小學生食品安全意識的培養

陳　鷗　王雪琴

（長沙師范學院，湖南 長沙 410000）

小學生食品安全意識的培養

陳鷗王雪琴

（長沙師范學院，湖南 長沙 410000）

近年來我國食品安全事故頻繁發生，兒童也深受其害，培養小學生的食品安全意識，才能夠減少兒童食品安全事故的發生，有利于他們的身心健康發展，提升其健康素質。調查顯示湖南小學生食品安全意識薄弱，小學周邊的食品安全狀況令人堪憂。為了有效提高小學生的食品安全意識，應該大力普及小學生食品安全知識，培養其對待食品安全的正確態度，最終促使其形成良好的食品安全行為習慣。

食品安全；小學生；意識；培養

隨著我國經濟的發展，生活水平的提高，食品種類數量豐富多彩。但是頻繁發生的食品安全事件摧殘著人們的健康。不法商家為了贏取暴利，濫用低劣的食品原料，添加非法添加劑，生產不合格兒童食品，通過各種渠道多種方式向兒童推銷。小學生有了自己的零花錢，開始自己獨立購買食品，而他們對食品的甄別能力較弱，食品安全意識薄弱，容易被那些色彩鮮艷的口味食品吸引，致使他們在購買食品時沒有關注該食品是否是安全食品。關注小學生周圍的食品安全狀況，提高他們食品安全意識，才能保護兒童健康。

1　培養小學生食品安全意識的重要性

盡管我國解決了溫飽問題，食品安全形勢依然嚴峻；小學生是一個比較特殊的群體，他們正處于生長發育的高峰期，食品的質量關系到他們身心能否健康發展。而此時他們的食品安全意識比較淡薄，對食品的安全的關注比較少，他們在選擇食品時只關注味道和包裝，而不在乎食品是否安全健康，因此更容易出現食品安全事故。培養小學生的食品安全意識，有利于小學生在選擇食品時做出正確的判斷，在一定程度上能夠減少食品安全事故的發生，更有利于他們的身心健康發展，提升其健康素質。

2　小學生食品安全的現狀

2.1小學周邊食品安全現狀

根據湖南城鄉小學周邊食品安全狀況調查［1］發現，小學周邊的食品安全狀況不容樂觀，具體表現在以下幾個方面：

2.1.1商店食品中出現過期、三無、仿冒食品

過期食品危害最小的變化就是沒有了原來的味道、口感，如果繼續變化就會產生大量致病細菌，同時還會產生黃曲霉素、亞硝胺等有害物質，人食用了這些變質食品將可能導致食物中毒、急性傳染病甚至死亡。三無食品和仿冒食品就是商家賺取更多利潤減少成本的衍生物。三無食品是指無廠名、無廠址、無生產日期的食品。無廠名，無廠址就意味著食品的生產是未經過政府允許的，食品原材料的采購也是不為人所知的，那些黑心的食品生產者就可以從食品原材料下手，減少生產成本，提高利潤率；仿冒食品是指那些冒用其它品牌食品進行仿造，但質量低下的食品，利用食品的生產成本與銷售價格之間巨大的差價來賺取利潤。

2.1.2無證小吃攤數量多

小學周邊流動的小攤販，基本沒有辦理各種許可證。小吃攤位于在路邊，馬路揚塵和汽車尾氣都會污染食品。小吃攤的設施簡陋，生熟食原材料沒有條件分開，夏天沒有設備冷藏原料，攤主衛生觀念不強，不戴手套、口罩，接觸過錢的手又去拿食品，食品包裝簡陋，甚至不符合衛生安全要求，食品的原材料也無法保證，麻辣燙的湯料違法添加一些危害兒童健康的添加劑，油炸食品的油反復使用，地溝油泛濫，總之小吃攤是小學生食品安全的重災區。

2.1.3食品經營者食品安全意識不高

食品商店的經營者為降低經營成本，賺取更多的利潤，在批發食品時通過一些違法途徑購進三無食品和仿冒食品。他們在挑選食物時關注的是什么樣的食品最能受兒童歡迎，不會考慮食品是否對兒童的健康造成影響。他們沒有考慮某些食品儲存和擺放的要求，也很少會將過期食品處理掉。小吃攤的經營者從不體檢，不管自身身體狀況如何都照常營業。

2.2小學生食品安全意識現狀

通過對湖南城鄉小學生食品安全意識的調查［2］可以發現，小學生的食品安全意識薄弱，具體體現在以下幾個方面：

2.2.1小學生食品安全知識掌握不多

在調查過程中發現多數小學生對食品安全知識有興趣，希望能得到更多的相關知識。從調查結果來看，城市小學生對食品安全知識的掌握程度略高于鄉鎮。但是無論城鄉小學生對安全知識的掌握情況不佳，相關知識零散，沒有系統性。由于有的家長注重該方面的知識，有意識引導孩子正確挑選食品，識別安全食品，因此小學生對食品包裝標示的知識知曉率最高。而食品餐具的消毒，食品的制作、正確儲存方式等等這些與小學生生活經驗沒有直接關聯的常識，掌握的情況比較糟糕。小學生對于食品安全事故的處理方法知識尤為欠缺。

2.2.2小學生對食品安全關注度過低

近幾年來食品安全事故不斷出現，越來越多的人開始關注食品安全問題。在調查訪談中發現小學生并非沒有關注食品安全問題。由于兒童認知能力有限，不能對廣告宣傳內容的真假進行準確的分辨，很容易被到廣告宣傳吸引；而且他們處于生長發育期，運動量大，能耗高，抵抗不了群體效應和美食的誘惑。每當放學，一群群的小學生涌向小吃攤，大量消費垃圾食品。調查訪談中，發現部分孩子承認這些食品損壞健康，也有一部分孩子認為天天都吃了這些東西，身體沒有感覺不適，故而覺得這些不安全食品沒有什么壞處。

2.2.3小學生食品安全態度與其行為相矛盾

多數小學生能意識到食品安全的重要性，但在行為上并不能抵制不安全食品的誘惑。首先他們多數選擇的食品購買場所都是小學周邊的小超市和小吃攤，很少到正規的大型超市購買。其次，小學生消費者自我保護意識薄弱，買到的食品不能食用后多數自認倒霉，選擇自行消費或丟掉；沒有反應給校方或家長。第三，小學生的選擇食品首先考慮的是口味、價格、食品色澤和外觀很少關心生產日期及保質期、品牌及營養價值。

3　培養小學生食品安全意識的對策

行為的改變是獲得知識，產生態度，形成習慣的連續過程［3］，拓展小學生的食品安全知識，可以促其形成正確的飲食行為；最終培養小學生食品安全意識。使小學生在復雜的食品環境中具有自我保護能力，確保自身的健康成長。

3.1普及食品安全知識

兒童飲食行為的可塑性大，對其進行早期相關知識的傳授，對其一生的健康具有重要意義。調查中發現，盡管兒童食品安全知識不足，飲食習慣不良，但是學習態度積極，說明若對其開展教育將會收效極大。

3.1.1在小學體育與健康課程中系統學習食品安全知識

要系統學習食品安全知識，就要有計劃的開設課程。首先教師應該全面進修食品安全相關知識，然后根據不同年級實際教學情況和各個年級的小學生年齡特點，將安全健康食品的識別、食物的儲存、制作、處理、對食物中毒情況的處置等方面的知識循序漸進融入到各年級的健康課程教學中，并合理利用多種教學手段和資源，設置符合學生心理特點的教學情境，結合家庭和社會對學生進行食品安全知識教育。還可以在其他課程中結合食品安全教育，如在進行美術課的教學時，可以引導學生畫一些有關食品標識方面的作品，這樣在學習的過程中普及了食品安全知識。在原有的課程內容的基礎上加入食品安全方面的知識［4］，既不會影響原有課程的學習，還能在一定程度上解決學生因長時間學習課本上的內容而形成的乏味枯燥感。

3.1.2通過板報、漫畫、教育片等形式鞏固食品安全知識

學校通過板報、漫畫等常規方式定期給學生進行食品安全教育，也可采取情景劇等有新意的形式進行食品安全教育，這樣在引起學生的興趣的同時，也對學生進行了食品安全教育。農村地區比較封閉，學生對網絡視頻等方面的接觸得不多，觀看教育片在一定程度上能夠吸引他們的注意力，這樣學生更容易記住有關食品安全方面的知識.

3.1.3利用網絡或野外學習課程鞏固拓展食品安全知識

城鎮地區食品安全方面的信息比較齊全，信息傳遞也比較迅速，網絡全面普及。小學生自己利用網絡途徑來搜集整理食品安全方面的知識并向同學們宣傳展示，這樣既能培養他們篩選信息的能力同時也能增加他們在這方面的知識。

農村地區比較封閉，信息的流通自然也就沒有那么迅速，全面；但農村地區自然資源比較豐富。通過野外課程，實地傳授，學會辨別哪些是可以食用的的哪些是有害有毒的，這樣的教學更具實用性，能避免學生出現在野外食物中毒事件的發生。

3.2強化小學生食品安全行為

一般來說認知水平高，更容易產生積極的行為和態度，但是在小學生這個群體中不一定如此體現。小學生的健康的飲食習慣沒有養成，容易被一些外來因素誘惑和干擾。因此需要采取措施強化。

3.2.1參與或開展食品安全相關的活動糾正錯誤的行為

相當一部分孩子不吃早餐，大多數嗜好各種垃圾食品零食，食品安全行為更加糟糕。為了強化食品安全行為可以參與社會上舉辦的一些食品安全活動，或者校方主辦一些主題活動，如食品安全周，每次活動都有一個重點，如“不吃早餐的危害”“正確識別安全食品的標識”，“儲存食物的方法”等等。一點一滴的糾正學生的不良行為。

低年級班級中間還可以開展食品安全行為方面的小游戲。低年級是培養行為習慣的最好時機［5］，這樣既達到了娛樂的目的，也使學生在游戲的過程中規范了自己行為。中年級學生可以開展誰是最棒的食品安全行為小達人的比賽。通過比賽，學生在一個星期的時間內就能養成一種習慣，這種方法就能讓學生在不知不覺中規范了自己的行為。在高年級可以倡導自查自糾，相互監督，改正不良的飲食行為。

3.2.2家校合作鞏固食品安全行為

從調查中發現，食品安全行為習慣好的家庭，孩子的飲食習慣良好。不吃早餐的孩子一般都是家長沒有準備早餐，讓孩子自己解決，孩子就利用早餐的錢購買零食。通過家校合作，養成孩子健康的飲食習慣，合理管理孩子的零花錢，學會識別安全食品，讓其遠離垃圾食品。學生作為食品消費者的權益受到侵害時，校方應義不容辭的充當學生堅強的后盾。

3.3激起小學生對食品安全的關注

雖然小學生對食品安全問題不會主動關注，但學習相關知識，參加相關活動的積極性還是很高，尤其是出自父母教育程度高家庭的孩子。在參與活動的過程中，小學生對食品安全的關注度越來越高，從而改變自身對食品安全的態度，食品安全意識也逐步形成。

小學生食品安全意識的培養任重道遠，不是在一朝一夕之間就能做到的，要循序漸進，廣泛滲透到孩子生活學習的每一個環節，就能達到最終目的。

［1］ 陳鷗，余時宏.湖南城鄉小學周邊食品安全狀況比較與分析［J］.學校管理，2016（1）:47-48.

［2］ 王紫芹，陳鷗.湖南城鄉小學生食品安全意識的調查分析［J］.食品安全導刊，2015（2）:64-66.

［3］ 郭雨，葉良均.我國食品安全教育的問題與對策分析［J］.宿州學院學報，2014（1）:46-49.

［4］ 胡翠純.小學科學教學中如何培養學生的食品安全意識［J］.新課程學習（上），2014（1）:66.

［5］ 蔣學強.低年級學生良好行為習慣的培養［J］.教育科研論壇，2007（2）:52.

Cultivate food safety awareness in elementary students

In recent years， the increasing of food safety issues has promoted questions regarding the role of food safety awareness in children’s perceptions of food safety and quality. In order to reduce the food safety issues and improve the health conception， the awareness of food safety for children in primary school was investigated in this article. The results indicated that the weak awareness of food safety is common for children in primary school. Hence， the education of food safety is universally required toward changing attitudes and behaviors most likely to result in foodborne illness.

Food safety； elementary student； awareness； cultivate

G623.6

A

1008-1151（2016）04-0119-03

2016-03-10

陳鷗（1968－），女，湖南長沙人，長沙師范學院初等教育系副教授，碩士，從事小學生理衛生學、生物學教學；王雪琴（1995－），女，湖南沅江人，長沙師范學院初等教育系學生。