蘇州高新區2009-2016年肉及肉制品微生物委托監測結果比較分析

朱永敏

蘇州高新區疾病預防控制中心 江蘇蘇州 215011

蘇州高新區2009-2016年肉及肉制品微生物委托監測結果比較分析

朱永敏

蘇州高新區疾病預防控制中心 江蘇蘇州 215011

目的：了解蘇州高新區近年來肉及肉制品委托監測狀況，提出預防控制措施, 為相關部門今后有目的地開展監督監測工作提供可靠的依據。方法：對 2009—2016 年蘇州高新區委托檢測食品中易引起食物中毒的肉及肉制品依照國家標準中所規定的方法進行微生物檢測, 并對各檢測項目的合格率進行評價, 選取典型委托檢測企業的樣本進行統計分析。結論：2009—2016年共監測委托肉及肉制品樣品48616份, 總體合格率為96.46%(46896/48616), 從總體上看合格率尚可。我們選取有這期間有代表性的委托送檢企業的樣品進行比較分析，從而得出蘇州高新區委托肉與肉制品檢驗結果的總體情況。為今后的食品檢測，及控制生物型食物中毒提供依據。

委托檢測；食品；肉及肉制品；微生物檢測

蘇州高新技術開發區位于蘇州市西側，是國家級高新技術產業開發區，開發區內有大量知名的跨國企業入駐。這些大型企業要為員工提供工作餐，因為員工人數多，用餐量比較大，所以易引起食物中毒高發。區衛生部門根據區域內的實際情況，要對這些用餐進行監測。這些企業定期將預制好要給員工食用的食品委托衛生部門進行微生物檢測，從而可以及時了解食品污染狀況，及時防范食物中毒風險。

1、材料與方法

1.1 樣品來源

2009-2016年蘇州高新區疾病預防控制中心肉及肉制品委托檢測樣品48616份。選取有代表性的高新區某電子企業委托檢測肉及肉制品樣品2025份。該企業從2009-2016年委托送檢樣品具有連貫性，樣品具有代表性。

1.2 分析方法

所有樣品按照GB4789方法進行檢測

1.3 檢驗項目[1]

菌落總數，大腸菌群，金黃色葡萄球菌，副溶血性弧菌，蠟樣芽胞桿菌，沙門氏菌，志賀氏菌，致瀉大腸埃希氏菌，李斯特氏菌，B型溶血性鏈球菌

1.4 評價標準

GB2726肉及肉制品

2、結果與分析[2]

2.1 2009-2016年各項目合格情況

2.2 SPSS17.0統計軟件

表1：2009-2016年委托檢測各項目總的合格情況

表2：2009-2016年某企業委托檢測樣品合格情況

通過表1表2中數據的對比，我們可以看出委托檢測合格率的總體水平是可以的，該企業的樣品合格率與總的委托檢測水平也是一致的。

表3：2009-2016年歷年來某企業委托檢測樣品合格情況

通過表3我們可以看出，該企業歷年來的委托檢測樣品合格率維持在一個穩定的水平上。

3、討論

檢測結果表明，我區委托檢測肉及肉制品樣品的合格率比較高，通過典型性代表企業的委托檢測樣品合格率的縱向與橫向比較，可以看出區域內的委托檢測合格率的總體情況是令人滿意的。

通過數據比較我們發現，樣品的不合格的項目主要集中在菌落總數與大腸菌群兩個項目上。這兩個指標是監控樣品受污染程度的兩個重要指標。需要在我們今后的工作中間引起重視。

[1]GB/T4789《食品衛生檢驗方法》中微生物學部分

[2]吳國俊.1998～1991年我市食品衛生微生物檢驗合格率的分析[J].中國衛生檢驗,1993,3(5):321-321

R47

A

1672-5018（2016）10-340-01