聰明寶寶吃出來

顏士州

父母都希望自己的小寶寶聰明伶俐。為什么有的孩子聰明而有的就差些呢？ 人的智力可因先天遺傳和后天教育不同而有所差異，但現代營養學家通過對大腦營養的研究發現，人的飲食營養對智力也有著明顯的影響。從妊娠開始到幼兒2歲前，充分攝入足夠的各種營養素，對孩子的智力發育是十分重要的。

長期以來，大腦生理學者幾乎都認為沒有可以使大腦變聰明的食物，要想聰明，除了通過學習給大腦以刺激外，別無他法。但國內外營養學家們長期研究的結果表明，營養是改善腦細胞、使腦細胞功能增強的因素之一。過去，人們對這一問題沒有引起足夠的重視，至今仍有許多人在這方面缺乏認知。

人的大腦是由脂質、糖類、維生素、蛋白質以及鈣等各種營養成分構成的。在上述營養成分中，有一種成分雖然至今尚未被人們普遍認識，但卻起著最主要的作用，就是脂質即“結構脂肪”。對身體來說，蛋白質是第一位的營養成分；可是對大腦而言，脂質卻是第一位的營養成分。結構脂肪和蛋白質在動、植物的細胞中常是緊密相連共生共存的，有脂質必然有蛋白質的存在。所以，當我們大量攝取結構脂肪的同時，也充分滿足了人體對蛋白質的需要。如果能夠選擇含脂質成分的健腦食物，加上必要的日常食物，人體就能同時得到各種礦物質和維生素。

眾所周知，妊娠5個月后，胎兒的大腦開始逐漸形成。腦細胞的60%左右是由不飽和脂肪酸構成的，腦細胞以外的細胞是以蛋白質為主要成分的。孕婦若能在妊娠期間就注意選擇“健腦食品”，這對孩子今后的發育將有著重要的影響。脂質就是結構脂肪，它常常隱含在核桃、芝麻、金針菜以及諸多的野生動植物中，在牛、羊、豬、鴨等飼養動物中含量也不少。另外，很多堅果如花生、葵花子、南瓜子、杏仁以及各種魚類中，也有較多的含量。

含有大量蛋白質的健腦食物有野兔、野雞、鵪鶉、麻雀及牛、羊、雞等；大豆及大豆制品、非人工繁殖的魚類也含有較多的蛋白質。含糖的健腦食物有小米、玉米、棗、桂圓等。含有大量維生素的健腦食物有核桃、芝麻、金針菜、鱔魚等，它們能促進腦細胞蛋白質的功能，使大腦的興奮、抑制機構更好地發揮作用。含有維生素C的健腦食物有草莓、桔子、菠菜、辣椒、龍須菜、綠茶等。含維生素E的健腦食物有鵝蛋黃、葵花子、大豆、黑芝麻、鮮核桃、青豌豆等。含鈣的健腦食物有牛奶、蝦皮、海帶、豆制品等。

為了培育一個聰明伶俐的孩子，父母及幼兒園的阿姨們應有意識地經常選擇上述健康食物，按最佳方法烹制給孩子們食用。