關于家庭食品安全衛生存在問題的實踐報告

董禹彤

【摘要】中國食品安全問題面臨危機，解決食品安全問題不僅是國家的責任，也是我們每個人的責任，應該從自己做起，提高相關知識，關注家庭食品的選購、儲藏和加工三個環節，正確理性地看待食品安全問題。

【關鍵詞】食品安全 調查 家庭廚房 廚房電器 食材挑選

【中圖分類號】G64 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2016）03-0003-01

隨著“毒奶粉”、“毒豆芽”、“蘇丹紅”等食品安全事件的曝光， “速凍餃子中的金葡萄會引起食物中毒”、“西瓜打針”、“方便面的油炸面餅會致癌”等一系列的食品謠言也愈傳愈烈，中國的食品安全問題面臨著前所未有的危機，一時之間人心惶惶，社會公眾認為國家應該肩負起解決食品安全問題的責任。雖然食品安全問題需要國家相關部門的法律監管、市場等多種手段的綜合治理，但是也需要社會公眾提高相關知識的水平，正確認知食品安全問題。其實，社會公眾與其把目光放到國家如何解決食品安全問題，不如從自身做起，關注家庭食品的選購、儲藏和加工三個環節，這三個環節往往最容易被大家忽視，可是這三個環節如果處理不當帶來的健康威脅，遠遠超過化學品污染食品帶來的危害。

由于食品質量與安全專業的我和同學認識到社會公眾對家中食品處理的環節的忽視，2015年9月4日，我們成立了“食新食益”暑期實踐小分隊，旨在調查和解決家庭食品安全衛生存在的問題。通過前期大量資料的收集，我們發現家庭廚房中很多細節的忽略可能會埋下很大的食品安全隱患，所以我們決定走訪居民家中的廚房和填寫調查問卷來調查居民對家庭食品安全衛生的關注度。在正式開始調查前，我們做了很多準備工作，我們召集起來進行了全面的集體討論會，制定了這次社會實踐活動的流程以及落實了每個人的具體任務。同時我們查找并整理了與本次實踐相關的專業知識以獲得居民們的信任，編寫出調查問卷能讓更多的網民參與到我們的實踐中來提高調查結果的可信度，以及制作了簡潔易懂的宣傳手冊來科普家庭食品安全的要點并提高公眾的食品安全意識。最終我們以南京仙林為例，進行了為期八天的調查，在這八天里我們分別去了鴻運嘉園，香樟園，東方天郡，亞東城這四個小區，共計53戶家庭。調查的53戶家庭，我們都對廚房進行了全面的觀察并做了詳細的記載，在居民填完調查問卷后，我們還進行了一些簡短的采訪。

在前期的準備過程中，我們覺得廚房里最臟的是瓷磚和門窗，因為廚房里大量的油煙會留下很多油漬。可是通過實地考察居民家中的廚房衛生情況，我們驚訝地發現門窗和瓷磚根本看不到明顯的油漬甚至可以說是很干凈。居民們在談到廚房的衛生的重點時，都會提及垃圾桶、油煙機等可以看到明顯污垢的地方，大部分人都會忽略一些容易滋生肉眼看不見的細菌的地方，其實這些地方才是食品在加工過程中被污染的罪魁禍首。我們發現，大部分家庭中只有一個砧板，而且砧板的清潔狀況差強人意。根據我們的調查數據顯示，只有1/5居民家中的砧板和刀具是生熟兩用的。大部分居民家中的砧板是生熟不分的，這種做法雖然省事，但是在切割生食時，食物中的細菌會殘留在菜刀和砧板，若此后又用于切割熟食，細菌則會以菜刀和砧板為媒介直接污染熟食。砧板的縫隙里容易滋生葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌等有害菌污染食物，很多家庭直接用生水沖洗清潔，這種清潔根本無法殺死殘留在砧板表面的細菌。通過觀察，我們還發現大部分居民平時使用抹布后會隨手擱在水池邊上，只有在抹布使用到壞掉、不能使用的時候才會進行更換，極少數家庭才會定期更換，并對抹布進行一些簡單的消毒、清潔處理，通過詢問得知居民認為每天都有清洗抹布所以沒有必要經常更換。但是根據資料顯示，抹布是廚房里的“隱形殺手”，潮濕的抹布上是各種微生物滋生繁殖的天然培養皿，攜帶大腸桿菌等其他病菌，對我們身體的健康有一定的威脅，后期我們將從居民家中取得的抹布帶到實驗室進行觀察也證明了這一點。所以平時我們一定要經常清洗抹布，將抹布用100度的高溫熱水消毒殺菌，最好每月更換一次抹布，盡量使用再生紙巾清潔廚房工作臺面，抹布只用于擦拭剛洗過的水壺和碟子等。在有條件的情況下，廚房抹布還應當按需求分開使用，做到專布專用，避免細菌交叉傳播。另外，不少居民家中的碗碟往往是隨意疊放的，在這樣潮濕的環境中很容易滋生細菌。其實，碗碟擺放最重要的一點就是保持干燥和清潔，最簡單的方法就是在洗碗池旁邊設一個碗碟架，清洗完畢，順手把碟子豎放、把碗倒扣在架子上，很快就能使碗碟自然風干，既省事又衛生。

科技技術日新月異，社會經濟不斷發展，家中的廚房電器也層出不窮，有關廚房電器使用的相關事項，我們之前做了一些資料收集，但我們實地調查出來的結果不太令人滿意。隨著生活的快節奏化，家庭中微波爐的使用早已普及，大家都知道微波爐發出的微波對人體的輻射是很大的，但是并不知道如何減少這種輻射。在我們調查的家庭中有一半以上的家庭使用微波爐后不會拔下插頭，其實即使僅是插著電沒有使用，它的輻射相較其他電器也是比較強的，所以在放入食品關上門之后再接上電源使用，在取出前，拔下插頭后稍后取出食品，這樣就能盡量減少了輻射的影響，同樣電磁爐的使用也應當注意這一點。而微波爐的內壁也要時常清洗，以避免污垢堆積污染食品和降低微波爐的使用效率。

家庭食品安全第一點就是挑選新鮮的食材，這也是最重要的一點，只有在好的食材的基礎下，才能做出可口健康的菜肴。我們通過問卷調查的形式，反映了居民對食材挑選和儲藏的了解程度。大家一般在菜市場和大型超市購買食材，大型超市的食材安全性有一定的保障，可是菜市場的食材魚龍混雜，這就需要我們具備挑選食材的知識，然而我們的調查問卷顯示大部分人基本了解如何挑選食材，還有一小部分人幾乎全不了解。“僵尸肉”事件的發生給社會公眾再次敲響了警鐘，到底我們該如何挑選新鮮的肉類呢？新鮮肉類的表皮干燥有光澤，肉質緊密有彈性，指壓后可以迅速恢復原狀。經冷凍后的肉也并不是都不新鮮，只要保持原有的顏色，敲擊后有清脆的聲音且沒有異味也是可以購買的。自己家中冰箱貯藏肉類最好提前分裝，避免反復解凍，因為反復解凍會增加微生物生長繁殖的風險，保存的時間也不宜過長，最多1至2個月。提到蔬菜水果，想必最讓人頭疼的就是農藥殘留問題吧，其實蔬菜水果的挑選也是有小竅門的。很多主婦會認為蟲眼多的蔬菜沒打農藥，但是事實恰恰相反，蟲眼多說明蔬菜遭蟲害一定多，因此肯定要經常打藥，嚴重時打藥也難以控制，另外有些害蟲會對農藥產生抗藥性，因此并不能以蟲眼多來作為挑選蔬菜的指標。正確的做法是挑選顏色形狀正常，無農藥味，表面不能太光滑的蔬菜水果。對于新鮮水果蔬菜，食用前應仔細用水沖洗并浸泡半小時，這樣可以有效減少細菌和農藥殘留，帶葉蔬菜最外層的葉片應摘除，水果和瓜果類蔬菜應去皮。

通過我們各方面調查結果顯示，社會公眾對家庭食品安全衛生的重視程度很低，居民家中的廚房衛生情況并不能抓到重點，對廚房電器的正確使用也缺乏了解，在食材選購環節并沒有正確的方法，種種現象說明國民的食品安全知識仍然需要加強，這樣才能避免盲目相信網上流傳的謠言，產生日常生活中食品安全的誤區。

通過這次的實踐調查，我們不僅了解了現代家庭的食品安全衛生結構，而且將實際與大學課本緊密相連，對所學的知識有了更好的認識。同時，這次的實踐調查更加貼近社會公眾的生活，讓大家知道食品安全問題離我們并不遙遠，可以從我們每一個人做起，我們每個人都可以通過自己的努力，讓自己和家人吃上安全放心的食品。