我國居民食物消費主要特征與問題分析

周　琳，楊禎妮，程廣燕，趙曉慧，高　琪，熊　靚

(農業部食物與營養發展研究所，北京　100081)

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我國居民食物消費主要特征與問題分析

周琳，楊禎妮，程廣燕，趙曉慧，高琪，熊靚

(農業部食物與營養發展研究所，北京100081)

摘要：基于2013年全國2 000戶家庭食物消費調研數據，從城鄉、不同收入組和不同地區三個層次，深入分析當前食物消費結構快速轉型時期居民食物消費與營養攝入現狀與特征，從營養層面剖析當前居民食物消費中存在的問題，并就改善當前居民膳食營養狀況提出政策建議。

關鍵詞：食物消費；消費特征；營養攝入

多維度分析當前居民食物消費與營養攝入特征及存在的問題，對準確預判我國居民食物消費及營養攝入發展趨勢、科學引導我國農業生產結構調整具有重要意義。本研究基于農業部食物與營養發展研究所2013年開展的全國2 000戶城鄉家庭的食物消費調研數據，從城鄉、不同收入組和不同地區三個層次，對我國居民食物消費與營養攝入現狀與特征展開分析，參照《中國居民膳食指南》(2011)，總結出我國居民食物消費和營養攝入方面存在的突出問題，并從生產結構調整、營養干預及消費引導三個方面提出對策與建議。

1我國城鄉居民食物消費現狀及特征

本研究中的食物消費量是指居民實際入口的純食物消費量，即實際攝入的食物量，與膳食指南中的食物推薦量屬相同計算口徑。

1.1植物性食物消費占主體，城市消費量明顯高于農村

2013年，我國城市和農村居民每年消費食物總量分別為438.4、358.5kg，其中，城鄉植物性食物消費量分別為332.5、299.0kg，分別占城鄉食物消費總量的75.9%、83.4%，動物性食物消費量分別為105.8、59.5kg，動物性食物消費占食物消費總量的比例不足1/4。

1.2肉類消費占動物性食物消費比例高，豬肉是肉類消費的主體

城市居民肉類、水產品、蛋類和奶類的消費量分別為53.8、15.8、14.2、22.1kg，分別占動物性食物消費量的50.8%、14.9%、13.4%、20.9%。豬肉、牛肉、羊肉、禽肉的消費量分別為31.4、5.8、2.7、13.8kg，占肉類消費量的58.5%、10.8%、5.0%、25.7%。

農村居民肉類、水產品、蛋類和奶類的消費量分別為34.7、8.8、9.8、6.3kg，分別占動物性食物消費量的58.3%、14.7%、16.4%、10.6%。豬肉、牛肉、羊肉、禽肉的消費量分別為22.2、2.0、1.3、9.2kg，占肉類消費量的64.2%、5.6%、3.8%、26.5%。

1.3糧食、蔬菜消費占植物性食物消費比例高，大米是口糧消費的主體，雜糧消費比例偏低

城市居民口糧、豆類、水果、蔬菜的消費量分別為124.6、4.6、68.6、128.9kg，分別占植物性食物消費量的38.2%、1.4%、21.0%、39.5%。大米、小麥、雜糧的消費量分別為64.4、47.4、12.8kg，其中大米占口糧消費量的51.7%、雜糧僅占口糧消費量的10.3%。

農村居民口糧、豆類、水果、蔬菜的消費量分別為134.6、6.5、53.3、103.0kg，分別占植物性食物消費量的45.3%、2.2%、17.9%、34.6%。大米、小麥、雜糧的消費量分別為82.0、40.1、12.6kg，其中大米占口糧消費量的60.9%、雜糧僅占口糧消費量的9.4%。

1.4城市居民能量攝入高于農村，宏量營養素攝入以碳水化合物為主且供能比高

我國城市和農村居民每日能量攝入分別為2 526.9、2 323.5kcal，城市比農村多攝入能量約203.5kcal，約為一碗含量為g的米飯所含能量。城市居民每日蛋白質、脂肪、碳水化合物的攝入量分別為75.4、51.6、339.9g，其供能比分別是11.9%、18.4%、53.8%。農村居民每日蛋白質、脂肪、碳水化合物的攝入量分別為63.7、79.3、346.5g，其供能比分別是11.0%、30.7%、59.7%。

1.5植物性蛋白攝入高于動物性蛋白攝入，城市動物性蛋白比例高于農村動物性蛋白攝入

我國城鄉居民每日植物性蛋白攝入量分別為40.8、41.7g，分別占每日蛋白質攝入量的54.1%、65.4%；城鄉居民每日動物性蛋白攝入量分別為36.3、22.0g，城市每日動物性蛋白約為農村的2倍。

2我國不同收入組居民食物消費現狀及特征

參照國家統計局對城鄉居民收入劃分的比例標準，將樣本中的城鎮家庭按樣本比例分成低、中、高三個收入組，其中家庭人均年收入低于13 724元為低收入組家庭、高于32 758元為高收入家庭、介于兩者之間為中等收入家庭。同理，農村家庭中人均年收入低于4 878元為低收入組家庭、高于13 171元為高收入組家庭、介于兩者之間為中等收入家庭。

2.1食物消費總量、動物性食物消費量、動物性食物占比隨收入水平提高而增加

居民每年食物消費總量分別是400.7、425.0、468.6kg，其中動物性食物消費量分別為84.0、108.1、124.0kg，分別占食物消費總量的21.0%、25.4%、26.5%。農村低、中、高三個收入組居民食物消費總量分別是310.5、327.3、376.2kg，其中動物性食物消費量分別占食物消費總量的14.0%、15.9%、21.0%。

2.2城市中高收入組的肉類消費水平和結構相對一致，高收入組水產品和奶類消費明顯高于中低收入組

城市高收入組每年肉類消費量為54.7kg，其中豬肉、牛肉、羊肉、禽肉的消費量分別為33.6、5.9、2.6、12.6kg，分別占肉類消費的61.5%、10.7%、4.8%、23.0%。中收入組每年肉類消費量是55.1kg，消費結構與高收入組十分接近。高收入組的水產品和奶類消費量分別為19.5、34.6kg，分別高于中收入組17.6%、56.9%，高于低收入組83.8%、226.5%。

2.3農村中、低收入組動物性肉類消費水平相對接近，高收入組肉類、水產品消費明顯高于中低收入組，奶類消費水平普遍偏低

農村低收入組每年肉類消費量為26.2kg，其中豬肉、牛肉、羊肉、禽肉的消費量分別為18.8、0.9、0.8、5.7kg，分別占肉類消費的71.8%、3.2%、3.2%、21.8%。中收入組每年肉類消費量為28.7kg，消費結構與低收入組十分接近。高收入組的肉類和水產消費量分別為44.2、14.8kg，分別高于中收入組54.1%、111.2%，高于低收入組68.8%、219.5%；奶類消費量僅為8.8kg。

2.4糧食、小麥消費隨收入增加而減少，大米消費穩定，蔬菜消費隨收入增加略有提高

城市高收入組每年糧食、小麥、蔬菜消費量分別為115.3、43.6、150.9kg，比低收入者少消費糧食15.8kg、少消費小麥11.2kg、多消費蔬菜26.4kg。農村高收入組每年糧食、小麥、蔬菜消費量分別為132.3、37.0、120.3kg，比低收入者少消費糧食7.2kg、少消費小麥4.3kg、多消費蔬菜29.6kg。城鄉稻米消費量分別穩定在64.4、82.0kg左右。

2.5蛋白質、脂肪攝入及其供能比隨收入增加而提高，碳水化合物攝入相對穩定且供能比與收入呈反向變化

城市高收入組居民每日蛋白質、脂肪攝入分別為82.9、99.8g，比低收入者多攝入蛋白質11.2g、脂肪9.8g。高收入組蛋白質和脂肪的供能比分別為13.0%和35.2%，分別比低收入者高1.2%和1.9%。農村高收入組居民每日蛋白質、脂肪攝入分別為72.7、87.6g，比低收入者多攝入蛋白質和脂肪16.8、12.1g。高收入組蛋白質和脂肪的供能比分別為11.9%和32.1%，分別比低收入者高1.9%和1.9%。城鄉碳水化合物攝入量各約339.9、346.5g，高收入組碳水化合物供能比分別少于低收入組、中收入組3.9%、2.6%。

2.6植物蛋白攝入占比與收入異向變動，動物性蛋白反之

城市高、中、低收入組居民每日植物性蛋白攝入量分別占總蛋白攝入量的52.5%、53.1%、56.3%。農村高、中、低收入組居民每日植物性蛋白攝入量分別占總蛋白攝入量的58.8%、69.0%、72.0%。城鄉對比來看，農村地區不同收入組居民植物性蛋白的攝入占比均高于對應收入組的城市居民，動物性蛋白呈現相反趨勢。此外，城市居民水產品和奶類提供的蛋白占動物性蛋白攝入量的比例隨收入增加而提高，羊肉、禽肉、蛋類反之，豬肉和羊肉的占比不具有明顯差異。農村居民牛肉、水產品提供的蛋白質占動物性蛋白攝入比例隨收入增加而提高，豬肉反之。

3我國不同地區居民食物消費現狀及特征

根據膳食結構特點，將全國由北向南依次劃分為東北地區、北方牧區、西北干旱地區、長江中上游地區、中原地區、沿海發達地區、西南地區及首都地區八個地區，來討論不同區域居民食物消費現狀及特征。

(1)首都地區居民食物消費總量居高，首都地區、沿海地區動物性食物消費量顯著高于其他地區，西北牧區植物性食物消費最高。首都地區人均每年食物消費總量為481.1kg，明顯高于另外7個區域，其中動物性食物消費量和植物性食物消費量分別是127.8、353.3kg。從食物消費總量上看，北京地區人均年消費量比位居第二的北方牧區和消費量最少的西北地區分別多消費44、143kg。動物性食物消費量超過100kg的有首都地區和沿海地區，人均年消費量分別是127.8、107.9kg，分別占食物總消費量的26.6%和25.9%。植物性食物消費最高的地區為北方牧區，人均每年消費365.4kg，消費占比最高的是西北地區，該區植物性消費占食物消費總量的86.9%。

(2)動物性食物地區差異明顯，肉類西南地區、水產品沿海地區、蛋類和奶類首都地區消費明顯高于其他地區。肉類、水產品、蛋類、奶類人均年消費最高的地區分別是西南地區58.2kg、沿海地區21.6kg、首都地區16.4kg、首都地區40.1kg，消費最低的地區分別是西北地區20.5kg、西北地區2.9kg、西北地區6.0kg、長江中上游地區9.3kg，消費最高和最低地區分別相差37.8、18.7、8.2、30.8kg。肉類中，豬肉、牛肉、羊肉、禽肉消費量最高的區域分別為西南地區36.9kg、東北地區5.9kg、北方牧區12.4kg、西南地區17.3kg。

(3)植物性食物消費差異較小，糧食東北地區、豆類首都地區、水果北方牧區、蔬菜首都地區消費居高。糧食、豆類、水果、蔬菜消費最高的地區分別為東北地區141.1kg、首都地區29.4kg、北方牧區92.8kg、首都地區142.2kg，消費最低的地區分別是中原地區121.6kg、北方牧區0.6kg、西北地區43.5kg、西南地區85.5kg。糧食中，大米、小麥、雜糧消費最高的地區分別是西南地區106.9kg、中原地區79.3kg、東北地區21.3kg，分別占對應地區口糧消費總量的78.0%、65.2%、15.1%。

(4)能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物攝入呈現兩個水平。從能量與蛋白質、脂肪、碳水化合物攝入水平看，7個地區可劃分為2個組：第一組由北方牧區、西北和中原3個地區組成；第二組由東北、長江中上游、沿海發達地區、西南地區、首都地區5個地區組成。第一組每日能量及蛋白質、脂肪、碳水化合物攝入水平均低于第二組，其中能量攝入介于2 000～2 100kcal、蛋白質攝入介于50～65g、脂肪介于65～80g、碳水化合物介于315～325g。第二組能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物攝入分別介于2 300～2 600kcal、60～100g、85～100g、330～370g。從供能比的角度看，第一組的碳水化合物供能比整體上要高于第二組，蛋白質和脂肪的供能比則相反。

傳動比條件要求行星輪系按照給定的傳動比進行運轉。定義各齒輪相應齒數為z1、z2，、z3，由太陽輪1與行星架H的傳動比i1H=1-，得：

(5)植物性蛋白攝入的地區差異小，主要來源為糧食，豆類蛋白占比偏低。植物性蛋白攝入量最高為首都地區60.1g，最低長江中上游地區35.2g，相差24.9g，其他各地區的蛋白質攝入介于35～45g之間。植物性蛋白質的主要來源為口糧，從植物蛋白來源結構上看，除首都地區外，各地區口糧提供的植物性蛋白約占80%的植物蛋白總量，豆類、水果、蔬菜所提供的植物性蛋白比例較小。首都地區豆類所提供的植物性蛋白比例占植物性蛋白的37.2%，遠遠高于其他地區。豆類蛋白占比除東北地區和西南地區略高于10%以外，其余地區均不足10%。

(6)動物性蛋白攝入的地區差異大，動物性蛋白來源廣，牧區以羊肉為主要來源，其他地區以豬肉為主要來源。動物性蛋白攝入最高為首都地區39.1g，其次為沿海發達地區39.0g，最低西北地區13.1g，次低中原地區15.8g，其他4個地區攝入量介于25～35g之間。除北方牧區外，其他各地區目前動物性食物中提供蛋白比例最高的食物是豬肉，占比均高于30%。北方牧區動物性蛋白占比最高食物為羊肉，占25.8%，高于豬肉3.5個百分點。牛肉、禽肉、水產品、蛋類、奶類所提供的蛋白占比最高分別為東北地區10.9%、西南地區25.8%、沿海地區24.1%、中原地區30.6%、西北地區8.7%。

4當前我國居民食物消費存在的問題

根據2002年中國居民營養與健康狀況調查結果修正可知，全國、城市和農村居民平均能量攝入水平分別為2 200、2 000、2 400kcal[1]。分別對應的各類食物推薦量也略有不同，全國居民每年推薦攝入谷類、豆類、肉類、水產品、蛋類、乳類、水果和蔬菜分別為109.5、14.6、27.4、18.3、109.5、109.5、146.0kg，其中城市居民人均每年推薦攝入量分別為109.5、14.6、18.3、27.4、9.1、109.5、109.5、127.8kg，農村居民每年人均推薦攝入量分別為127.8、14.6、27.4、27.4、18.3、109.5、146.0、164.3kg(附表)。

附表　全國及城鄉居民食物推薦攝入量及膳食結構

數據來源：《中國居民膳食指南》。

以此推薦量相對照我國居民食物消費主要存在以下幾個方面的問題。

4.1口糧過度精細化，粗糧攝入偏低

當前我國居民雜糧消費量非常低，城鄉居民人均每年消費雜糧不足13kg，遠遠低于中國居民膳食指南中18～37kg的推薦攝入量。研究表明，相對于大米白面，粗糧中膳食纖維、B族維生素和礦物質的含量要高很多，而這些營養素往往會隨著糧食精細化的加工而流失，這些營養素和膳食成分正是人體容易缺乏的重要營養成分[1]。

4.2動物產品消費結構不合理，農村動物產品消費量明顯偏低

從結構上看，我國動物性食物消費結構與推薦的動物產品消費結構有較大差距，突出表現在肉類占比偏高，奶類、蛋類、水產品消費不足，這既表明長期以來肉類是增加我國居民動物產品消費量的重要渠道，也說明未來我國動物產品消費還有一定的調整空間。城鄉居民肉類消費均已達到推薦量，農村居民水產品、蛋類、乳類消費分別低于推薦量的68.0%、46.4%和94.3%；城鎮居民水產品和乳類消費分別低于推薦量的42.3%和79.8%，而蛋類消費則高于推薦量的約1/2。全國平均來看，我國人均動物性食物的消費量依然低于推薦攝入量，突出表現在農村地區，其人均每年動物性產品的消費量低于推薦量123.1kg，不足推薦量的35%。

4.3豆類攝入嚴重不足

當前，我國豆類攝入量與推薦攝入量差值很大，全國、城市、農村豆類攝入僅占推薦攝入量的37.6%、31.4%、44.4%。盡管城鄉地區隨著收入水平的提高豆類攝入量有增加的趨勢，但是城市高收入組群體的豆類消費仍低于推薦攝入的26.4%、農村低收入群體豆類攝入量低于推薦量的70.3%，遠遠攝入不足。即使在我國大豆主產區的東北地區，居民年均豆類消費量仍低于推薦攝入量56.8%。

4.4城市居民能量攝入過量，農村居民脂肪供能比偏高

與推薦攝入量相比，城市人均每日能量攝入超過推薦攝入量約400kcal，超過推薦攝入量的20%。農村居民日能量攝入略低于推薦攝入量約70kcal。農村居民脂肪供能比大31%，已經超過世界衛生組織(WHO)推薦的適宜脂肪供能比例的上限。根據《中國衛生統計年鑒》城鄉居民慢性病患病率數據顯示，自2003年開始農村居民超重肥胖、高血壓、糖尿病、心腦血管病等慢性病的患病率呈現陡增趨勢，高血壓、心臟病、和心腦血管病的患病率增幅超過城市居民，2013年心腦血管病的患病率甚至超過了城市居民[2]。

5政策建議

5.1農業產業結構調整政策方面

針對當前突出的營養問題，在綜合考慮居民消費慣性的基礎上，逐步調整農業生產結構，加大對消費水平明顯不足的農產品相關產業的支持力度。優先扶持和發展消費嚴重不足的豆類和奶類產業；重點鼓勵消費稍顯不足的蔬菜、水果、水產品行業；調整糧食和肉類的生產結構，鼓勵雜糧、飼料糧、牛羊肉及禽肉的發展。

5.2居民食物與營養干預政策方面

當前我國的醫療衛生系統同時面臨營養不足和過剩的雙重挑戰[3]。據衛生部統計，我國慢性病導致的死亡人數已經占到我國總死亡人數的85%，所導致的疾病負擔已占總的疾病負擔70%，同時尚有1.28億人口生活在貧困線以下[4]。針對營養過剩問題，可采用提高高脂、高油、高鹽等食物的稅收與價格，嚴格監控各類飯店的油、鹽用量等問題，積極采用價格、稅收等經濟杠桿實施干預；針對營養不足問題，可通過相應的營養補貼政策提高該類人群的營養水平。

5.3宣傳與引導政策方面

我國大部分群人屬于食物營養改進人群，其特征是已經穩定解決溫飽，實現了小康，但由于膳食營養知識水平低，長期營養結構不合理導致出現各種營養亞健康狀態。發達國家和國際組織普遍重視對居民食物消費引導和營養援助工作[5]，我國亟需構建以基層宣傳與引導為主體的多層次的膳食營養知識普及體系[6]；依托現代化網絡科技與多媒體平臺，創建官方的膳食營養知識宣傳平臺；制定營養師教育與培養政策，積極培養具有實踐指導能力合格的營養師，規范營養師教育與培訓體系，為膳食營養知識的普及奠定堅實基礎。◇

參考文獻

[1]中國營養學會.中國居民膳食指南[M].拉薩：西藏人民出版社，2010.

[2]國家衛生和計劃生育委員會.2014中國衛生和計劃生育統計年鑒[M].北京：中國協和醫科大學出版社，2014.

[3]萬寶瑞.我國食物與營養發展的戰略轉變[N].農民日報，2014-02-21.

[4]中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會等，中國慢性病防治工作規劃(2012-2015年)[R].http：//www.moh.gov.cn/zhuzhan/wsbmgz/201304/b8de7b7415ca4996b3567e5a09e43300.shtml，2012-05-218.

[5]王小虎，程廣燕，等.我國食物與營養發展趨勢及科技創新需求[J].中國農業科技導報，2015，17(4)：1-7.

[6]郭燕枝，等.新型勢下我國居民對食物營養認知的困境和思考[J].中國食物與營養，2015，21(10)：8-11.

(責任編輯李婷婷)

Characteristics and Issues of Food Consumption of Chinese Residents

ZHOU Lin，YANG Zhen-ni，CHENG Guang-yan，ZHAO Xiao-hui，GAO Qi，XIONG Jin

(InstituteofFoodandNutritionDevelopment，MinistryofAgriculture，Beijing100081，China)

Abstract：This article analyzed the food consumption and nutritional status during the rapidly transitional period of food consumption structure in China using the national 2 000 household food consumption survey database in 2013，analyzed the current dietary nutrition issues from three levels including the urban and rural areas，different income groups and different regions，and gave some policy recommendations to improve the current dietary nutrition status.

Keywords：food consumption；consumption characteristic；nutrient intake

通訊作者：程廣燕(1977—)，女，博士，副研究員，研究方向：農業經濟管理。

作者簡介：周琳(1983—)，女，博士，助理研究員，研究方向：食物與營養政策。

基金項目：中國農業科學院創新工程項目(項目編號：ASTIP-IFND-2015-02/03)。