應激對豬的影響及營養調控技術研究進展

白獻曉，王璟，滑留帥，閆祥洲

（河南省農業科學院畜牧獸醫研究所，河南鄭州450002）

應激對豬的影響及營養調控技術研究進展

白獻曉，王璟，滑留帥，閆祥洲

（河南省農業科學院畜牧獸醫研究所，河南鄭州450002）

養豬生產中，豬受到的應激主要包括冷應激、熱應激、免疫應激、斷奶應激、氧化應激、運輸應激等，這些應激都會影響豬的免疫力和抗病力，導致豬生長、繁殖以及肉質性狀下降。近年來，通過緩解技術的應用，以減少應激給養豬業帶來的損失，已成為遺傳育種領域的研究熱點之一。概述了免疫應激、斷奶應激和氧化應激對養豬業的危害，在減緩應激方面所采取的營養調控技術，并對其研究前景進行了展望。

豬；應激；營養調控；調控機制

應激學說最早由加拿大學者Hands Selye提出，英文表述為“Stress”。應激是指體內外異常的、非特異性的不良刺激作用于機體，引起全身性非特異性反應（包括生理和心理反應），進而引起機體代謝的改變。其中，引起非特異性反應的這些因子被稱為應激源。應激對豬生產力的影響越來越多地引起國內外學者的關注。根據應激源的性質，豬生產過程中遇到的應激包括冷應激、熱應激、運輸應激、免疫應激、斷奶應激、氧化應激，本文重點對免疫應激、斷奶應激和氧化應激的研究進展進行綜述。

1 免疫應激（Immune stress）

豬在接種疫苗后出現的體溫升高、代謝改變、生長緩慢、飼養周期延長等現象稱為免疫應激。同時處于亞健康狀態的豬由于病原菌感染、創傷、腫瘤等引起的應激也稱為免疫應激。

1.1 免疫應激對豬的危害

隨著現代化養豬生產集約化程度的升高，免疫接種對于預防、控制和消滅各種傳染病起著非常重要的作用，但隨之產生的免疫應激給養豬生產也帶來很大影響。仔豬腹瀉是養豬生產中非常常見的應激綜合征，免疫應激時仔豬腹瀉現象更為嚴重，研究表明，免疫應激會導致仔豬腹瀉率提高130%，腹瀉指數和頻率也分別提高129.9%和77.76%[1]。沙門氏桿菌活疫苗（S.C500）導致仔豬血清細胞因子白介素6（IL-6）濃度顯著增加，同時空腸和回腸Toll樣受體（TLR4和TLR5）mRNA表達量顯著上調，說明免疫應激會引起仔豬腸道損傷[2-3]。同時研究表明，免疫應激會引起斷奶仔豬血清丙二醛（MDA）含量顯著升高（P＜0.05），抗氧化酶如腺苷脫氨酶（ADA）的活性顯著升高（P＜0.05），一氧化氮合酶（NOS）、谷胱甘肽過氧化氫酶（GSH-Px）活性降低，提示免疫應激導致豬體內抗氧化能力降低，引起肝臟氧化損傷[4-5]。由于斷奶仔豬免疫應激后腸道、肝臟等受到損傷，本應該用于生長發育的養分轉而用于維持機體免疫應答，豬整體代謝發生改變，導致其飼糧干物質表觀消化率顯著降低、平均日增質量和平均日采食量顯著下降（P＜0.05），生長發育緩慢，生產效率降低，直接影響豬場的經濟利益[6-7]。免疫應激導致血漿中腫瘤壞死因子（TNF-α）等炎性細胞因子水平急劇升高，這些炎性細胞因子誘導仔豬骨骼肌肌纖維由Ⅰ型向Ⅱ型轉化，進而導致肌內脂肪含量、嫩度以及肉色等肉品質特性發生改變[8]。為了揭示免疫應激的分子調控機制，王寧[9]通過高通量測序技術篩選了免疫應激斷奶仔豬胸腺相關miRNAs，共篩選到15個表達差異顯著的miRNAs，其靶基因參與了應激反應、免疫應答、細胞自噬、細胞凋亡、細胞分化等生物進程，說明miRNAs參與了免疫應激的調控。

1.2 免疫應激的營養調控技術

由于仔豬免疫系統發育不完善，容易受到各種病原體的侵襲，導致免疫應激。在實際生產中，為了減少免疫應激對養豬業帶來的損失，國內外學者研究了各種添加劑的抗應激效果。游純波[10]探討了氨基酸和免疫增強劑對保育豬免疫應激的影響，結果表明，谷氨酰胺與黃芪多糖、益生菌的互作能顯著提高仔豬的免疫力（P＜0.05），促進其生長性能。韓杰等[1]研究表明，刺五加多糖能夠降低血漿D-乳酸，緩解免疫應激對仔豬腸黏膜的損傷，顯著降低仔豬腹瀉率、腹瀉指數及腹瀉頻率（P＜0.05）。與刺五加多糖類似的，通過抑制炎性因子的分泌，緩解腸黏膜、肝臟損傷來達到抗免疫應激的還有α-酮戊二酸[11]、不飽和脂肪酸[12]、魚油[13]等。程佳等[14]研究證明，柴術抗激顆粒含白術多糖、白芍總苷、柴胡皂苷3種活性成分，飼糧添加柴術抗激顆粒能夠調節豬體物質代謝和能量轉換，提高其抗氧化能力，有效緩解免疫應激對早期斷奶仔豬造成的傷害。白藜蘆醇通過降低血清IL-6和TNF-α表達量、提高胰島素樣生長因子（IGF-I）、免疫球蛋白G（IgG）和M（IgM）的分泌、增強淋巴細胞的轉化和免疫功能，抵御機體炎癥反應，提高仔豬抗病力，緩解免疫應激對仔豬造成的傷害[15]。精氨酸[16]、恩拉霉素[17]、牡蠣粗多糖[18]等與白藜蘆醇具有類似功能。

2 斷奶應激（Weanling stress）

在現代化規模養豬生產中，仔豬早期斷奶有利于提高母豬生產效力、降低飼養成本、提高產房設備利用率、控制疾病傳播等，達到提高經濟收入的目的。但是過早斷奶，容易引起仔豬消化不良、免疫力、抗病力低下等一系列變化，稱為斷奶應激[19]。

2.1 斷奶應激對豬的危害

仔豬斷奶后受到日糧變化的刺激，斷奶后第7天仔豬代謝能的攝入量是斷奶前攝入母乳的65%左右，斷奶后14 d左右才能恢復到斷奶前的攝入水平。斷奶后的低采食量會誘發腸道炎癥[20]。研究發現，14日齡斷奶會引起仔豬應激激素和營養代謝相關激素水平發生變化，腸上皮細胞凋亡加速，導致仔豬抗氧化能力降低、出現腸屏障功能障礙[21-23]。15日齡斷奶會誘發仔豬肝臟細胞發生自噬和內質網應激（內質網應激對于增強細胞抵抗損傷、提高適應力具有重要意義），造成肝臟損傷[24-25]。趙志賢等[26-28]通過試驗發現，仔豬于21日齡斷奶，其腸道菌群失調，腸上皮細胞抗氧化能力降低、生長修復功能受阻，導致腸道出現絨毛萎縮，隱窩加深等形態變化，腹瀉率高達33%。當斷奶日齡延長到25日齡，仔豬血液抗氧化性能顯著提高（P＜0.05）。而楊晶晶等[29-30]比較了14日齡、21日齡、28日齡和35日齡斷奶對仔豬的影響，發現到42日齡時各組體質量無顯著差異（P＞0.05），但是不同斷奶日齡對仔豬肝臟和脾臟中生長相關基因表達模式影響不同。斷奶日齡還與仔豬肌肉、脾臟、胸腺和胰腺組織的抗氧化功能相關，仔豬斷奶日齡越早，這些組織脂質過氧化反應越強，抗氧化功能越低[31-32]。哺乳有利于子宮復原，斷奶日齡過小對母豬的繁殖性能也有影響。過早斷奶會引起母豬采食量降低、子宮內膜分化、胚胎著床率下降，導致下一胎的產仔數減少[33]。Marois等[34]研究表明，在泌乳第5～11天斷奶的母豬，其下一胎次排卵數低于泌乳第23～31天斷奶的母豬。所以，盲目追求過早斷奶，對仔豬、母豬都無益，綜合以上研究結果，斷奶日齡應大于23日齡，這樣既有助于仔豬生長發育，又有助于母豬下一胎的繁殖。

2.2 斷奶應激的營養調控技術

斷奶日齡對養豬場的生產效益有極大影響，在生產上，通過各種添加劑來降低斷奶應激對豬的影響。例如銅[35]、Ala-Gln[36]能提高血清抗氧化酶活性，增強細胞自噬，調節激素分泌，增強機體抗氧化能力。而表皮生長因子[37]和益生菌[38]等能夠提高腸黏膜消化酶活性、增加腸絨毛高度、增加腸道細菌多樣性，進而增強腸道消化吸收功能；促進腸黏膜損傷后修復，降低腹瀉率。茶多酚[39]能夠促進血淋巴細胞轉化、改善血淋巴細胞亞群分化、促進細胞因子分泌、提高免疫球蛋白水平等，通過提高機體免疫力來降低斷奶應激對仔豬的危害。大蒜素不僅可以誘食，還能影響致病菌的新陳代謝，抑制其生長繁殖，發揮抗生素的作用，降低腹瀉率，提高斷奶仔豬的抗菌能力[40]。還可以通過添加外源性酶類，彌補斷奶仔豬消化酶的不足，提高斷奶仔豬對營養物質的消化吸收，達到提高生長性能的目的，常用的有胃蛋白酶解物[41]、脂肪酶[42]等。

3 氧化應激（Oxidaive stress）

自由基是細胞代謝過程中產生的高活性分子，自由基產生過多或者機體抗氧化力降低，造成體內氧化抗氧化系統失調，進而導致潛在性損傷的病理過程稱為氧化應激。

3.1 氧化應激對豬的危害

在養豬生產中，誘導豬產生氧化應激的因素很多，營養性因素包括飼糧中脂肪酸含量過高，或者維生素E、維生素C、類胡蘿卜素以及礦物元素硒、銅、鋅或錳的缺乏等；環境因素如高溫、缺氧或化學試劑等，都能引起豬體內自由基過量或抗氧化防御系統受損而產生氧化應激反應[43]。研究表明，氧化應激可顯著降低斷奶仔豬腸黏膜標志酶活性以及葡萄糖轉運能力，增加腸道脂質損傷標志物（MDA）產量（P＜0.05），引起空腸絨毛高度降低，同時腸黏膜、脾臟、胸腺和肝臟發生不同程度的氧化損傷，導致仔豬養分利用率下降，生產性能降低[44-46]。高慶[47]通過試驗發現，氧化應激還會引起仔豬紅細胞參數、血小板參數和淋巴細胞數量降低，中性粒細胞數量升高，說明氧化應激會造成仔豬免疫力降低。豬肉具有較高的水分以及活躍的酶類，屠宰后豬機體氧化還原系統失衡，過量的活性氧使細胞膜結構和功能受到破壞，導致蛋白質變性、脂肪酸敗，從而縮短了豬肉的貨架保質期[48-49]。同時，豬肉中肌紅蛋白和氧合肌紅蛋白氧化生成正鐵肌紅蛋白，導致豬鮮肉顏色變暗，使肉品的商品價值降低；另外，由于肉品細胞膜多不飽和脂肪酸的氧化，降低了細胞膜的完整性，導致胞液大量外流，滴水損失增加，肉品會變得干硬[50]。肌肉的嫩度與肌肉中的蛋白降解酶的氧化有關，氧化能可逆地抑制宰后肌肉中蛋白質降解酶及其他蛋白質水解酶的活性，降低肌肉嫩度[51]。正常狀態下，骨骼肌細胞內NO可作為抗氧化劑，在氧化應激狀態下，NO聚集與其他自由基反應生成過氧化亞硝酸鹽，造成風味下降[52]。為了探究氧化應激的作用機理，呂美等[53]通過試驗發現，敵快死（Diquat）誘導的氧化應激增強斷奶仔豬肝臟色氨酸2，3-加雙氧酶活性來增加色氨酸分解代謝，導致仔豬生長性能降低。劉榮鑫[54]以豬的前體脂肪細胞為模型，研究了H2O2誘導氧化應激對脂肪細胞分化的影響，結果發現，氧化應激以時間依賴性的方式抑制豬前體脂肪細胞向成熟脂肪細胞分化，然而這個過程并不依賴Wnt/β-catenin通路。

3.2 氧化應激的營養調控技術

為了抵抗氧化應激對豬生長性能以及肉品質的影響，國內外學者開展了抗氧化應激營養調控技術研究。李永義[39]從體內、外2個方面探討了茶多酚對斷奶仔豬氧化應激的作用機制，發現飼糧添加茶多酚能夠減輕應激導致的血液抗氧化物酶活力下降、免疫球蛋白含量下降、淋巴細胞亞群變化、細胞因子分泌紊亂等一系列變化，緩解氧化應激導致的仔豬免疫功能下降、組織結構受損，最終促進仔豬生產性能的提高。趙嬌[55]研究發現，飼糧添加葡萄籽原花青素能夠顯著提高仔豬肝臟抗氧化能力，緩解氧化損傷，提高仔豬生長性能。飼糧添加白藜蘆醇能夠降低豬體MDA含量、提高其總抗氧化能力，同時還能降低脂肪沉積，提高育肥豬的肉品質，如背最長肌24 h的pH值、粗蛋白質和肌紅蛋白含量增加，而剪切力、滴水損失、糖原酵解潛能降低[56]。具有抗氧化應激作用的添加劑還有維生素E[57]、組氨酸[58]、大豆卵磷脂[59]等。

4 展望

我國現代化集約化養豬生產中，生豬不可避免地受到不同環境因子的影響而產生應激。應激可以導致生豬疾病多發、生產性能降低，養殖效益下滑。因此，開展不同應激源對生豬的影響程度研究，探討應激對生豬生產性能、繁殖性能及肉質等影響機制，采取有效措施降低或緩解應激是畜牧科研人員長期以來關注的熱點。通過營養調控途徑，在生豬日糧中添加抗應激添加劑，提高機體自身免疫力和抗病力，減緩受到的應激是當前研究的熱點。雖然近年來國內外在生豬抗應激添加劑的應用研究方面取得了一定進展，但是添加劑的作用機制以及在不同生產階段具體添加方式和劑量等還有待進一步研究探討。因此，加強生豬抗應激添加劑的研究與應用，減緩應激，提高養豬業的經濟效益是一項長期而艱巨的工作。

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Research Progress on Effect of Stress on Swine and Its Nutritional Regulation Technology

BAI Xianxiao，WANGJing，HUALiushuai，YANXiangzhou
（Institute ofAnimal Husbandryand VeterinarySciences，Henan AcademyofAgricultural Sciences，Zhengzhou 450002，China）

In production,pigs face to cold stress,heat stress,immune stress,weanling stress,oxidative stress,and transport stress, these stresses affect porcine immunity and disease resistance,leading to decline of growth traits,reproductive performance,and meat qualitytraits.Recently,reducingthe stresses-induced losses bymitigation technology becomes to one ofthe research hotspots in the field of genetic breeding.This review outlines the hazards and the nutritional regulation technology of immune stress,weanling stress,and oxidative stress in pigindustry,and the prospect ofits research is prospected.

pig;stress;nutritional regulation;regulatorymechanism

S828

A

1002-2481（2016）09-1416-05

10.3969/j.issn.1002-2481.2016.09.45

2016-06-25

河南省農業技術推廣財政補助資金項目；河南省基礎與前沿技術研究計劃項目（162300410143）

白獻曉（1963-），男，河南南陽人，研究員，雙學士，主要從事食品安全與畜牧技術經濟研究工作。王璟為通信作者。