2個不同莢色豇豆品種的營養比較

祖艷俠，郭 軍，梅 燚，吳永成，鄭佳秋，王薇薇(江蘇沿海地區農業科學研究所,江蘇鹽城 224002)

?

2個不同莢色豇豆品種的營養比較

祖艷俠，郭 軍，梅 燚，吳永成，鄭佳秋，王薇薇
(江蘇沿海地區農業科學研究所,江蘇鹽城 224002)

摘 要：為了解鹽豇1號和鹽紫豇2號2個豇豆品種的營養含量,進行了多項生理指標檢測。結果表明,鹽豇1號和鹽紫豇2號的鈣、鎂、鐵、干物質、纖維素及可溶性蛋白的含量未達到顯著性差異外,其他含量均達到顯著性差異;鹽紫豇2號花青素、淀粉和可溶性糖的含量顯著高于鹽豇1號;而脂肪和Vc含量均是鹽豇1號顯著高于鹽紫豇2號。

關鍵詞：豇豆新品種;營養;比較

DOI 10.16178/j.issn.0528-9017.20160248

豇豆原產亞洲東南部熱帶地區,在我國栽培歷史悠久,南北各地均有栽培。嫩豆莢肉質肥厚,炒食脆嫩,也可燙后涼拌或腌泡。豇豆的鮮豆莢含有豐富的蛋白質、脂肪、淀粉、礦物質等,紫色豇豆中還含有大量的花青素,營養價值較高。鹽豇1號(蘇鑒豇201504)和鹽紫豇2號(蘇鑒豇201205)是江蘇沿海地區農業科學研究所選育的豇豆新品種,鹽豇1號是青色莢,而鹽紫豇2號是紫色莢。通過南京鐘鼎生物技術有限公司對2個不同莢色豇豆新品種的生理指標檢測,以期了解2個品種的營養含量,為2個新品種的進一步開發利用及大面積推廣奠定理論基礎。

1　材料與方法

1.1材料

鹽豇1號和鹽紫豇2號的商品嫩莢。

1.2方法

鎂、鈣、鐵采用高壓消解原子吸收分光光度法［1］; Vc采用鉬藍比色法［2］;花青素采用比色法測定［3］;可溶性總糖采用蒽酮比色法測定［4］;可溶性蛋白采用考馬斯亮藍比色法測定［5］;粗脂肪采用索氏抽提法測定［6］;淀粉采用碘顯色法測定［7］;纖維素采用冷硫酸消解蒽酮比色法測定［8］。

1.3數據處理

采用SPSS 19.0軟件和Excel軟件進行數據處理。

2　結果與分析

2.1不同品種中礦物質和花青素的含量

從表1可知,2個豇豆品種中鈣、鎂、鐵的含量間均未達到顯著差異;其中,鎂含量最高,其次是鈣、鐵;鹽豇1號和鹽紫豇2號鎂含量分別達到4 711.142和4 475.594 mg·kg-1。鐵含量相對最少,鹽紫豇2號鐵的含量比鹽豇1號略高,達148.948 mg·kg-1。2個品種的花青素含量差異顯著。鹽紫豇2號的花青素含量明顯高于鹽豇1號,達1 040.763 nmol·g-1,而鹽豇1號只有15.235 nmol·g-1。這也說明紫豇豆富含花青素。

表1　不同品種中鈣、鎂、鐵與花青素的含量

2.2不同品種中營養含量比較

由表2可知,鹽豇1號和鹽紫豇2號的干物質含量相差不大,未達到5%的顯著性差異。淀粉和脂肪的含量均達到了5%的顯著性差異,鹽紫豇2號淀粉含量顯著高于鹽豇1號,而鹽豇1號脂肪含量顯著高于鹽紫豇2號;鹽豇1號和鹽紫豇2號的纖維素含量相差不大,未達到5%的顯著性差異?？扇苄缘鞍缀课催_到顯著性差異,但其可溶性糖和Vc的含量均達到5%的顯著性差異,鹽紫豇2號的可溶性糖的含量為101.943 mg·g-1,顯著高于鹽豇1號的含量85.148 mg·g-1;而鹽豇1號的Vc含量顯著高于鹽紫豇2號,為0.733 mg·g-1。

表2　不同品種中營養含量比較

3　小結

除鹽豇1號和鹽紫豇2號中鈣、鎂、鐵、干物質、纖維素及可溶性蛋白含量未達到顯著性差異外,其他含量均達到了顯著性差異。鹽紫豇2號的花青素、淀粉和可溶性糖的含量顯著高于鹽豇1 號,而鹽豇1號脂肪和Vc含量均顯著高于鹽紫豇2號。

紫豇豆中富含花青素,而青豇豆中富含Vc,這與試驗的結果是一致的。二者其他含量的顯著性差異不同的機理有待進一步的研究。

參考文獻:

［1］蘇建軍,張勝舉,張林田,等.高壓消解法一次消解測定奶粉中11種金屬元素［J］.檢驗檢疫科學,2006,16 (3):13-15.

［2］李莉,張文東,龍軍標.新型高壓濕法消解方法在食品檢驗中的應用［J］.中山大學學報(自然科學版),2002,41 (3):125-126.

［3］李小方,張志良,瞿偉菁.植物生理學實驗指導［M］.4 版.北京:北京高等教育出版社,2009.

［4］王學奎.植物生理生化實驗原理和技術［M］.2版.北京:高等教育出版社,2006.

［5］王學奎.植物生理生化實驗原理和技術［M］.2版.北京:高等教育出版社,2006.

［6］GBT 14772—2008［S］.食品中粗脂肪的測定,2008.

［7］徐昌杰,陳文峻,陳昆松,等.淀粉含量測定的一種簡便方法:碘顯色法［J］.生物技術,1998 (2):41-43.

［8］王學奎.植物生理生化實驗原理和技術［M］.2版.北京:高等教育出版社,2006.

(責任編輯：張瑞麟)

作者簡介:祖艷俠(1973—),女,河北盧龍縣人,副研究員,本科,主要從事豆類的育種和栽培工作,E-mail:yxzu2000@sina.com。

基金項目:江蘇省農業科技支撐計劃項目(BE2013379);江蘇省農業自主創新資金項目(CX (14) 2140)

收稿日期:2015-10-10

中圖分類號：S643.4

文獻標志碼：A

文章編號：0528-9017(2016)02-0292-02

文獻著錄格式:祖艷俠,郭軍,梅燚,等.2個不同莢色豇豆品種的營養比較［J］.浙江農業科學,2016,57 (2):292-293.