沒吃完的美食怎么放更健康

年假剛過，各行各業逐漸復蘇，但在偏遠縣區，由于地域交通限制、消費能力約束等原因，很多百姓仍有在正月里儲存大量食物，以備親朋好友一起聚餐食用的習慣。可是，保鮮技術再高，食物久放還是很容易腐爛，就是冰箱冰柜也不能完全解決這些問題，究竟如何才能讓沒吃完的食物得到更科學的存放。《科學導報》記者采訪了山西省營養學會理事、國家公共營養師、健康管理師李桂花老師，請她來告訴大家食物分類、科學存放的技巧，以保證舌尖上的安全。

生食熟食要分開

根據屬性來安放

民間有不少關于食物“相克”的傳說，流行較廣的有螃蟹不能與柿子同吃、花生不能與黃瓜同吃、大蔥不能與蜂蜜同吃、紅薯不能與香蕉同吃、綠豆不能與狗肉同吃、松花蛋不能與糖同吃等，輕者容易引起食物中毒，重者甚至可致死亡。比如說螃蟹與柿子都屬寒性食物，要是二者同食，雙倍的寒涼易損傷脾胃，尤以體質虛寒者反應明顯。從醫學營養學來說，螃蟹中的蛋白質是比較多的，而柿子中的鞣酸（所含的澀味）也很多。當蛋白質碰到鞣酸就會凝固變成鞣酸蛋白，不易被機體消化并且使食物滯留于腸內發酵，繼而出現嘔吐、腹痛、腹瀉等類似食物中毒癥狀，古人即根據這種現象作出了螃蟹與柿子相克的結論。因此，“相克”食物應分別存放，以免誤食。

李桂花提醒大家：因為春節期間食物過多，人們往往發現家里冰箱爆滿，隨便找個空就把食物塞進去，而忘記食物儲藏中需要包裝隔離，她建議無論冷藏室還是冷凍室，都必須分類管理，熟食和生食不能接觸。應養成良好的儲存習慣，如用冰箱冷凍室的下層抽屜存放凍生的雞鴨魚肉，上層放冷飲、主食、熟食等可以直接入口或加熱時間較短的冷凍食物。冷藏室也是一樣，上層放剩菜，下層放生的蔬菜。開封后的食物或熟食可以放在保鮮盒中密閉冷藏或冷凍。在處理食物的時候，菜板、清洗盆、菜刀、抹布等也要盡量做到生熟分開。

生活中能看到很多人在入冬之后儲存大量的蔥、姜、蒜、白菜、胡蘿卜、土豆等冬季蔬菜，過去都存放在地窖，也有人放在室外低溫處。從科學的角度來說，這些菜品都應寄存在干燥低溫處，并且最多能放兩周。也就是說，存放在室外是正確的，但是遇到冬季雨雪天氣，應及時挪動存放位置，若置于冰箱中，它們的水分和滋味都會丟失，還會讓冰箱里的味道變得難聞。

有很多人習慣在秋季制作西紅柿醬，把新鮮的西紅柿去皮加熱，熬成濃濃的醬汁，然后灌裝在高溫消毒的瓶子里，通常可以保存一年之久。但這種保存方式會使西紅柿失去原有的口感，長時間保存也會讓營養成分流失。

如果是當天或者第二日要吃的肉，最好放在冷藏室里溫度最低的方位，即底部。要是想冷凍肉類，最佳的保鮮方法是連同原有包裝原封不動地放進冷凍柜。牛羊肉在冷凍柜的最長保質期為6個月，豬肉、家禽生肉可存4個月，干臘肉可寄存兩個月。魚最多可在冷凍柜內存放半年，其間脂肪含量高的魚肉最好不要超越3個月。除此之外還有一個小竅門，將魚放到冷凍柜至結冰，然后拿出將它放入冰水中，再放回冷凍柜，重復這個過程，到魚穿上一件厚厚的“冰服”，最終將其放入冷凍柜。還有一個更簡便的方式，用塑料膜或濕潤的紙將魚緊緊包住再放進冷凍柜，也可以延長魚的保質期。

熱菜冷菜不同鍋

海鮮更要小心熱

對于已經烹飪好的熟食存放，李桂花給了這樣的建議：大家都知道，蔬菜是不應當反復加熱的，需要及時吃掉。而蔬菜本來熱量較低，大家多吃幾口，也容易“光盤”。但是，魚肉類“硬菜”數量稍多，就難免會剩下。而在葷食剩菜當中，又以海鮮河鮮類食物風險較大。為了追求口感鮮嫩，海鮮河鮮類食物一般不會長時間加熱，而是急火快炒，或者短時間蒸制，食物的中心溫度常常達不到徹底殺滅微生物、滅活其產生的毒素的效果。這類食物容易被水中的致病微生物污染，而這些微生物往往相當擅長耐受冰箱的低溫，所以在變成剩菜之后，如果再次食用前不能充分加熱，食品安全風險更大。

除此之外，對于涼拌菜肴和冷盤魚肉，李桂花說：因為它們通常不會加熱食用，反復食用剩菜時，特別容易發生微生物超標的問題。強壯者胃酸殺菌功能強，但體弱者和胃酸不足者就容易發生細菌性食物中毒。對此，蔬菜菜肴，特別是涼拌蔬菜類菜肴，最好一次吃完。冷盤則需要分裝冷凍保存，每次取出一份食用，及時吃完。海鮮河鮮類菜肴一次少做點，最好及時吃完。如果剩下一部分，可以用蒸氣和微波加熱的方式充分殺菌。剩下的醬肉、香腸、海鮮等也可以重新改刀之后，加蔬菜配料，翻新制作成熱炒菜或者炒飯，會比較安全一些。

隨著人們生活水平的提高和城鎮一體化建設進程的加快，越來越多的人選擇吃新鮮的食物而非大量囤貨，但是在春節期間，還是避免不了大量儲存食物的情況發生，科學管理食物、分類存放，能夠在濃濃的聚會歡愉之外，加一層安全保障。

警惕以健康為代價的現代生活方式

教育部發布的學生體質調查表明，大學生的視力不良檢出率居高不下。其實，只要從公交車、地鐵里看到的低頭一族的景象，不用調查也能想見這些年輕人的視力狀況了。

連續多年對大學生身體素質調查表明，大學生身體素質持續下降，這不僅應該引起教育工作者的重視，也為全社會敲響警鐘。在科技發達的信息社會，面對日益舒適安逸的現代生活，我們每個人都需要認真思考健康生活方式問題。

移動終端的普及極大拓寬了人們的視野，尤其豐富了年輕人的生活。智能手機里的內容豐富多彩，文字、音頻、視頻應有盡有，于是年輕人的手機須臾不離左右，沒了手機對他們而言就像丟了魂似的。一些人a更是吃飯、開會、坐車，眼睛都時時盯著手機屏幕。有人說，現在是“碎片化”閱讀時代，接受信息速度以秒計算，不如此，就無法跟上快節奏的生活速度。然而，在這種生活方式發生巨大而迅猛改變的同時，我們與生俱來的身體結構卻無法如此適應這樣的改變，碎片化的生活方式正在讓他們、讓每個人付出健康的代價。

不獨視力，凡是與外界親密接觸的人體感官系統，聽力、味覺、觸覺等，在現代化生活面前，都在承受著前所未有的壓力。那些視覺、聽覺盛宴帶來的后果，是如今視力、聽力損傷越來越年輕化的趨勢，而食品添加劑的濫用，也讓味蕾變得麻木，不得不以變本加厲的添加來讓人體感受到美味。醫學專家面對日益嚴重的心腦血管疾病社會問題，不斷倡導人們回歸自然的生活方式，然而，面對現代化生活方式的誘惑，又有多少人能夠理智抵擋？現代生活方式病正以不可遏制的速度蔓延。

進入21世紀以來，我國的疾病譜已然發生了根本性改變。從貧困向小康社會轉變，那些由貧困帶來的營養不良、傳染病、流行病已經得到有效控制，而高血壓、冠心病、糖尿病等所謂的富貴病正呈井噴似增長，已經有社會學家預言，如果我們不能有效控制這種趨勢，在未來的若干年里，我們創造的社會財富，其中會有巨大的一塊，將用于為此買單。

當今社會，隨著人們物質生活的富裕，健康問題普遍受到重視，只要看看市場上名目繁多的健康產品，就可知如今健康產業的興旺程度。只是在眾聲喧嘩中，我們需要保持一份理性，其實健康生活有時很簡單，一是回歸常識，人類千百年以來形成的生活方式，是自然進化中選擇的結果，是讓我們擁有健康的寶貴財富。此外，動靜結合是保持健康的最簡單的科學道理，當體力勞動正在遠去，我們更多生活在指尖操作中時，抬起頭來，走向大自然，動起來，投入體育運動之中，這就是健康的生活方式。近幾日，北京的微信朋友圈中傳播著各種美輪美奐的雪景圖片，美，讓我們不僅靜觀，更讓我們走近它，到冰天雪地中找尋陽光和健康，我們的生活會更美好。

使用手機八大不良習慣

手機是人們接觸最多的電子產品，然而在使用手機時一些不好的習慣也許會帶來意想不到的危害：

不設開機密碼

隨著觸屏手機的出現，人們會將越來越多的個人信息和資料存儲在手機之中，開機不設密碼也許無形中就會泄露個人隱私。因此，請盡量給你的手機設置鎖屏密碼吧。

蹭陌生免費WiFi

在大型商場里正規的WiFi都會提供動態密碼驗證登錄，而有些人會嘗試連接那些沒有加密的WiFi，殊不知這背后隱藏著很多不安全因素。黑客僅用一臺電腦一個路由器就可以在搭建的WiFi環境下輕松植入釣魚網站和竊取賬戶信息。所以，千萬不要隨意在公共場合連接陌生的無驗證的WiFi網絡。

使用手機瀏覽器直接購物

手機瀏覽器和電腦瀏覽器一樣都存在被木馬病毒攻擊的可能，然而現在人們使用的PC端瀏覽器都是有插件保護網購的，但是手機端沒有，所以當碰到釣魚網站時難以發現，很容易造成自身的財產損失。

看見陌生的二維碼就掃

在二維碼背后可以隱藏很多豐富的信息形式，例如一個網頁、一個名片或者一段文字等等。正因為二維碼可以包含豐富的信息，所以它也讓不法分子有了可乘之機，二維碼技術成為手機病毒、釣魚網站傳播的新渠道。

隨意點擊手機短信鏈接

現在除了原來那種謊稱你中獎了之類的短信詐騙，還有一種更是猝不及防的，那就是偽基站發送的短信。這類短信可以將號碼偽裝成10086一類電信運營商或者是網銀等官方號碼，如果不對內容進行判斷則很難發現其中的問題。

邊充電邊打電話

手機在長時間使用時會發熱，玩游戲或者打電話充電，過程都會增加手機的負載，倘若同時進行多項任務，手機內部就會存在溫度過高的風險。所以強烈建議大家不要在手機充電的時候長時間打電話或者玩游戲。

長時間用手機打電話

手機的輻射有幾個階段是特別大的，第一個是在撥打電話時還沒有接通的階段，第二個是電話剛打進來的時候，第三個就是在信號微弱的時候。這幾種較常見的情況會增加手機對大腦的輻射，所以不宜長時間打電話。

手機放枕邊

手機的輻射范圍是一個以手機為中心的環狀帶，手機與人體之間的距離決定了輻射被人體吸收的程度，特別是在睡眠狀態下人的防護程度也是最弱的，所以此時需要盡量把手機調到飛行模式。

李振