茶葉生產企業質量管控措施探討

余楠（黃河水利職業技術學院旅游系，河南開封475004）

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茶葉生產企業質量管控措施探討

余楠
（黃河水利職業技術學院旅游系，河南開封475004）

摘要：近些年來，隨著社會經濟的發展和人們健康觀念的轉變，我國茶葉生產質量安全水平有較大提高，但茶葉中農藥殘留、重金屬超標、有害微生物殘留等問題時有發生。本文針對我國茶葉存在的安全問題進行剖析，進而探討茶葉生產企業建立HACCP體系和茶葉質量追溯體系以及人性化管理分析企業質量管控的措施，旨在促進我國茶行業的整體發展，提高茶葉生產的國家競爭力。

關鍵詞：茶葉生產；質量管控；措施；探討

作為全球化傳統飲料的茶葉，消費需求在不斷地增加，近些年來，隨著社會的快速發展，人們生活水平不斷提高，健康觀念也隨之增強，大眾對茶葉衛生質量、綠色健康等方面的要求越來越高。我國茶葉種植、生產以及制作具有悠久的歷史，也是全球最大的茶葉生產國，無論是種植面積還是產量均居世界第一，但在國際上卻沒有響當當的茶葉品牌，而且近些年出口茶葉很難達到西方國家的標準。究其原因，主要是因為我國茶葉質量安全存在諸多問題，農藥以及微生物殘留、重金屬超標等等，使得我國茶葉在對外出口貿易中處于劣勢。歐盟、美國以及日本等國家設置的綠色貿易壁壘嚴重阻礙了我國茶葉出口，但從另一個方面來看，發達國家的綠色貿易壁壘給我國茶行業敲響了警鐘，如果茶葉生產企業再不重視茶葉生產質量安全的管控，將非常不利于我國茶葉經濟的發展和茶文化的傳承。

1　我國茶葉安全問題

茶葉質量安全主要是指茶葉質量對飲茶者不會造成身體健康、安全等方面的影響，即要在“規定的使用方式和用量的條件下長期飲用，對飲用者不會產生可觀察到的不良狀況。”早在2001年國家農業部已將茶葉納入“無公害食品行動計劃”中首批74個農產品之一，在茶葉種植中禁止使用高毒、高殘留以及國家明令禁止使用的農藥,促使我國茶葉生產現狀有了明顯好轉。但近些年來，國家相關部門時有發現，在我國很多地區茶葉成為當地經濟發展支柱，地方政府一味地追求經濟發展，追求GDP指數，而忽略了農產品的質量安全問題，導致我國被認為在世界茶葉出口貿易中，有發展農藥殘留超標的現象，同時也存在歐美等發達國家的綠色壁壘貿易造成的。

1.1農藥殘留嚴重的因素

茶農為追求茶葉高產，不合理使用農藥，甚至盲目使用禁用的高毒、高殘留農藥,茶葉未到安全間隔期便開始采摘，違背茶葉采摘的科學性等等都是茶葉農藥殘留的主要原因。近幾年，在國家相關部門明令禁止中，農藥殘留超標率明顯降低，出口茶葉農藥殘留的總量已從1999年的80％超標率降低到2004年的18 ％，[1]傳統氰戊菊酯、甲氰菊酯等農藥逐漸消失了，但新的農藥殘留問題又出現了。2008年1 月1日，農業部已決定禁止銷售含八氯二丙醚的農藥產品，但我國現階段茶葉中普遍存在八氯二丙醚（S-421）殘留，各省的超標率在6％ ～20％。[2]正因為農藥殘留超標，歐盟國家加大對中國茶葉口岸查驗力度，僅2012年初，歐盟就多次通報我國出口茶葉農藥超標，給我國茶葉出口帶來極大的影響，也損壞了茶葉大國在國際上的形象。

1.2重金屬含量超標的因素

茶葉重金屬含量超標主要是鉛、銅、鎘等，鉛含量超標位列首位，是造成茶葉質量安全不可忽視的問題之一。茶樹被重金屬污染不利于茶樹的生長發育，導致茶樹葉綠色消褪呈現棕色，最終降低茶葉產量。重金屬污染途徑有三，一是水污染、空氣污染等，尤其是汽車尾氣排放造成空氣中鉛超標影響茶葉的生產種植。二是種植過程中使用含重金屬含量超標的肥料，一方面肥料中的重金屬對茶樹生長有極大的影響，鉛、鎘等容易被茶樹根吸收；另一方面長期使用肥料，使得土壤中重金屬含量超標，改變土壤的存在形態和生物有效性。三是茶葉加工過程中造成二次污染，加工機械中含有的鉛容易轉移到茶葉上。

重金屬具有持續時間長、污染隱蔽性、污染范圍廣以及無法被生物降解等特征，并且可能通過食物鏈不斷地在生物體內聚合，轉化為毒性更大的甲基化合物，最終在人體內蓄積對身體健康極為不利。中國農業科學院茶葉研究曾對我國23個省市將近600個茶樣檢測中，表明鉛含量在綠茶和烏龍茶相對較低，在紅茶及緊壓茶的含量相對高。2011年11月，我國質檢總局公布烏龍茶抽查結果，立頓、鐵觀音等19種茶葉品牌查出稀土含量超標。[3]此外，鎘含量超標也應該引起足夠的重視，西方國家已經將鎘列為最主要的農業環境污染物，近幾年國內大米和蔬菜中都發現了鎘超標現象，因此，茶葉中也要足以重視是否存在鎘含量超標。

1.3有害微生物殘留的因素

微生物殘留也是現在茶葉質量安全必須考慮因素之一，茶葉在生產、加工、儲存以及運輸等過程中，如果不注意各種細節等問題非常容易滋生細菌或者受到有害微生物的污染，從而導致茶葉有異味甚至霉變。從當前茶葉貿易過程出現的茶葉有害微生物事件看到，我國茶葉中有害微生物主要是大腸桿菌、沙門氏桿菌等腸道感染細菌超標以及黃曲霉毒素等。發達國家已將微生物檢測作為茶葉質量的參考項目，如美國要求茶葉中不能出現大腸桿菌，俄羅斯要求茶葉細菌總數≤1000個/g。我國除了云南的普洱茶地方標準DB53中規定了不得檢出大腸菌群MPN100g≤300和致病菌，其余均未出現茶葉微生物檢測規定。由于我國長期存在小作坊式茶葉生產，不重視加工、生產等方面的衛生條件，甚至有些茶業企業因人員素養不高，不注意衛生造成茶葉沙門氏桿菌、大腸桿菌以及霉菌污染。

針對茶葉安全形勢越來越嚴峻，國家近些年來不斷地頒布相關的法律法規，雖然在一定程度上控制農藥殘留、重金屬超標以及有害的微生物殘留等質量安全問題，但國家控制畢竟是事后控制，要想從源頭上杜絕茶葉質量安全的問題，茶葉生產企業首先要做好質量管控。

2　茶葉生產企業質量管控策略

我國茶葉生產企業一直以來飽受詬病，由于經營管理觀念、經濟條件等方面的落后，導致我國茶葉品牌意識薄弱，國際知名的茶企業非常少，而且茶葉品質一直徘徊不前。我國是茶葉大國，各地方都具有傳統的茶葉品牌，如何發展各個地方茶葉經濟，如何增加各自茶葉品牌國內外的銷售量，這就需要茶葉生產企業嚴把質量關，生產優質、健康的茶葉。

2.1建立HACCP體系

茶葉生產企業通過建立HACCP體系，這是國際公認食品安全保證體系，是對食品中危害物質臨界點控制。HACCP體系重點在于CPP識別控制點，抓好CCP就等于抓住了茶葉的質量命脈，茶葉生產者要認真研究不同的茶原料、發酵、干燥、精制到壓制等幾個CPP的特征和控制方式，建立生產過程中每個控制點的極限值。一旦出現問題，立即啟動檢測系統并查找問題原因。如廣西六堡茶建立HACCP體系后，不但促進了六堡茶葉質量的提升，而且維護了廣西六堡茶的名片形象和品牌建設。

2.2建立健全茶葉質量追溯體系

茶葉質量追溯體系是要求企業從茶園種植、鮮葉采摘、毛茶加工、精制加工以及茶葉銷售等建立完整的茶葉監管制度，建立健全茶葉質量安全供應鏈的管理制度。[4]如在茶園種植基地管理階段，這是嚴把茶葉質量的基礎，茶葉生產企業若想控制農藥以及微生物殘留、重金屬等問題，必須從茶園基地管理入手，嚴格控制茶園基地一切活動。一方面建立基地檔案；一是要實地調查嚴格篩選，綜合評定茶葉生產種植的環境以及預定未來幾年茶園周邊的環境變化；二是建立茶園檔案，記錄茶園種植面積、品種、周邊環境變化（包括出現的工廠、汽車量等）；三是詳細記錄茶園的農事活動，如施肥、用藥、修剪等；四是茶葉采摘記錄，如采摘日期、數量、儲存、天氣情況等等，每一步都由專人負責。另一方面，完善茶園基地各方面的規章制度，如茶葉安全用藥準則和管理制度、茶葉肥料使用管理制度、茶葉質量安全承諾書等等。完善這些規定制度，無論是企業自己的茶園，還是與別的茶園合作，企業都能掌控茶葉動態，控制茶葉農藥、重金屬等有害物質保證茶葉的質量。茶葉基地管理環節如此，鮮葉采摘、毛茶加工、精制加工以及茶葉銷售等環節也是如此，建立詳細的檔案和規章制度，這樣才能保證茶葉質量追溯體系得以實施。

2.3加強企業人力資源管理

員工是企業發展的基礎，茶葉生產企業要加強人性化管理，一方面通過優越的條件招聘專業人才，促進茶葉生產科研開發力度，提升企業的核心競爭力；另一方面，加強員工培訓制度，幫助員工提升自己，實現自己的人生價值。同時，加強員工對企業HACCP體系和茶葉質量追溯體系的學習和了解，更有利于增強員工的責任心。第三、制定科學的薪酬管理制度，讓員工每一份付出都能得到應有的回報。此外，多開展員工活動，關心慰問老員工，這樣才能讓員工內心產生歸屬感，也有利于企業家庭氛圍的培養，增強企業的凝聚力，更有利于員工以飽滿的熱情投身茶葉生產工作。

茶作為全球三大沒有酒精的飲料之一，受到全世界人民的喜愛，近些年來，茶的消費量呈現增長趨勢，全球茶葉的消費量保持3-5％的增幅遞增。[5]如何在茶葉市場中站穩腳跟，如何建設中國茶葉品牌，傳播中國茶文化的歷史文化？各個茶葉生產企業只有通過科學的方式，嚴格把關茶葉生產的各個環節，狠抓茶葉質量，生產無毒害、綠色健康的茶葉，只有這樣才能突破發達國家綠色壁壘的阻礙，才能穩穩占領國內外市場。

參考文獻

[1]譚正初,蕭力爭.我國茶葉衛生質量現狀與茶葉質量安全控制[J].茶葉通訊,2008,(1）: 19-21.

[2]陳宗懋.歐盟新修改的茶葉農殘標準更趨嚴格[J].中國茶葉,2007, (1）: 7.

[3]陳志雄、周昱.企業茶葉質量安全追溯系統的建立[J].食品安全質量檢測學報.2010(1）:70.

[4]馮娟娟.中國茶葉質量安全體系研究[D].安徽農業大學學位論文, 2009, 27-28.

[5]王春娟.茶行業發展趨勢及策略研究[J].市場經濟.2014:17.

作者簡介：余楠（1983-），女，本科，講師，研究方向：經濟管理、人力資源管理、旅游管理。