從詩詞看唐宋時期的品茗風尚

史鳳云（包頭職業技術學院，內蒙古包頭014035）

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從詩詞看唐宋時期的品茗風尚

史鳳云
（包頭職業技術學院，內蒙古包頭014035）

摘要：唐宋兩朝，一個國力昌盛，一個經濟繁榮，政治和社會的穩定使得這幾百年內的中國文化璀璨，文人輩出，諸多名家大家留下了眾多與茶有關的詩詞歌賦。這些文字資料不僅有著極高的文學藝術價值，更有著很高的歷史價值——是今人認識和挖掘唐人宋人品茗風俗的最佳“史料”。

關鍵詞：唐宋；詩詞；品茗；風尚

關于品茗風尚的發展歷史，人們一直有“茶興于唐而盛于宋”的定論。一般認為，陸羽撰寫《茶經》，代表著有唐一代茶文化的正式產生。而宋時，“湯社”、“千人社”等專業茶社的盛行，更是讓品茗之風進一步盛行。

唐宋兩朝，政治上的穩定和經濟上的富足，帶來了精神文化上的發展。特別是在品茗和茶文化上面，這兩朝文人為后世留下了很多頗有價值的茶詩詞。據統計，僅有宋一代，便有370多位文人撰寫過與茶有關的詩詞及散文，光是流傳至今的茶詞茶詩，就有一千多首，兩倍于唐朝。這些浩瀚的詩詞，向我們透示著唐宋兩朝的飲茶風尚。

1 茶葉的采摘和制作

唐朝人對茶葉的采摘時間要求不高，二、三、四月均可采摘。在茶芽的選擇上，偏好茶樹上挺拔的嫩葉，而上等的茶樹多生長于懸崖峭壁上，為了采摘到一等茶葉，采茶者經常跋山涉水，背著茶籠上山采茶，艱苦異常。唐代農學家、文學家陸龜蒙在《茶人》中寫道：“天賦識靈草，自然鐘野姿。閑年北山下，似與東風期。雨后探芳去，云間幽路危。唯應報春鳥，得共斯人知。”

與唐朝人相比，宋朝人對采茶時間有著嚴格的要求，常常把從驚蟄到清明、谷雨之前的這段時間，看作是采茶的最佳時期。故此又把這個時節長成的茶喚作“明前茶”及“雨前茶”。宋朝著名詩人黃庭堅在其一首充滿畫意的詩中，用非常美麗的語言提及過雨前茶：“紅羅步障三十里，憶得南溪躑躅花。馬上春風吹夢去，依稀人摘雨前茶。”

在茶葉的揀擇上，宋朝人比唐朝人更為精細，習慣以芽的形狀和老嫩程度來評定級別。一般而言，芽愈嫩，其級別愈高，反之亦然。在稱謂上，宋朝人習慣用“旗槍雀舌”來命名茶葉。文學大家陸游的《效蜀煎茶戲作長句》：“午枕初回夢蝶牀，紅絲小磑破旗槍。”另有文人寫道：“小鳳貯都籃，一盞旗槍雨后甘。”

在采茶的天氣上，宋人與唐人大體相同，都會在晴天進行采摘。但相比于唐人，宋朝人把時間限制得更為精細，主張在晴天“凌露”之時，宋朝采茶者認為，如果茶被日曬，那么其精華就被耗干，失去水分，就不再新鮮。有詩歌曾對此進行描述：“鳳凰嶺頭春露香，青裙女兒指爪長。檐溜松風方掃盡，輕陰正是采茶天。度澗穿云采茶去，日午歸來不滿筐。”窺一斑而見全豹，宋代采茶者對天色和氣象的重視從中就可以看到。

唐代品茗方法以“煎茶”為主，“餅茶”則是當時主要的制茶形式，又稱為“團茶”或“片茶”。唐人李郢曾在一首感謝友人贈送餅茶的詩歌中寫道：“金餅拍成和雨露，玉塵煎出照煙霞。相如病渴今全校，不羨生臺白頸鴉。”

唐朝之后，宋朝人又發展出了“貢茶”。其工藝精細講究，龍鳳團餅是名氣最大的一種，制作時，用金模子或者銀模子在其表面壓上不同的裝飾圖案，極具欣賞和收藏價值。北宋白體詩人王禹偁曾寫過一首名叫《恩賜龍鳳茶》的詩來描寫龍鳳團餅的尊貴和雅致：“樣標龍鳳號題新，賜得還因作近臣。香于九畹芳蘭氣，圓如三秋皓月輪。”

2 茶具、茶水的選擇與講究

選擇茶具是茶藝中很重要的一個內容，在唐代以前，我國的茶具是和食器混合相用，并沒有區分開來，而作為飲茶專用的茶具，出現于唐代。在唐朝乾寧年間，一位名叫徐寅的進士，寫過一首傳頌千古的茶詩，其中有這么幾句：“金槽和碾沉香末，冰碗輕涵翠縷綢。分贈思深知最異，晚鐺宜煮北山泉。”這一首詩中記載了三種唐代茶具，分別為用青銅打造而成的茶碾“金槽”、白色的茶碗“冰碗”、煮茶用的鍋“晚鐺”。從制作材料上講，唐朝的品茗之具主要分為金、銀、玉、瓷等。同時，唐朝人還別出心裁分別給其雅號，如用金銀茶具裝的茶便稱作“富貴湯”，用玉茶具裝的茶喚作“碧秀湯”。

宋代由于采用了點茶法，以及斗茶的出現，所以在茶具的選用上有了變化，與唐代相比，更為精致和考究。譬如說斗茶，由于是以茶花來比較品質的高低，因此要求茶色與茶碗的顏色相得益彰，這就致使宋代人特別注重瓷器的質地和運用。北宋文豪范仲淹曾用漂亮的文字描寫：“黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。”點茶催生了“茶筅”的出現。茶筅用來打茶，當沸水被沖進茶碗中的一剎那，要用茶筅來用力打擊，時人謂之“水乳交融”，經過打擊的茶葉和沸水，會漸漸泛起泡沫。

“水為茶之母”，在唐宋兩朝飲茶者看來，喝茶時選什么種類的水、選哪里的水是非常關鍵、不可忽視的一件事情。在他們看來，不同源頭、不同地域甚至不同時節的水，有著截然不同的口感和味道，不同的人會選擇自己最喜歡的水。宋代文學家蘇東坡就頗為喜愛用江水來煮茶喝，他在《汲江煎茶》中寫道：“活水還須活水烹，自臨釣石汲深清。”

在茶水的選擇上，北宋大家王安石曾跟蘇軾留下一個著名的“辨水烹茶”的典故。說的是王安石身體有恙，偶然間，他尋得一個偏方：用長江中峽的水來泡茶。而蘇東坡老家在四川，王安石便求之：“你若歸鄉探親，請帶瞿塘峽中峽一罐水與我。”后來，蘇軾回了一趟四川，歸來后，帶了一罐瞿塘峽的水給王安石。王安石親自烹茶，但不一會兒便臉色大變，于是問蘇軾水從何處來？蘇軾答曰為瞿塘峽中峽。王安石笑道：“這明明是下峽之水，為何騙我？”蘇軾吃了一驚，只能說了實話，其因貪戀三峽之景，在中峽時忘了取水，只能裝了一罐下峽水來濫竽充數。

雖然認了錯，但蘇軾很好奇，同樣是水，王安石是如何知道其是哪一段的長江水呢？王安石答曰：“上峽的水勢太急，而下峽又正相反，只有中峽的水不是那么急，也不是那么緩。所以，煮茶時，如果用上峽的水，味道就會太濃烈，而用下峽的水，味道又會太淡，只有中峽的水才正合適。剛才我看茶水的顏色半天才煮出來，于是便曉得它來自下峽。”這個故事，便從一個方面反映出宋朝文人對飲茶時所選之水的苛刻要求。

3 煎茶與分茶

從漢朝到魏晉南北朝再到唐朝初年，并沒有制茶法，大多是采摘茶葉后經過蒸熟搗碾，并加入一些調味品和香料，甚至還要放上一些生牛奶或者生羊奶，飲茶類似喝蔬菜湯。而唐朝飲茶者經過創新，逐漸把茶從原始粗糙的狀態釋放出來，發明了具有唐代特點的煎茶法。簡而言之，其主要特征就是在煎茶時只放入一些鹽，其余的添加佐料全部摒棄。在擇水上，優先選擇山泉水，然后才是河里的水以及井里的水。

宋代飲茶者對茶湯的講究要遠超唐代。蘇軾曾在詩中描述：“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴。蒙茸出磨細珠落，眩轉繞甌飛雪輕。銀瓶瀉湯夸第二，未識古人煎水意。君不見昔時李生好客手自煎，貴従活火發新泉。又不見今時潞公煎茶學西蜀，定州花瓷琢紅玉。我今貧病長苦饑，分無玉碗捧蛾眉。且學公家作茗飲，磚爐石銚行相隨。”宋代既延續了唐代的煎茶湯，又將其發揚光大，增加了一道“點茶”的程序。什么是點茶？就是先把茶餅用火烤，然后碾壓，再放入茶具中，然后以沸湯點注的一種茶品沖瀹方法，和唐代煎茶法有很大區別。宋代點茶法盛行，一方面源于經濟繁榮、文化昌盛，另一方面源于文人士夫閑雅細致的生活品位。據蔡襄《茶錄》記載，宋代建安民間流行斗茶，此風氣很快就流布到帝王貴胄、文人士夫階層及禪門僧侶間，形成了宋代這種獨特的茶文化現象。宋代著名高僧宗賾禪師曾編纂《禪苑清規》一書，對禪門日常茶事、茶禮作了詳細規約，對后代影響很大。

分茶，又稱為戲茶。是表現力豐富的宋代茶藝，它以泡沫表現我國傳統的書畫，宋人又把它叫做水丹青。它的出現，標志著我國傳統的書畫形式，從過去只能用紙張、竹簡、絲綢、墻壁等載體來體現，進化到了可以用液體來體現，這是一次十分重要的進步，在我國的藝術史和文化史上，有著非常特別的意義。宋代著名女詩人李清照，曾寫過名為《莫分茶》的詞牌：“病起蕭蕭兩鬢華，臥看殘月上窗紗。豆蔻連梢煎熟水，莫分茶。枕上詩書閑處好，門前風景雨來佳，終日向人多醞藉，木犀花。”從李清照的這首詞中，我們可以得知，分茶是宋朝人日常生活中一種十分常見的茶藝活動。同時，分茶又是能跟下棋、讀書、作畫、彈琴等藝術相提并論的，這告訴我們，在宋朝時，分茶是與琴棋書畫并重的一種藝術，彰顯出分茶的時尚和當時文人對其的喜愛。

4 飲茶之禮與品茗環境

在唐宋兩朝，茶是促進朋友情誼，烘托交友氛圍的不二載體。無論是唐代文人，還是宋代大家，一旦有了好茶，往往會攜茶訪友，邊飲邊聊，或者吟詩作對，充滿情趣。宋代文人杜小山一首叫做《寒食》的詩中，用簡練的詞句和充滿張力的詞匯，描寫了一個冬夜里，他和來訪的朋友一起對火品茗的美好畫面：“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅；尋常一樣窗邊月，才有梅花便不同。”

到了宋代，逐漸形成一種生日送茶的習俗，茶也成為了一種高雅的生日禮物。宋朝思想家胡寅在其七言絕句《黃倅生日送茶壽之》中記錄了這一習俗：“北苑仙芽紫玉方，年年包篚貢甘香。顧君飲罷風生腋，飛到蓬萊日月長。”另外，蘇軾也在其朋友生日時送茶并吟詩賀之。

唐宋兩朝飲茶者，特別是一些文人墨客，把飲茶看作是一種藝術，追求一種天人合一的境界，因此非常講究飲茶的環境。從一些詩詞中可以看到，唐宋兩朝文人在飲茶時候，大多追求一種寧靜、灑脫而又深沉寂靜的意境。在品茗之際，特別注重自身與茶、茶與自然的和諧統一，喜歡從中得到一種思想的升華和內心的凈化。

宋代文人楊萬里曾寫下一首充滿詩情畫意的詩：“鷹爪新茶蟹眼湯，松風鳴雪兔毫霜。細參六一泉中味，故有涪翁句子香。日鑄建溪當退舍，落霞秋水夢還鄉。何時歸上滕王閣，自看風爐自煮嘗。”這些著名文人的詩歌，從一個側面，反映出了唐宋人對品茗環境的講究。

崔端《游虎丘》：“入寺山光峭倚天，劍池寒色鎖危巔。蒼苔自老生公石，新茗誰烹陸羽泉。樓閣下窺溟海浪，松篁遙接洞庭煙。二難選勝真奇絕，留得芳名萬古傳。”這些宋朝文人的詩詞，同李白、杜甫等唐代詩人的茶詩一樣，讓我們從中窺到了唐宋兩朝文人品茗風尚，看到了他們那種人與自然的交融境界。

參考文獻

［1］叢書集成新編.臺灣：新文豐，1986.

［2］陳彬番，余悅.中國茶文化經典［M］.北京：光明日報出版社，1999.

［3］《全宋詩》第三冊.北京：北京大學出版社，1998.

作者簡介：史鳳云（1981-），女，山西五臺人，講師，研究方向：中國古代文學。