處理與自然界關系的范圍，上升到人處理與社會關系的境界，因此具有深刻的文化意義。

二、飲食文化建設對大學生成長成才的作用

1.了解中國傳統文化

通過對飲食文化的建設，可以將于無形中涉及的傳統文化變為顯形，從而讓大學生加深對中國傳統文化的了解和學習。如舉辦美食節，讓同學們通過展示的菜品了解各個菜系地區的地理、民俗特色；了解菜品背后的文化典故、歷史成因；了解菜品本身傳遞的文化內涵。通過這樣的活動，可以讓學生在進行美食體驗的同時，接受中國傳統文化教育。

2.形成健康飲食觀念

大學時代，是學習和發育的重要階段，學習一定的營養知識，養成良好的飲食習慣，形成健康餐飲觀念，對促進大學生的成長，保證身體健康，打好身體基礎具有重要意義。通過飲食文化建設，能促進學生形成健康飲食觀念，在合理膳食上起到推動作用，從而規避喜好零食、愛吃垃圾食品、飲食不規律等不良飲食習慣帶來的風險和危害。如在餐廳內設立飲食知識宣傳欄，通過微信等平臺宣傳各類飲食宜忌、健康常識、養生知識，真正對學生保持身體健康、形成健康飲食觀念起到實際作用。

3.提高個人綜合素養

加強飲食文化建設，弘揚中國傳統飲食文化，還有助于提高學生個人修養，能積極有效地糾正學生在餐飲中的不良行為，形成文明習慣，養成良好作風。飲食文化建設可以通過舉行實踐活動，幫助學生在實踐中受教育、長才干。通過勤工儉學，可以提升學生綜合素質，也培養學生獨立自強的品質。飲食員工優秀的行為能作為榜樣，以身作則，給學生帶來正面影響，促進學生道德品格的塑造和形成，幫助學生樹立正確的人生觀、世界觀、價值觀，提高學生的綜合素養。

三、成電味道”精品文化的實踐性探索

高校飲食文化作為高校文化的一個重要組成部分，對內需要團結員工，凝聚人心，整合力量；對外則承擔著“三服務、三育人”的重任，飲食文化建設顯得尤為重要。和諧、積極的餐飲條件所提供的獨具特色，影響深刻的文化環境，對生活在學校里的學生和教師群體產生良好的熏陶作用，讓師生在這個氛圍中思考、理解、感悟，完善自我，同時可以起到外塑形象、內聚力量的作用。因此，電子科技大學后勤集團提出了“成電味道”精品文化建設項目。

2012年，“成電味道”成功申報電子科技大學校園精品文化項目。它包括“校園美食節”、“師傅教你做川菜”、“食堂包餃子聯誼活動”、“走進食堂”、招募“捍胃者”以及一系列美食文化講座等活動。

1.“成電味道”精品文化項目培育路徑

（1）分析總結，明確目標

高校后勤服務的宗旨是“三服務，三育人”，這里面明確了后勤工作的基本任務是要服務于教學、科研、師生生活，同時還肩負著管理育人、服務育人、環境育人的責任。所以作為高校后勤工作的重要組成部分的餐飲服務也需要遵循這一六字方針，不斷地提高服務質量，為學生提供物質和精神的雙重食糧，使飲食文化富有鮮明個性，又能踐行“三服務，三育人”的宗旨。

（2）加強系統性建設，形成科學化、標準化的體系

采取總體設計、構建體系、部分實施的方式，組建“成電味道”文化建設的相關工作小組、編制《“成電味道”項目實施方案》，促使“成電味道”精品文化項目形成科學化、標準化的體系。

（3）凝練、提高，適時發展

在不同的發展階段，“成電味道”精品文化活動有不同的內容和風格，以適應學校發展和師生員工的需要。后勤飲食定期梳理文化內涵，從“以人為本，以質為先，持續創新，顧客滿意”到“用心服務，追求卓越”，從被動服務到主動服務、從“我們做什么，師生吃什么”到“師生想吃什么，我們做什么”，豐富了“成電味道”文化內涵，使新的后勤飲食文化充滿活力。后勤飲食在服務管理過程中邊研究，邊探索，邊實踐，邊完善，重視把理論學習和實踐相結合起來，采取了循序漸進的方式，使“成電味道”精品文化項目有著更深刻的內涵，更廣泛的外延。

（4）滲透與融合

近年來，通過舉辦各類形式的“成電味道”精品文化活動，吸引廣大同學積極參與，激發他們對飲食文化的興趣。讓他們既能從中體會樂趣，又能學到知識，提高實踐動手能力。使他們在日常生活中實現能力的綜合開發，對他們的獨特個性進行發掘，將學生培養成多元化人才。2012級通信抗干擾實驗室第三黨支部在活動紀實中這樣寫道：“食堂舉辦的包餃子聯誼活動很有意義，通過購買食材，真正的接觸了市場，接觸了社會，這也是我們人生中很重要的一課。餐廳員工手把手教會了我們包餃子，讓我們感受到了學校的人文關懷和后勤職工的熱忱與敬業。”通過“成電味道”系列活動的開展，構建了和諧的后勤飲食服務關系。師生通過“成電味道”系列活動增進了對后勤飲食服務工作的了解與理解，對飲食服務工作意見少了，建議多了、理解多了。同學們也主動提出要為食堂做些事了，通過這些，又促使員工更加努力地為師生提供貼心的服務。

2.“成電味道”文化效應初顯

（1）學生動手能力提高，綜合素質增強

全面推進“成電味道”精品文化建設，實現了后勤育人作用。主要從兩個方面得到體現：一方面是提高食堂人員的服務質量，引導學生禮貌就餐，通過在食堂張貼文明標語，名人名言，利用電視媒介等宣傳手段來實現，在餐廳所創造出的這種濃郁的獨具校園特色的文化氛圍，有利于學生在潛移默化中實現自身素質和覺悟的提高。另一方面，幫助并引導學生參加食堂舉辦的一系列活動，在餐飲場所進行社會實踐，讓學生了解飲食文化，學習技能，從而提高了學生的綜合素質和實踐創新能力。幾年來，越來越多的同學走進食堂參與各項活動，“成電味道”精品文化活動成為了學生素質教育的良好載體。

（2）后勤飲食凝聚力進一步增強

在長期的“成電味道”精品文化建設過程中，食堂員工的服務質量得到提升，思想覺悟水平有所提高，員工的服務熱情和服務積極性得到增強。在規范員工行為、增強隊伍穩定性和凝聚力、促進共同價值觀的形成、提高服務保障等方面發揮了積極作用。 “成電味道”這一活動的作用還包括其形成了一種人人受重視的文化環境，在這種環境中所形成的一種潛移默化的文化感染作用，從一定的角度來說滿足了員工的心理需求，為其找到歸屬感和安全感。通過文化建設在整個后勤形成了相互激勵、奮發向上的文化氛圍，使整個食堂成為一個有機的整體，在各項服務保障和重大活動中，體現了強大的隊伍凝聚力和戰斗力，贏得了師生的肯定和多項榮譽。

（3）后勤形象的有效提升

在不斷改進提高過程中，后勤逐漸塑造了積極進取，文化獨特，氛圍濃厚，成果卓著的飲食新形象，使得飲食文化在校園文化建設中獨具魅力。同時也在高校中塑造了優秀的飲食形象，逐漸成為學校后勤一張面向外界的飲食文化名片，并且師生認可度逐年提高，后勤飲食多次獲得四川省高校伙食工作“先進集體”稱號，實現了后勤飲食形象由內而外傳播的過程，這正是“成電味道”所產生的積極作用。

（4）后勤飲食發展更加科學穩健

“成電味道”精品文化項目的確立為飲食服務工作指明了方向。近年來，后勤飲食在“成電味道”文化建設的進程中，逐漸使食堂員工的參與感和集體榮譽感萌發出來，提高了他們的主人翁意識和使命感。涌現出了一批優秀員工、服務明星，打造出了一批特色菜品、品牌餐廳。推動了飲食不斷變革和創新，促進了飲食發展戰略和經營目標的實現，使后勤飲食發展更加科學穩健。

四、加強飲食文化建設與大學生成長成才的融合

1.大學生思想政治教育與中國傳統飲食文化的結合

中國傳統飲食文化體系完整，蘊含著很多哲學理念、政治思想、風俗禮儀、養生之方等。把大學生思想政治教育與中國傳統飲食文化結合在一起，有利于加強高校大學生的思想教育工作和學生素質教育。所以在高校文化教育中，后勤應進一步解放思想，充分發揮“三服務、三育人”作用，正確引導大學生接觸、了解中國傳統飲食文化，擴展他們的知識面，幫助他們提升審美情趣，增強民族文化尊嚴。同時將傳統飲食文化作為教育的一種手段，一種資源，一種引向，豐富飲食文化傳承的方法和途徑，不斷探索新的方式，新的手段，整合新的途徑，創造新的教學方法和教學思路，增強飲食傳統文化的趣味性和感染力，使得飲食文化在大學生思想教育和素質能力的培養工作中占據一席之地，提高學生的民族認同感，認識并認同傳統的飲食文化，加強對于低俗文化、劣質文化的抵御能力，不斷提升個人的思想覺悟和綜合能力。

2.飲食文化和校園文化的有機結合

中國傳統飲食文化與校園文化之間具有不可分割的聯系，而飲食文化作為營造校園文化氛圍的重要組成部分，它反映著師生員工的思維方式、價值取向以及行為方式等。飲食文化對廣大學生的影響是潛移默化的，成效雖慢，一旦在可塑性極高的大學生心中樹立起來，其作用和魅力則是不可小覷的，扎根學生內心的文化萌芽更會影響其終生。開展大量的形式新穎，內容豐富，趣味無窮的實踐項目，使學生的道德境界能夠在生活實踐中得到提高，精神世界變得更加豐富、充實，大學生的人文素質能夠得到提高，并逐步形成自己的人生觀、價值觀。

3.飲食文化和高校課程的有機結合

開設烹飪技能課程，能夠真正使大學生在實踐中得到鍛煉和提高，在豐富拓展大學生知識面的同時，教授學生生活技能，有利于學生的個性化和多元化培養，使其成為能夠適應時代發展的多元化人才。

2015年，電子科技大學后勤集團面向本科生開設了名為《知味》的選修課，以傳統飲食文化作為教學的主要內容，向學生介紹中國傳統飲食文化、烹飪原料知識以及川菜制作工藝、四川風味小吃，涵蓋有飲食營養與衛生、西餐禮儀知識，課程結合理論與實際操作。通過課程開設，能夠把中國傳統飲食文化的精神內涵在課堂這一主要教育陣地得到廣泛傳播，把大學生思想政治素質和精神面貌引向一個正確的道路，為大學思想政治教育發揮更加重要的作用。

[1]張淑萍.淺議高校食堂文化建設的重要性[J].中國科技信息，2008（5）.

[2]張麗娟，支保俊.我校餐飲中心文化建設探索與實踐[J].高校后勤研究，2011（5）.

[3]俞月華.從文化興起到文化強企——浙江農林大學后勤集團文化建設實踐與探索[J].高校后勤研究，2013（6）.

[電子科技大學后勤集團]

（責任編輯：李晉平）