“香腸致癌說”靠譜嗎

高德凱

我們對于香腸真正的態度應該是：好好享用，只是不要吃太多

最近有新聞說，世界衛生組織（WHO）發布官方結論：香腸致癌。

消息傳出，在德國人那里炸開了鍋。

在德國，香腸絕對是“國菜”，德國人可謂“無腸不歡”——煮香腸、煎香腸、烤香腸……你能想到的各種烹腸方法，素食者甚至有專門的素香腸。

德國社交媒體上，一時間也充滿了相關的“段子”。有人調侃說，這才知道，香腸原來跟香煙一樣有害健康！

德國食品行業聯合會則憤怒表示：世界衛生組織專家的鑒定“毫無道理”。

其實，包括以精確著稱的德國人在內，大部分人是懶得去深入研究食品安全隱患的，比如，為什么某種殺蟲劑被允許使用，另外一種就不可以？之所以香腸引起轟動，主要是因為它太“日常”了——自己每天都吃香腸，居然是健康殺手，對于任何一個肉食者來說，這都會是晴天霹靂一般的消息。

相信同樣愛吃香腸和加工紅肉的中國人聽到這條消息，也一定震驚和不解吧——那么，今后，我們還能放心吃香腸嗎？

還是讓我們先來認真讀一下WHO的這個“判決”吧！

首先，WHO的詳細結論是：紅肉“可能對人類有致癌作用”，加工紅肉（如香腸）“對人類有致癌作用”。所以，總體來說，紅肉和香腸都可能致癌，但香腸的可能性更大。

需要注意的是，這里說的僅僅是紅肉（牛肉、豬肉、羊肉、馬肉），不包括雞肉、其他家禽肉和魚肉。

其次，即使是香腸，也只是“總體來說”、更可能致癌。

所以，WHO說的，只是一種“風險”，并不是一定會發生的事情。

另一個值得追問的問題是：這個所謂的科學鑒定又是怎么做出來的？

WHO的科學家們是在分析了800份此前發表的學術研究后得出結論：紅肉和香腸可能致癌，特別是腸癌。

但這并不意味著，每個吃紅肉的人都會得癌癥；它僅僅是說，患癌概率可能增加。可是，患癌癥的可能性本來就是因人而異的，取決于很多因素，主要是總體健康狀況和生活方式。

同樣是來自WHO的統計數據，每天如果多吃50克加工紅肉，患癌的幾率還會增加18%。

德國目前腸癌的患病比率為5.6%，1000人中有56人，而如果加工紅肉吃太多，這個比率會上升到1000人中有66人。但即便如此，跟每年死于吸煙和過量飲酒的人數相比，這個數字還是非常小的。

所以，香腸不是香煙——我們對于香腸真正的態度應該是：好好享用，只是不要吃太多！

更重要的是，對于很多食品安全的檢測，我們都應該持相同的態度——仔細看細節，但不用過分擔心，也要從中學會降低個人患病風險的經驗。