高職“油脂精煉與深加工技術”課程教學改革研究

杜延兵，王道波，何忠寶，張自立

（山東商務職業學院食品工程系，山東煙臺 264670）

高職“油脂精煉與深加工技術”課程教學改革研究

杜延兵，王道波，何忠寶，張自立

（山東商務職業學院食品工程系，山東煙臺 264670）

針對“油脂精煉與深加工技術”課程教學中存在的問題，從開發工學結合的教材、分階段開展校外實習、加強校內外實習基地建設及創新教學方法等方面進行了改革，取得了良好的效果。

油脂精煉與深加工技術；教學改革；探索

0 引言

“油脂精煉與深加工技術”是高職糧食工程專業的核心課程之一，屬于專業必修課，通過學習使學生了解當代油脂精煉與深加工技術的發展狀況，掌握油脂精煉與深加工的基本原理、工藝流程和工藝效果，懂得設備的結構、工作原理、工藝作用，以及技術性能，熟悉設備的操作、維護保養、常見故障及處理方法、工藝測試及分析等基本知識，培養學生發現問題、分析問題及科學思維的能力，為學生從事專業工作和適應職業崗位變化及學習新技術打下基礎。該課程的一大特點是實踐性強，而傳統的教學已經不能滿足培養技術技能型人才的要求?！坝椭珶捙c深加工技術”于2014年被確定為山東商務職業學院重點開發課程，項目組以此為契機，積極進行了教學改革和探索。

1 開發工學結合的教材

教材建設是課程建設的一項重要內容，是提高人才培養質量的基本保障。糧食工程專業學生有學文科的也有學理科的，有單招來的也有統招來的，基礎參差不齊，原有的教材已經不能適應學生的需求。據此，項目組編寫了“十二五”規劃教材《油脂精煉與深加工技術》，在編寫過程中，注意貫徹“大力發展職業教育，以能力為本位”的職業教育思想，充分考慮高職、中職學生的認知水平和職業能力培養的要求，突出職業教育的“職業性、實踐性和科學性”［1］，力求達到既有必要的理論體系又突出職業技能訓練的目的。該書的主要特點如下：一是以當前先進的職業教育的理念和基于工作過程的教學模式為統領，滿足“在學中做、在做中學”的需要；二是具有一定的廣泛性，每個模塊都按照“是什么或做什么、怎么做、怎么做的好”的層次遞進，既適合于中職學生的學習又適合于高職學生的學習，還適合于作為油脂加工高級技工的培訓教材和工程技術人員的參考書；三是與生產實際緊密結合，按照油脂精煉與深加工的實際生產工段劃分學習模塊，每個模塊都是生產中的一項獨立工作，體現現代職業教育“學習的任務就是工作”的理念，力求滿足“學中做、做中學”的需要；四是具有一定的科學性，每個模塊均按照制油工等級由低到高的順序遞進，既與制油工職業技能鑒定內容相融合，又能較好地保持每個模塊的獨立性、系統性和科學性，便于教學組織；五是具有一定的先進性，體現當今國內、國際油脂精煉與深加工技術的先進水平；六是具有較強的實踐性，每個模塊基本都安排了任務實施環節，使學生在“接受任務、討論并制定工作方案、組織實施、監控與反饋、調整優化再實施”的工作過程中強化實踐能力的培養。

2 分階段開展校外實習

“油脂精煉與深加工技術”課程的校外實習包括油廠認識實習、生產實習、頂崗實習，通過三大實習逐步提升學生的專業技能與職業能力。

認識實習是認知職業崗位階段。新生入校后的第1個學期到校企合作單位進行為期1周的參觀，了解行業企業概況、企業文化、工藝流程、設備認知、6S管理等內容，培養學生的專業興趣，為后續專業技能課程的學習奠定基礎。通過該階段的培養，學生可以在師傅指導下從事簡單的生產活動，具備初級工的基本能力。

生產實習是專業技能培養階段。在第3學期的第1～4周，安排學生到校企合作企業進行生產實習，從事相應的工作崗位（包括中控工、脫膠工、中和工、脫臭工、污水處理工、檢驗工等）。實習過程中，由任課教師擔任組長帶隊，實施現場指導，幫助學生解決出現的困難與問題。學生每3天輪換一次崗位，學生在實習期間應以企業職工的職責要求自己：認真完成崗位任務，學習企業文化，培養創新思維，養成積極的職業態度和職業操守。此外，學生每天還要寫實習日記，記錄每天實習的內容、獲得的經驗和個人體會。通過該階段的培養，學生可以獨立從事常規性的生產活動，具備中級工的基本能力。

頂崗實習是職業綜合能力提升階段。學生在第5學期、第6學期，經企業面試進入企業頂崗實習。在實習過程中，專任教師跟蹤指導，學生進行實際的操作，獲得實際工作的體驗，達到完全勝任操作崗位的職業綜合能力要求，并獲得班組長的基本訓練，為畢業后從事一線管理工作打下基礎，頂崗實習合格者錄用為正式員工。通過該階段的實踐鍛煉，學生全面培養職業技能與職業素養，具備高級工和準班組長的能力。

3 加強校內外實習基地建設

3.1 擴建油脂生產實訓室

把實訓中心F區一層F101-F103建成油脂生產實訓室，面積達180 m2以上，規劃布局完全按照企業實際的生產要求，設備齊全，能夠滿足學生技能訓練、技能鑒定的需要，達到提高學生技能的要求。新購買的中控模擬系統可以模擬實際生產的各種工況，是培養中控操作員的良好工具，同時配備多媒體設備，實現一體化教學。擴建后的實訓室可進行各設備單機操作實訓、各設備拆裝和維修實訓、油脂壓榨模擬實訓、油脂精煉模擬實訓、設備安裝組合實訓、設備結構綜合實訓、設備調試實訓等項目，還可為國家糧食行業職業技能鑒定提供更先進齊全的設備和場所，將更好地模擬工廠實際生產，探索油脂生產新工藝、新技術，更好地為油脂生產企業提供技術指導和業務交流。

3.2 校企深度合作，共建“廠中?！?/p>

在益海（煙臺）糧油工業有限公司、日照恒隆油脂有限公司、得利斯農業科技股份有限公司、煙臺市糧油檢測中心等具有良好合作關系和運行機制的企業建立“廠中?！保浞职l揮校外實習基地的作用，彌補校內實訓室的不足。每個企業能同時接納10～30名在校學生進行6～7個月帶薪頂崗實習，學生的住宿及工作環境能達到相應的國家標準；同時與京糧（天津）糧油工業有限公司通過訂單班的形式聯合培養技術技能型人才。

4 創新教學方法

傳統的教學方法大都以教師為中心，忽略了學生的主體作用，這與職業教育特點不相符合，因而必須引入新的教學方法，基于工作過程的六部教學法便是其中之一［2］。

六部教學法就是將典型的工作任務分成6個步驟來完成。第1步明確任務或獲取信息：教師依據企業生產典型案例給出工作任務，并說明任務要求；第2步制定計劃：要求學生以學習小組為單位，查閱教學資料，制定工作計劃，安排時間進度；第3步做出決定：各小組分別提出完成任務的工作方案，并選出1名同學上臺陳述本組的實施方案，師生對每個方案進行分析比較優化，最終選定合理、科學的最佳方案進行實施；第4步實施：學生按照工作方案，獨立完成工作任務，教師巡回指導，給予必要的知識補充；第5步檢查：任務完成后，學生通過自檢、互檢的方式來檢查工作計劃的實施情況，如有不符的情況，進行分析和修改；第6步評價反饋：學生對完成工作任務的表現進行自評和互評，各小組進行總結、考核及評估，教師做出最后評價，指出需注意的事項和問題，并對有代表性的問題進行講評。在整個教學過程中，教師從知識的傳授者轉變成一個指導者，學生成為學習的主體，參與全部教學過程，在培養學生專業技能的同時，還鍛煉了學生思考問題、分析問題和解決問題的能力。

5 結語

“油脂精煉與深加工技術”課程教學改革以2013級糧食工程專業學生進行了試點，獲得了廣大學生的認可。改革充分調動和有效發揮了教學各要素的作用，提高了教學效果，強化了學生的實踐動手能力。學生的制油工通過率顯著提高，實現了一專多能，畢業生的就業率、網簽率、專業對口率和企業好評率不斷提升。每年有20余家省內外知名油脂企業紛紛來校召開專場招聘會，提前預訂畢業生。教學改革是一次沒有終點的旅行，教師要適應時代的要求，繼續進行探索，只有這樣，才可以培養出社會需要的優秀人才［2］。

［1］王庭鑫.高職計算機基礎課程教學改革的探討 ［J］.信息與電腦，2012（4）：204-205.

［2］江熒，朱強.行動導向教學法的實施過程及其示例 ［J］.職業技術教育，2008（26）：48-49.◇

Teaching Reform of Higher Vocational Oil Refining and Deep Processing Technology

DU Yanbing，WANG Daobo，HE Zhongbao，ZHANG Zili
（Department of Food Engineering，Shandong Business Institute，Yantai，Shandong 264670，China）

Inorder to slove the existent problems in teaching of Oil Refining and Deep Processing Technology，the textbook base on work-integrated learning was writed，practices outer the campus are carried out in stages，practice bases inner and outer the campus are strengthened，teaching methods are reformed，and some good effects are got.

Oil Refining and Deep Processing Technology；teaching reform；exploration

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.01.026

2015-11-14

杜延兵（1979— ），男，碩士，副教授，研究方向為糧食工程。