預糊化淀粉的性質、應用及市場前景

曹志剛　曹志強　曹詠梅　張 燕　楊頌陽　關 山　郭佳文

預糊化淀粉的性質、應用及市場前景

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（1.桂林市新華書店有限公司，廣西 桂林 541001；2.桂林珅珅醫藥有限公司，廣西 桂林 541001；3.廣西興安縣建設工程質量安全監督站，廣西 興安 541300；4.桂林醫藥集團有限公司，廣西 桂林 541004；5.中國科技開發院廣西分院，廣西 南寧 530022；6.廣西科開成林科技有限公司，廣西 南寧 530022）

預糊化淀粉是一種由物理方法改性的α-淀粉。其具有綠色環保性能的特點，還具有好的冷水穩定性和冷水可溶性、強保水性及黏彈性等優點。廣泛應用于醫藥、食品、石油鉆井、鑄造等多個領域，因此預糊化淀粉替代其他能源資源的研究逐漸成為熱點問題。文章主要評述了近些年來國內外關于預糊化淀粉特性的研究及其應用前景，為預糊化淀粉的發展提供參考。

預糊化淀粉；特性；應用

淀粉是一種綠色環保的可再生資源，已被廣泛的運用和開發。原淀粉在冷水中不溶解，其直鏈淀粉在熱水中可溶解，而支鏈淀粉在熱水中溶脹糊化，在預糊化淀粉的制備過程中，機械力的作用破環了原淀粉的結晶結構和螺旋結構，此時游離的水分子就會滲入淀粉內部，極大地促進了顆粒的溶解，預糊化淀粉交聯酯化時，淀粉顆粒因膨脹而破裂，結晶結構徹底被破壞，淀粉經偏光顯微測試后發現十字消失；紅外光譜圖沒有新特征峰生成，淀粉分子化學鍵未破壞［1］；預糊化淀粉中直鏈淀粉含量越多，其崩解性越好；……