《啤酒生產技術》項目化教學改革探討

陶令霞 馬艷華

【摘 要】本文從《啤酒生產技術》項目化教學改革實際出發，對課程項目化教學的目標、教學組織過程和考核方式進行了探討，對提出了合理化建議。

【關鍵詞】啤酒生產技術；項目化教學；改革

職業院校從事的是一種以就業為導向的教育，其職業方向性特點決定它必須適應社會就業需求，服務特定職業崗位或技術領域，培養適應生產、建設、管理服務第一線需要的全面發展的高技能人才，所以技能培養是高職教育的重點內容。“項目化教學”是以項目為載體，以工作任務為驅動，將理論與實踐有機結合，使學生在完成崗位任務的過程中掌握知識和技能。在項目化教學實施過程中，教師將崗位任務以項目的形式交給學生，學生自己按照實際工作程序，在老師的指導下，以小組工作方式，完成項目任務，來有效促進學生創新能力、實踐操作能力發展，實現學校與企業零對接，提高學生就業質量。

《啤酒生產技術》是食品類專業一門實踐性很強的核心課程，主要培養從事啤酒釀造技術管理人員、生產一線操作人員、質量管理與控制人員。該課程實施項目化教學是將啤酒生產企業典型工作崗位所需的工作項目和任務作為課程主要內容，實現學生在校學習內容和就業工作崗位實際的有機統一。課題組結合我院實訓條件，從2013年起，對《啤酒生產技術》課程進行了項目化教學改革，取得一定成效。

一、項目化教學改革設計

（一）項目化教學目標

“項目化教學”是以“教師為主導，學生為主體”、通過師生共同實施一個完整的工作項目而進行的教學活動。其教學目標主要體現為職業能力目標、職業素質目標、職業知識目標，其中最為重要的是職業能力目標。具體到《啤酒生產技術》課程來說，其三大目標分別是職業能力目標：能夠熟練的進行啤酒生產設備的操作，能夠對啤酒生產過程中出現的問題及時進行判斷并提出解決方案；職業素質目標：通過具體典型的項目化教學，激發學生學習主動性，培養學生吃苦耐勞、團結協作的精神和一絲不茍的嚴謹工作作風；職業知識目標：了解啤酒的概念、起源和發展，掌握啤酒生產中所用原輔料的特點、及工藝操作過程中各項崗位任務所需理論知識。

（二）項目化教學組織

1.教學內容的確定：對于高職教育來說，理論知識以“必需、夠用”為原則，主要加強學生技能的培養。通過對多家啤酒企業的走訪調研，明確了行業對啤酒生產技術人員的具體需求，按照啤酒生產工藝流程，我們對各崗位所需要知識和技能進行整合，將課程內容確定為四個工作項目。每個工作項目包括若干個工作任務，覆蓋了啤酒生產的全部過程。具體是項目一麥芽的制備，包括3個工作任務：任務（1）大麥的請選；任務（2）大麥的發芽；任務（3）綠麥芽的干燥。項目二麥芽汁制備，包括3個工作任務：（1）糖化曲線的制定；任務（2）麥芽與谷物輔料的糖化與糊化；任務（3）酒花的添加與麥汁的煮沸處理。項目三啤酒發酵，包括3個工作任務：任務（1）啤酒酵母的培養；任務（2）啤酒主發酵；任務（3）.啤酒后發酵。項目四成品啤酒，包括3個工作任務：任務（1）啤酒的過濾與分離；任務（2）啤酒的包裝與滅菌；任務（3）成品啤酒的質量檢測。在每項任務中，對具體崗位都提出了相關技術要求。

2.教學過程實施：實施分組教學。將全班學生進行分組，形成5-6人的小組。每項工作任務完成過程，都包括以下環節：（1）由教師對給定項目進行講解，并下發工作任務單；（2）各小組領取任務單，以小組為單位分工合作，進行資料的收集與整理，設計項目方案；（3）對小組設計的工作方案進行展示，最終由指導教師與學生共同決策，形成任務實施方案；（4）學生按照實施方案進行實踐操作，遇到問題與教師討論找出解決的辦法，繼續工作，直至完成項目任務為止；（5）項目結束后，教師對各個實踐操作環節進行檢查，對項目任務知識進行深化，對學生任務完成情況進行評價；（6）小組對項目完成過程進行歸納總結，輪流展示匯報，進行自評和互評；（7）學生最終形成完整的試驗報告。

（三）項目化教學考核方式

《啤酒生產技術》實施項目化教學，勢必改變傳統的考核方式。該課程的考核，將理論知識與實踐技能相結合，貫穿整個工作過程。理論知識考核占總分的15%，考核內容見前面“職業知識目標”，具體是在實踐操作過程中通過教師口頭提問的形式進行。實踐技能考核，占總分的75%，主要通過兩個方面進行：一是過程考核（占50%）：在項目實施過程中，對實施方案的制定（15%）、儀器設備操作的規范性（25%）、團隊協作（5%）以及出勤和工作態度（占5%）四個方面進行考核。二是結果考核：對項目化教學生產出的產品成果進行展示（占總分的25%），并對撰寫的綜合報告進行考核（占總分的10%）。

二、項目化教學改革取得的效果

項目化教學過程是以學生為主體的教學方式。通過項目化教學，充分激發了學生的學習主動性和積極性，發揮了學生的創造性，培養了學生的合作精神和團隊意識，提高了學生的動手操作及分析解決問題的能力，提升了學生就業競爭力。一位學生在參加河南省微生物技能大賽啤酒生產仿真軟件大賽中取得一等獎，兩位學生在河南省食品質量安全檢測大賽中取得二等獎，兩位學生在全國職業技能大賽“農產品質量安全檢測”項目中取得二、三等獎的好成績。2014-2015級食品加工技術和食品營養與檢測專業的畢業生深受金星啤酒、百威啤酒等多家企業的青睞和好評。

對于教師來說，通過參與項目化教學改革，進一步更新教學觀念，轉變教學理念。在指導學生完成項目任務過程中，教師與時俱進，不斷深入企業，挖掘充實教學內容，使學生在教中學、學中做、以做促學，從而培養學生的創新精神，動手能力和綜合職業素質。

三、意見和建議

在項目化教學實施過程中，會出現一些問題，下面提出一些合理化建議。（1）加強實訓室硬件建設。項目化教學場地需要理論教學的設施和專業操作工作崗位所需要的多功能教室。硬件包括教學場地和教學器件設備。教學器件設備包括各項目實訓所得設備、器材、工具及計算機。（2）提高學生適應項目化教學的能力。學校要及早加強對學生進行項目化教學宣傳教育，讓其在開課的前一學期就做好心理準備，通過講座、視頻等方式，讓其轉變被動接受知識的思想，提高參加項目化教學改革的積極性。（3）開發項目化校本教材。傳統的教材主要根據學科知識體系系統編寫，教師實施項目化教學時，不能完全按照教材章節進行講授，必須編寫切合學校實際的項目化校本教材。（4）提高教師項目化教學的能力和水平。項目化教學需要老師有更全面地知識和能力，促使教師主動下企業鍛煉，參與企業的生產、管理過程，獲取前沿知識和提高實踐操作技能。（5）加大校企合作，吸引企業參與項目化教學改革，建立校內生產性實訓基地，讓學生感受到真實的企業文化氛圍、工作環境和工作任務。

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（基金項目：濮陽市科技計劃項目，編號：150801-3；河南省科技發展計劃項目，編號：152400410362。）