“食品快速檢測技術”課程教學改革的探索與實踐

姬 華，田洪磊，朱新榮，詹 萍，張 建，王慶玲

（石河子大學食品學院，新疆石河子 832000）

“食品快速檢測技術”課程教學改革的探索與實踐

姬 華，*田洪磊，*朱新榮，詹 萍，張 建，王慶玲

（石河子大學食品學院，新疆石河子 832000）

“食品快速檢測技術”是食品質量與安全專業(yè)的一門專業(yè)基礎課。在以往的教學中存在一些問題，需要對該課程進行教學改革。在理論教學改革方面，綜合運用多種教學方法，活躍課堂氣氛、加強師生互動，取得良好的教學效果；在實踐教學改革方面，為學生創(chuàng)造實驗及實踐機會，帶領學生去實際生活中采集樣品，通過樣品采集、分析檢測、分析結果等環(huán)節(jié)讓學生全程參與；建立后續(xù)實習基地，在實習過程中達到理論與實踐相結合的目的；高效利用大量課外輔導資料，加強與學生的互動和溝通。通過一系列教學改革的實施，該課程教學質量得到顯著提高。

食品快速檢測技術；教學改革；探索；實踐

0 引言

“食品快速檢測技術”是食品學院食品質量與安全專業(yè)本科生第5學期的一門專業(yè)必修課程。筆者自參加工作以來，一直致力于“食品快速檢測技術”課程的教學改革探索，旨在通過理論并與實踐教學有機結合從而提高課程的教學質量，加強學生的實踐能力及創(chuàng)新能力［1］。曾承擔過食品質量與安全專業(yè)2008級—2012級的“食品快速檢測技術”課程教學任務，在理論教學改革方面，綜合運用多種教學方法，活躍課堂氣氛、加強師生互動，取得良好的教學效果；在實踐教學改革方面，為學生創(chuàng)造實驗及實踐機會，帶領學生去實際生活中采集樣品，通過樣品采集、分析檢測、分析結果等環(huán)節(jié)讓學生全程參與；建立后續(xù)實習基地，在實習過程中達到理論與實踐相結合的目的；高效利用大量課外輔導資料，加強與學生的互動和溝通。現(xiàn)將該課程的主要教學改革工作與教學改革實施成效總結如下。

1 主要教學改革工作

1.1 加強教材建設，優(yōu)化教學內容

（1）在教材選擇上，突出課程重點，避免重復，盡量突出地域特色，重視專業(yè)需要［2］。

（2） 積極優(yōu)選授課內容。該課程教學內容多，授課學時少（理論24學時+實驗8學時），很難做到面面俱到，突出教學重點尤為重要。例如，課程內容中可將真菌毒素的檢測、微生物檢測、食品中有害化學添加物等章節(jié)作為學習的重點。1.2 多種教學方法及教學手段的綜合運用

（1）啟發(fā)式教學。針對“食品快速檢測技術”課程理論性較強和實驗方法的枯燥性，在原有教學方法的基礎上，在具體測定方法的講述過程中，一改以往的傳統(tǒng)教學，采用設計實驗情景的方式，讓學生去發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，使學生印象深刻，對于比較復雜的操作過程與原理有了實質性的了解，而不再是死記硬背［3］。另外，對于實踐性強的內容，安排專題，學生自學，然后由1名學生在課堂上向大家講述，再一起討論、分析和評價，這樣使每個學生都有興趣積極參與，活躍課堂氣氛，培養(yǎng)了學生自學能力。

（2）檢測案例形象化教學。讓學生進入各類食品企業(yè)進行參觀實習和生產實習，并親自參與生產的全過程，熟悉食品加工過程的每一個環(huán)節(jié)；在學生掌握基本生產工藝的基礎上，教師通過收集整理食品質量案例，模擬各種食品生產環(huán)節(jié)，并在經常有可能出現(xiàn)質量問題的地方設置“問題源”，然后引導學生應用所學的食品分析與食品微生物的知識進行分析，解決問題。

（3）積極探索并使用多種教學手段及技巧。在傳統(tǒng)板書教學的基礎上，運用先進設備及電化教學，利用多媒體制作幻燈片，或直接播放Flash動畫和實驗錄像片，將原來抽象、復雜的操作過程用生動的圖像和動畫表現(xiàn)出來（傳統(tǒng)教學+多媒體教學），使學生可以更直觀地理解教學內容，激發(fā)學生學習興趣［4］。教學技巧也是成功教授的一個法寶。在內容的講解中，可以聯(lián)系到實際生活，讓學生自己談談對食品安全事件的認識；快速檢測技術對食品安全管理的重要性；可以介紹一些食品企業(yè)的成功案例，從而提高學生的學習興趣。其次，教師的個人魅力往往也會成為學生興趣的動力之一。調動一切可能的因素，讓學生喜歡這門課。

1.3 加強實踐教學及后續(xù)教學實習基地的建設

在實踐教學方面，以自主性和創(chuàng)新性為原則，強化實驗技能與動手能力。在實驗課中，加強基本操作訓練，增加現(xiàn)代實驗技術內容，并同專業(yè)課相結合，開設綜合性、設計性實驗；鼓勵學生多接觸社會，多接觸生活，去實際生活中發(fā)現(xiàn)問題，帶領學生實地采集實驗樣本，通過所學的理論知識對樣本進行檢測，真正做到理論與實踐的有機結合。

除了加強“三基”教學內容外，食品學院還建立了多個校外實習基地（石河子沙地葡萄酒有限責任公司、石河子張裕酒業(yè)天珠葡萄酒廠、石河子市自來水公司），為該課程的實踐教學提供了強有力的保障，使理論課與實踐應用進行了較好的銜接，學生分析操作的技能在實踐中得到檢驗和提高。

1.4 考核制度的改革

采用“閉卷考試+開卷考試+平時成績”，各占一定比例。閉卷考試測試學生的基本概念、基本理論知識掌握的程度以及一些綜合性知識的運用；布置的作業(yè)一般是綜合性的問題，是開卷的；平時成績則包括實驗、課堂上主動回答問題以及課堂討論情況等。雖然綜合作業(yè)是有一定題目限制的，但基本上還是屬于主觀題。另外，在閉卷考試的試題中也盡可能增加主觀分析題的分量，以充分發(fā)揮學生學習的主觀能動性和分析問題與解決問題的能力。結合課堂討論教學方式，采用多種方法結合來評價，對學生的學習效果評價會更加客觀、準確、科學。

2 教學改革實施成效

2.1 多種教學方法及教學手段的運用成效

“食品快速檢測技術”是專業(yè)基礎課，教學內容相對枯燥、繁瑣，調動課堂情緒，使學生學習中提高其積極性尤其重要［5］。采用掛圖、投影、幻燈、錄像等豐富教學手段，教學中采用自學、課堂討論、寫調查報告、登臺串講等方法調動學生的學習積極性，采用課堂講解、課后答題、安排作業(yè)、設計實驗、指導第二課堂、列出調查內容等方法加強學習效果。在課堂上為學生設計實驗場景，通過更形象的教學模式讓學生記憶深刻；同時，在課堂講授中穿插一些與課堂內容相關的食品安全檢測實例，讓學生對事件進行思考、討論，設計解決方案，調動了學生積極性，加強了師生互動，教學效果良好；再次，告知學生一些行業(yè)發(fā)展動態(tài)、企業(yè)發(fā)展概況及教師在實踐及科研中的切身體會，能更好地調動學生的積極性。以上教學方法在“食品快速檢測技術”課程中的應用取得了較好的教學效果，受到各方面好評。

2.2 充實課內外教學資源

通過網絡上的資源信息，課內外圖書資料，不僅可以對課堂內容進行有效的復習，而且可以了解一些學術發(fā)展的最新動態(tài)、食品快速檢測方面的新技術，更為重要的是學生可以與教師很好地交流，完成提問、答疑等［6］。通過充實課內外教學資源，拓展了學生的知識面，增進了師生的交流互動，效果良好。平時收集與課程相關的食品安全案例，通過視頻應用于授課中，這樣更能貼切生活，激發(fā)學生的興趣并加深學生對課程內容的理解。課程組已初步建成了該課程的網絡教學平臺，便于進行混合式教學。學生對課程知識學的更快，提高了學生學習興趣。

2.3 實踐教學及實習基地建設

加強實驗教學環(huán)節(jié)。實驗課開設的總體思路是既注重基本技能及知識的掌握，又重視獨立工作和獨立思考能力的培養(yǎng)。實驗課中，加強基本操作訓練，增加現(xiàn)代實驗技術內容，并同專業(yè)課相結合，開設綜合性實驗。實驗中堅持學生獨立進行操作，培養(yǎng)學生獨立思考和獨立工作的能力。本課程的實踐教學環(huán)節(jié)一改以往的實驗室教學，讓學生從樣本的采集到報告的生成全程參與，教師帶領學生實地采集樣本、實驗室檢測，學生匯總實驗結果，這種實踐教學模式不僅讓學生更深入地了解發(fā)生在身邊的食品安全檢測現(xiàn)象，而且提高學生動手積極性，獲得良好的教學效果。

加強生產實踐環(huán)節(jié)，注重理論與實踐的有機結合。要求學生通過大學生創(chuàng)業(yè)計劃大賽，挑戰(zhàn)杯、數學建模、生產實習、社會調查等方面的訓練，培養(yǎng)和提高學生的科研能力。實踐環(huán)節(jié)加強了學生對理論知識的理解和掌握，鍛煉了學生的實踐動手能力，為其今后順利完成畢業(yè)論文，盡快適應以后的科研與生產工作打下了良好基礎。2010級、2011級、2012級食品質量安全專業(yè)的學生后續(xù)實習基地設立在石河子張裕酒業(yè)天珠葡萄酒廠、石河子張裕巴保男爵酒莊，通過1個多月的實踐實習，極大地增強了學生動手能力，并且能在實踐中積極思考。例如，在酒廠實習的學生對葡萄驗糖、葡萄酒釀制過程中產生甲醛等的檢測方法提出疑問，積極請教教師；化驗室的學生對實驗過程中的一些細節(jié)問題提出疑問等等。通過在企業(yè)實習，學生不僅鞏固了專業(yè)知識，而且在工作經驗、企業(yè)管理等方面也有了一定積累。

2.4 考核制度的改革

對“食品快速檢測技術”課程的成績評定采用“閉卷考試+開卷考試+平時成績”，各占一定比例，這樣的考核方式能夠更加公平、公正地反映出學生的學習情況。開卷考試主要是學生平時作業(yè)成績的體現(xiàn)，而平時成績則包括實踐成績、上課出勤、課堂提問、課堂筆記等方面。課后留10～15 min時間按提前分好的小組依次進行課堂討論，關于生產實習與創(chuàng)新教育的關系進行討論（學生可結合課程內容并查閱相關資料，每個小組成員分工明確，團結合作）；在課堂討論結束后，進行總結點評并打分作為學生的平時成績。通過實踐學生反應良好，豐富了課堂內容、活躍了課堂氣氛、增進了同學之間的交流。新的考核制度既能注重學生對基本知識和基本理論的掌握情況，又能兼顧學生的實踐動手能力、平時課堂表現(xiàn)等，能夠更客觀地對學生進行評價。

3 結語

通過一系列的改革，筆者在教學方面積累了更多的經驗，學生不僅掌握了本門課程的基本理論及相關知識，而且具備了一定的分析問題和解決問題的能力，學生綜合素質有了顯著提高，教學效果受到學生及督導教師的好評。

［1］盧士玲，姬華，倪永清，等.“食品安全檢測技術”課程教學改革的探索 ［J］.考試周刊，2014（88）：11-12.

［2］盧士玲，陳計巒，姬華，等.對“食品質量與安全”專業(yè)人才培養(yǎng)方案改革的探索 ［J］.考試周刊，2014（89）：5-6.

［3］姬華，盧士玲，張建，等.對“食品安全快速檢測技術”課程教學改革的探索 ［J］.考試周刊，2013（52）：9-10.

［4］丁建英，張根華，權英.“食品安全快速檢測技術”課程教學改革的探討 ［J］.安徽農業(yè)科學，2010，38（30）：17 347-17 348.

［5］袁高峰，方旭波，陳小娥.食品安全快速檢測技術課程教學實踐與探索 ［J］.中國輕工教育，2011（1）：56-57.

［6］王穎，徐炳政，姚笛，等.食品安全快速檢測技術課程教學改革探索 ［J］.現(xiàn)代農業(yè)科技，2012（23）：343-344.◇

Exploration and Practice of the Reform about Food Fast-detection Technology

JI Hua，*TIAN Honglei，*ZHU Xinrong，ZHAN Ping，ZHANG Jian，WANG Qingling
（Food College，Shihezi University，Shihezi，Xinjiang 832000，China）

Food Fast-detection Technology is a professional basic course of food quality and safety.There are some problems in the past of teaching activities.The paper explores the reform of this course.Including theoretical teaching reform，using various teaching methods，improving classroom atmosphere，strengthening teacher-student interaction.We get better teaching results. In practice teaching reform，creating experimental and practical opportunities for students，teaching students to collect samples，All students improve their excise by sample collection，detection and analysis.The follow-up practice place are set up，the theory and practice is combined.Used a large number of outside information，it strengthened communication between teachers and students.Through the implementation of a series of teaching reform，the teaching quality of this course has been greatly improved.

Food Fast-detection Technology；teaching reform；exploration；practice

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.01.025

2015-12-08

石河子大學教育教學改革項目（KG-2013-32，KG-2013-30）；石河子大學青年骨干教師項目（3152SPXY02033）。

姬 華（1980— ），女，博士，副教授，研究方向為食品安全檢測技術的教學科研。

*通訊作者：田洪磊（1979— ），男，博士，副教授，研究方向為食品質量與安全。

朱新榮（1977— ），女，在讀博士，講師，研究方向為食品科學。