富硒木耳發菌管理要點

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富硒木耳發菌管理要點

富硒木耳，時下以白背木耳為主，為豐富市場和滿足消費者需要，兼之以黑木耳為輔助。以山東地區為例，目前僅有山東三益菌業專業生產富硒木耳，尚無進行技術普及。富硒木耳的生產，自有其獨特的技術要求，以下為其發菌期技術要點：

1.掌握適宜播種時間段：春夏季節出耳，應安排冬季播種，一般7～8月制種，11月開始播種至翌年1月結束，2～4月為發菌期，4月開始陸續進入出耳管理階段。秋季出耳的播種，應在5～6月制種，7～8月播種，9～10月出耳，蘇皖等地可延長至11月，山東等地最晚可到10月底。要點：根據自身的生產條件，稍打提前量，借以增加菌絲后熟培養時間。

2.調控發菌溫度：冬季發菌的溫度，一般不可高于22℃，最佳應控制在20～22℃。但如果是大批量企業生產，在管理尚不精細的條件下，稍加大菌袋間距的基礎上，允許調控至15℃。夏季的發菌，小批量生產時溫度必須控制在30℃以下，企業化規?；a發菌溫度應控制在25℃以下，并應每4～6小時予以檢測和記錄溫度，借以總結經驗，找出規律。要點：一是發菌期溫度的檢測和調控，是個很嚴肅很關鍵的問題，尤其瞬間的30℃以上的溫度，將會對菌袋以及出耳發生不可逆的影響。因此，應堅持寧低勿高的原則，這一點與上述制袋的打提前量很是吻合。二是夏季的發菌，尤其要注意相對空氣濕度保持在70％以下為佳，不要高于75％。

3.防止播種時段進入害蟲：冬季的播種和發菌，由于天寒地凍，害蟲基數很低，所以，稍加防范即可，僅需每半月左右噴灑一次1200倍氯氰菊酯溶液，做一預防即可。夏季的發菌，害蟲高發季節，發菌棚室應每3天左右用藥一次；如發現仍有活蟲，則應立即使用高效藥物予以殺滅，不留后患。萬一預防工作沒有到位，或一時操作疏忽，播種后的菌袋內，出現菇蚊菇蠅等幼蟲或者螨蟲等，咬食菌絲，損害生產。對于前者，應抓緊熏殺，對于螨蟲，則應使用殺螨藥物予以噴灑后，覆蓋塑膜4～6小時。要點：管理寧細勿粗，防治寧過勿輕。

4.防治雜菌污染：主要措施是徹底清理衛生，進行有效消殺；根據氣溫，發菌期間每3～10天左右噴灑一次殺菌藥物，如400倍液百病傻、300倍液賽百09等，交替使用；及時進行檢查剔雜，不使污染菌袋繼續擴大并蔓延；適當增加濕度，以保持空氣相對濕度70％為宜，以防菌袋基料失水過多；嚴防蟲害，以防害蟲帶菌而來，成為新的污染源。要點同上一條。

5.嚴防燒菌：為了保溫發菌，提高發菌速度，有人會采取加厚覆蓋物等措施，所以，冰天雪地的冬季里發菌也會發生一些燒菌現象，甚至燒菌的可能性更大。原因就是覆蓋物導致菌袋的熱量無法散發并且大量積聚，最終的燒菌只是時間問題。建議，自然條件下的發菌可以覆蓋保溫物，利用自身的溫度提高環境溫度至最佳溫度條件以加速發菌。但是，必須及時檢查，防止意外的發生。在裝有控溫設備的條件下可以有效的防治該類問題。

6.菌絲后熟培養：菌絲后熟培養的操作很簡單：一是避光，除進入發菌棚檢查等操作外，不得有任何光照進入。二是低溫，該低溫的數值，就是該菌株的出耳下限，這是一個關鍵條件，最好的辦法就是將完成基本發菌的菌袋移入冷庫進行后熟培養，一般15天左右即可達到菌絲后熟的目的。（董雪凌 菏澤市農業行政執法大隊 曹德賓 山東省農業科學院農業資源與環境研究所 電話：13589002882 ）