在食品類專業基礎課“分析化學”教學中融入創新創業教育的初探

劉曉庚，劉 琴，鮑雯鈺

（南京財經大學食品科學與工程學院，江蘇省現代糧食流通與安全協同創新中心，江蘇高校糧油質量安全控制及深加工重點實驗室，江蘇南京 210023）

在食品類專業基礎課“分析化學”教學中融入創新創業教育的初探

劉曉庚，劉 琴，鮑雯鈺

（南京財經大學食品科學與工程學院，江蘇省現代糧食流通與安全協同創新中心，江蘇高校糧油質量安全控制及深加工重點實驗室，江蘇南京 210023）

在舉國上下“大眾創業，萬眾創新”的新形勢下，各高校都如火如荼地開展創新創業教育。作為高等院校食品類專業的“分析化學”也應不斷深入進行教學改革。通過精心設計課程計劃、優化精選教學內容、科學運用教學方法等舉措，初步探討了在食品類專業基礎課“分析化學”教學中融入創新創業教育的方法與策略，并經過3屆12個教學班的教學實踐表明，在專業基礎課程中開展創新創業教育對師生認清專業和職業發展有積極作用；同時，對學生理解專業基礎課在創新創業中作用、激發其學好專業基礎課的興趣、培養好學勤思的自主學習能力，以及善于發現問題、分析問題與解決問題的創新創造能等綜合素質均有極大的促進作用，對實現“分析化學”教學質量的穩步提高效果顯著。

食品類專業；分析化學；教學改革；創新創業教育

深化高等學校創新創業教育改革是國家實施創新驅動發展戰略、促進經濟提質增效升級的迫切需要，是推進高等教育綜合改革、提高人才培養質量的重要舉措。為此，國務院頒布了《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010—2020年）》 《關于發展眾創空間，推進大眾創新創業的指導意見》 （國辦發［2015］9號）和《關于深化高等學校創新創業教育改革的實施意見》 （國辦發［2015］36號）等文件，為全面貫徹落實國家號召，進一步做好大學生的創新創業教育，激發大學生創新創業熱情，提高人才培養的質量，近年來南京財經大學推行了創新創業教育改革。針對目前全國大多數高校均是花多個學分單獨開設“創新創業教育”多門課程［1-2］，使學生學到的多是為創新而創新和為創業而創業的空洞理論，而切合專業或就業實際的案例和實戰技能訓練卻少之又少。根據課程特點和創新創業教育的要求，在食品類專業基礎課程“分析化學”教學過程中穿插一些創新創業教育的嘗試，初步構建“專業基礎教學+創新創業實踐教學（模擬訓練+實戰實踐）”的“分析化學”教學新模式。

1 在“分析化學”課堂教學中進行創新創業教育的措施

1.1 在教學方法上融入創新創業教育

古人云：“授人以魚，不如授人以漁”。教學是師生的雙邊活動，教師是為人師表的人［3］。因此，要想對學生進行創新創業教育，教師首先要懂得創新創業教育，并能靈活地運用創新創業教育的教學方法。只有學生親身體會到了教師教學方法上的創新，才可能激發學生內在的創新創業需求與熱情；只有學生從教師的教學中學到了如何捕捉到創新點，這樣才可能點燃學生創新創業的火花。因此，在教學過程中融入創新思維、創業激情，才能在課堂教學中實現創新創業教育。在“分析化學”的課堂教學中，要明確教師為課堂引導者，學生是課堂的主體。為了培養學生的創新性，課堂教學應向指導、傳授學生學習知識方法的方向轉變。教學方法上采用演討式、啟發式、探究式、提綱式、案例式、參與式等方式方法，教師發揮引導作用，使學生彼此間互動、參與學習，創建出適合于學生自己的個性化知識體系，尋找出“分析化學”學習技巧，從而提高教學的科學性和合理性，通過師-生互動、生-生討論等探究式教學活動，共同探討交流和解決問題，提高“分析化學”教學實效性。

在新形勢下的“分析化學”實驗教學中，應從傳統死板的封閉式教學向開放式探究性學習轉變，如PBL教學法［4］，以融入創新創業教育的問題為學習起點，學生為主體，教師進行啟發性教育。具體要求如下：①在實驗前，教師將基礎的實驗知識及實驗原理通過現代信息技術傳授給學生，并向學生提出一些有前瞻性的問題，要求學生自己在做實驗前通過觀看實驗的操作視頻、查詢教科書、檢索CNKI、Elsevier等中文、外文文獻數據庫中尋找到解決問題的方法和理論依據等，從而培養學生們的自主學習和解決問題的能力。②在實驗操作中，教師應通過檢查學生們的預習報告，分析學生實驗的難點和重點，提醒學生在實驗中應該要注意的事項。③實驗結束后，組織學生對實驗的現象進行解釋和對實驗結果進行討論，對收獲的知識與結論進行歸納總結，并啟迪、激發學生的思維，讓學生運用所學知識對實驗進行改進，自行設計科學合理的實驗新方案，從而培養學生形成批判性認識知識和創造性思考問題，激發創新創業靈感。例如，在食用油質量檢測方法的探討中提出了電位測定新方法和新儀器的構想，食用堿的組成及穩定測定中設計出的食用堿安全型新包裝的設想等。④建立課外開放性實驗室，鼓勵學生加強實驗技能的訓練，自主設計實驗、開展實驗，同時提倡學生結合授課教師的科研課題開展創新性研究項目。

1.2 在教學內容中滲透創新創業教育

在創新創業教育背景下的“分析化學”教學需要有創新教學思想，轉變傳承性教育思想和知識性教育觀，改革單向系統傳授知識的教學體系，樹立創新教育思想和創新性教育觀，建立系統傳授與探索研究相結合的新教學體系，實施“優生優培”和系統傳授與探索研究結合、教學與科研結合、課內與課外結合、校內與校外結合、自然與社會結合的“五個結合”創新培養模式，采取“一體化、多層次”的本科創新創業教學新體系［5］。為此，要在加強扎實的基礎理論、廣博的基礎知識、熟練的基本技能“三基”基礎上，必須強化學生創新意識、創新思維和創新能力培養的教學理念。同時，教師教學思想觀念必需實現3個轉變：①由教學向教育轉變；②由傳授知識向傳授知識和傳授學習知識方法并重轉變；③由單純的課堂教學向全方位服務學生轉變。只有這樣，方能適應新形勢下的教學服務工作。

“分析化學”是南京財經大學食品類專業的重要專業基礎課，包含內容廣泛，涉及專業也較多，主要有食品科學與工程、生物工程、糧食工程、應用化學等專業，所以“分析化學”教學內容既要從各個專業的應用特性為出發點，又要尊重“分析化學”自身學科體系，有機融合其他學科，提升“分析化學”教學綜合性，才有助于增強課堂的趣味而吸引學生的注意力，使學生的知識和技能的儲備更加全面而完善，以提高其綜合素質，為培養學生的創新創業打下堅實的知識基礎、專業基礎和專業技能。

在教學內容取材上，既需要強調科學性又要注意新穎性，還要與大食品類專業的創新創業教育有機結合，把那些與“分析化學”聯系不多又難以理解的冷門知識進行刪減與優化［5］，將一些拓展性、簡單易懂的或前面課程（含中學）學過的內容列為自學。除讓學生對基本理論知識進行必要掌握外，還必須注重學生對實驗器材使用、化學軟件的運用和實驗技能上的培養，將現代分析儀器的原理和使用融入到多層次的實驗教學中，使學生對各種分析方法建立的基本原理、技術基礎及應用需求有足夠的了解，把國際前沿學術發展、最新的創新研究成果、實踐與創業經驗等融入課堂教學內容［6］，并進行有目的地篩選、提煉、歸納和總結，將專業知識、最新資訊、新方法、新技術提供給學生思考，要求學生自主學習，形成良好的學習習慣，鼓勵和引導學生用批判性視野提出疑問，進行廣泛而深入的討論，并想方設法解決所遇到的實際問題，為今后學生的創新創業打下良好基礎。

考試是教學的重要環節，考試內容是教學內容具體效果的反映。在創新創業教育背景下，“分析化學”考試的內容和方式應側重于培養學生的創新思維、創造力和創業點的發現，同時要考核實驗基本功的掌握情況，更重要的是要圍繞著“學而不思則罔，思而不學則殆”創新考核方法和方式。總之，提高學生運用知識分析、解決問題的能力，探索非標準化的個性化考試，破除“高分低能”弊端是考試改革的方向。具體考評內容通常涉及4個部分：①學生課堂學習成績；②創新設計（或創新調查）或創業企劃書成績；③課外活動成績；④考查考試成績。這樣增加了創新創業的調查報告、實驗報告、論文或創業企劃書的考評，使學生的考評成績更加全面、客觀和科學，也更符合創新創業教育的要求。

值得一提的是，在課堂教學上要靈活穿插創新創業教育，在教學講稿中應事先設計有創新創業板塊和指導創新創業實踐板塊的內容，并針對不同學生布置一些既結合本課程教學又適合學生本人的創新創業作業，為學生的創新創業實踐活動提供最為直接和基本的指導服務，讓創新創業教育與專業基礎課程教學真切而直接的有機結合，且落到實處。

2 在“分析化學”課程中開展形式多樣的創新創業教育

2.1 積極開展形式多樣的與“分析化學”相關的課外活動

課外活動亦稱第二課堂，是進行創新創業教育最有效的途徑［7］。通過開展與“分析化學”和所學專業有關的創意設計、科技競賽、創業計劃、創業實踐和產品制作PK等專項活動，讓學生從活動中收獲到研究的興趣，開拓自己的思維，學會研究，體會創新。教師為創新創業相關社團（如創新創業協會、創業俱樂部、創新興趣小組等）進行相關指導，組織學生共同編寫創新創業教育的實用手冊或教材，舉辦創新創業講座論壇，開展創新創業實訓實踐，提高學生的綜合能力以及對知識的靈活運用，建立“創意→創新→創造→創業”的培養工作鏈，逐步形成食品類專業特色的“分析化學”課程創新創業教學的優良生態模式，促進大學生創新創業。

2.2 全力鼓勵學生獨立開展創新創業實踐活動

創新創業不是一蹴而就的事。特別是低年級的大學生在開展這方面工作時會經常遇到各種各樣意想不到的困難和挫折，這也是當代獨生子女大學生必須接受的挫折教育，培養堅忍不拔的毅力和責任感。因此，教學過程中教師要全力支持幫助創新創業學生解決實踐活動的難題，積極鼓勵他們迎難而上，爭取最后的勝利。由于創新創業具有極強的不確定性，需要不斷地試錯，需要靈感，需要將所擁有的知識靈活運用到實際并發揮到極致［8］。所以，教師要允許學生犯錯，多鼓勵和安慰，切忌指責。同時，也要培養學生批判性認知和創造性思維，為學生營造敢為人先、勇于挑戰、不懼失敗的教學氛圍，增加學生的創新能力、實踐能力，鼓勵學生們去創新創業，不斷完善自己。

開展創新創業實踐活動，能培養學生的綜合素質能力［9］，有效激發大學生的創新精神與創業意識，并尋求可能的創業機會，使學生獲得創新精神、創業意識和創新創業能力，對學生發展和適應社會以及應對經濟新形勢下我國就業情況的嚴峻挑戰等均起到重要作用。通過在專業基礎課程中引入創新創業教育，還可以讓教師和學生通過創新創業項目對專業知識有更深刻的理解，搭建起和企業界、創投界及相關行業或組織聯系的橋梁，將教學更多地與現在的市場、生產、客戶需求相統一，與社會實際真實需求緊密聯系，形成更加接地氣的專業基礎課程教學理念，有效解決長期以來困擾教學中的教學內容與社會需求不銜接的“高、空、遠”難題。

3 結語

創新創業教育是今后高校教學的核心內容之一。開展創新創業教育教師要率先垂范，在教學中做好榜樣，時刻保持創新意識，讓學生感覺到課堂內外無所不創新，也要通過學生親身參與教學活動（包括課外活動），深刻體會到創新創業的磨練與樂趣、失敗與成功。雖然在食品類專業“分析化學”課程教學改革上經歷了3屆12個教學班的初步嘗試，獲得了專業基礎課中融入創新創業教育可行的一些簡單積累（由于大學生創新創業教育是多學科、多專業、多層次、多因素的大學生群體性活動，僅靠一門課程不能解決問題）。但是，教學改革和創新始終在路上，教師應深知這僅是教改路上的剛剛抬腿，作為我國高等教育一線的工作者，理應當好排頭兵，積極踐行教學改革與創新，為推進我國高等教育的穩健發展和實現世界一流水平的中國高等教育事業而做出自己應有的貢獻。

［1］ 劉偉，鄧志超.我國大學創新創業教育的現狀調查與政策建議——基于8所大學的抽樣分析 ［J］.教育科學，2014，30（6）：79-84.

［2］ 薛成龍，盧彩晨，李端淼.“十二五”期間高校創新創業教育的回顧與思考——基于《高等教育第三方評估報告》的分析 ［J］.中國高教研究，2016（2）：20-29.

［3］ 余文森.關于教學改革的原點思考 ［J］.全球教育展望，2015，44（5）：3-13.

［4］ 李珺，夏穎.發展PBL模式改革藥學專業的分析化學課堂教學 ［J］.化學教育，2014，35（10）：44-47.

［5］ 劉曉庚，馬寧，邰佳等.食品類專業分析化學教學方法的改革與實踐 ［J］.廣州化工，2015，43（22）：188-190.

［6］ 徐小娜，蔣軍輝，于軍暉，等.創新人才培養模式下分析化學課程教學改革 ［J］.廣州化工，2015，43（1）：186-187.

［7］ 呂宏凌，陳金慶，田兆富.大學生創新創業第二課堂教育的問題與對策 ［J］.教育與職業，2016（10）：79-81.

［8］ 劉紅寧，王素珍.創新創業通論 ［M］.北京：高等教育出版社，2012：75-88.

［9］ 晉浩天.課堂上能教會創新創業嗎 ［N］.光明日報，2016-2-15（6）.◇

Reform and Practice of Innovation&Entrepreneurship Education for Analytical Chemistry in Food Specialty

LIU Xiaogeng，LIU Qin，BAO Wenyu
（Key Laboratory of Grains and Oils Quality Control and Processing，Collaborative Innovation Center for Modern Grain Circulation and Safety，College of Food Science and Engineering，Nanjing University of Finance and Economics，Nanjing，Jiangsu 210023，China）

Under the new situation of“Public entrepreneurship peoples innovation”，the universities are in full swing to carry out innovation and enterprise education.As the college of food specialty Analytical Chemistry also should be teaching reform. Through carefully designs curriculum plan，optimizing selection of teaching content，scientific use of measures such as teaching methods， preliminary discussed in the food courses.Analysis methods and strategies of innovation and entrepreneurship education into chemistry teaching，and after the 3 session of the 12 classes of teaching practice show that innovation and entrepreneurship education development can help the role of teachers and students realize of professional and occupation on the basis of professional courses at the same time，the students understand the professional basic course in innovation and entrepreneurship role arouse their interest in learning professional courses，training to learn good thinking of the independent learning ability and good at discovering problems，analyzing and solving problems can create innovation and comprehensive quality greatly promote and enhance the stability of the teaching quality of this course has obvious effect.

food specialty；Analytical Chemistry；teaching reform；innovation&entrepreneurship education

G642.4；O653

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.10.028

1671-9646（2016）10a-0083-03

2016-08-23

江蘇省高校品牌專業建設工程資助項目（PPZY2015B152）；南京財經大學重點建設課程項目（2014B22）。

劉曉庚（1962— ），男，碩士，教授，研究方向為化學教學和食品科學。