中國飲食對沖繩料理的影響

沖繩縣以沖繩諸島為中心，由宮古諸島、八重山諸島等島嶼組成。沖繩島雖然不大，但由于地處太平洋，其附近水域的魚類資源十分豐富，因此沖繩人大多從事漁業；沖繩縣處于日本九州島和中國臺灣省之間，由宮古諸島、八重山諸島等島嶼組成土地面積占日本總面積的0.6%左右。沖繩島東西窄、南北長。島的四周有美麗迷人的海域，被認為是世界頂級美景之一；亞熱帶海洋性氣候讓沖繩的四季更加怡人，亞熱帶植物更是吸引游客的另一道風景線。沖繩除了自然風光還有很多神秘的文化遺產，這也讓沖繩成為了一個旅游圣地。沖繩的經濟以旅游業最為發達，有“日本的夏威夷”之稱。

一、沖繩與中國的歷史關系

沖繩本名叫琉球，明清時代一直是中國的附屬國。琉球是中國明朝時期中國人為該群島取的名字。自古以來與日本本部﹑中國﹑朝鮮及其他國家保持緊密的文化交流和海外貿易，所以在文化習俗﹑飲食﹑建筑風格等方面和日本本部有很大的差異。琉球的歷代國王都以進貢的形式與中日兩國開展貿易。沖繩島南部和中部是居民的主要居住區，這些居民與中國聯系最為緊密，建筑風格，音樂，藝術等方面都融合進了中國的風格；除了這些方面，沖繩與中國在飲食方面的相似之處也有很多。本文選取了兩種有代表性的沖繩料理：豚角煮和炒苦瓜，以此來研究中國飲食對沖繩料理的影響。

二、沖繩特色料理與中國文化

沖繩多島環海，有豐富的海洋生物，海鮮極負盛名，而且在沖繩人的日常飲食中以海鮮為材料的料理也十分普遍。受亞熱帶海洋性氣候的影響，沖繩多種植亞熱帶水果。因四周環海，沖繩縣對外交通的主要方式就是航空。其中最著名的機場位于那霸市。沖繩自古以來就受到中國和日本本土文化的影響，在建筑，音樂等方面融合了多種風格并形成了獨特的沖繩文化。沖繩和中國的聯系十分緊密，不僅在貿易方面，在文化和飲食方面的交流也很頻繁。受中國飲食文化的影響，沖繩地區的人也喜歡吃豬肉，豬肉的消化量是日本之冠。眾所周知，日本料理以清淡為主，而“煎炒烹炸”則是做中國菜的基本。但是沖繩料理中受人歡迎的豚角煮和炒苦瓜（チャンプル）的烹飪方法卻大部分借鑒了中國的烹飪方法。中國在飲食方面對沖繩料理的影響可見一斑。以下我們選擇這兩個有代表性的料理來感受一下中國和沖繩料理之間的聯系。

（一）豚角煮

沖繩料理很多菜品都離不開豬肉，不僅僅在餐館，在飯桌上也能夠見到各種各樣豬肉制的美食。其中深受日本人喜歡的沖繩料理就是“豚角煮”。沖繩人吃豬肉的習慣和中國很相似，不僅吃豬的每個部位，而且連豬肉的做法也和中國相似。“豚角煮”其實源自中國的東坡肉，但是沖繩人會把食材煮得更加軟糯。一絲甜香足以讓你忘卻人生煩惱。一掀起蓋子，整個屋子彌漫著香氣。做豚角煮的豬肉也很關鍵，要把肥瘦參半的五花腩加豉油、糖等煮兩個半小時，煮至酥軟，才能達到口感香糯，味道濃郁，肥而不膩，入口即化。豚角煮不僅在口感上與傳統的日本料理壽司，刺身之類的清淡性料理有很大的區別。沖繩人采用了中國菜的傳統做法，又融入了沖繩自身的特色，豚角煮外表雖像東坡肉，但實質要更加香甜。其實在日本料理中，我們經常能夠吃到的日本特色小吃之關東煮的湯汁的制作方式也會因地區的不同而不同。沖繩料理對關東煮也做了改進。沖繩人習慣把食材煮得更加軟糯，并會添加豬蹄作為食材之一，湯汁也是特制的豬骨湯。沖繩料理既保留了中國烹飪的特點，又融入了自己的地方特色。

（二）炒苦瓜

提到沖繩，最有名的料理莫過于チャンプル。即炒苦瓜。與中國的炒苦瓜的方法相似，在炒的時候要加上雞蛋。但是沖繩人按照自己的飲食習慣，在苦瓜炒雞蛋里加入了豆腐和豬肉一起拌炒。而且與一般的豆腐相比沖繩的苦瓜炒豆腐也有自己的特色。它使用的豆腐不易被炒碎，并具有獨特的風味。與大家所熟知的“日本豆腐”不同的是，沖繩的苦瓜炒豆腐用的是“日本豆腐”過濾出來的豆腐，被人稱作“島豆腐”。這種豆腐比較堅實，耐烹炒。島豆腐雖然不比市面上的日本豆腐精細，但是比一般豆腐的蛋白質含量要高出許多，有益于身體健康。雖然是炒菜，但是沖繩的炒苦瓜要比中國炒菜清淡得多，而且加入了日式風味的雞蛋和木魚花使其更具日本料理的特色。飲食清淡，營養均衡，這也是沖繩被稱為“長壽島國”的原因。苦瓜里含有苦味素，開胃且有助于消化。由于苦瓜對于美容也很有幫助，因此チャンプル也深受廣大日本女性的喜愛。

三、結論

中國對沖繩的影響不僅在文化，建筑風格，音樂美術等方面，中國的飲食習慣也逐漸滲透到了沖繩人的飲食中，并且經過了沖繩人的改造，融入沖繩的地方特色，最終形成了含有與沖繩地區特色的料理。通過對沖繩的“豚角煮”和炒苦瓜的了解我們可以看到，中國和沖繩互相借鑒烹飪方法，互相了解飲食習慣，在共享美食的同時也在逐漸改變著人民的日常生活。由此我們可以看出兩個地區之間的交流可以影響到多個方面，并從中吸取到發展中日兩國關系的經驗：通過多方面的交流和融合，來增進兩國的理解，緩和其他方面的矛盾；可以利用飲食文化這一交流方式，增加人民之間的感情。

通訊作者：劉笑非

基金項目“北京林業大學大學生科研訓練計劃”（項目編號：X201510022100）

（作者單位：北京林業大學）