關(guān)于韓國飲食文化探究

摘 要：隨著我國對(duì)外開放程度的不斷加深，尤其是近些年來的“韓流”，韓國文化深深的影響了我國的大多數(shù)年輕人，同時(shí)韓國料理也越來受到我國廣大群眾的喜愛。一部《大長今》可以說是開啟了韓國飲食文化在中國的大門，本文將就韓國人的飲食習(xí)慣以及餐桌禮節(jié)來對(duì)其飲食文化做簡要探究。

關(guān)鍵詞：韓國飲食；文化；探究

在漫長的發(fā)展歷程中，韓國作為朝鮮的分支也形成了自身獨(dú)具特色的飲食文化，由于地理位置以及氣候的影響，韓國的飲食多以偏辣為主，還有少油的特點(diǎn)，雖然和中國的炒菜有很大的不同，但一經(jīng)流入，還是廣受中國人的喜愛的。韓國料理在選材方面一般都是選擇新鮮的蔬菜，由于其物資資源比較匱乏，所以主要是以常見的土豆、大白菜為主，采用涼拌的方式，少油比較清淡。而韓式烤肉又為其飲食文化添了一筆重彩。

一、主食

和中國南方飲食中的主食一樣，韓國人的主食也都是米飯，這也是由于韓國的地理位置多造成的。韓國的季風(fēng)氣候和我國的南方一樣屬于溫帶季風(fēng)氣候，其北段又和我國的東北相接壤，長白山貫穿其中，受其阻隔，其雨水含量非常豐富，所以適合種植水稻作物，另外韓國也有小米以及高粱等農(nóng)作物，韓國人喜歡將各式的米摻在一起變成雜谷飯，或是將各種蔬菜和米飯拌在一起，也就是大家所熟悉的拌飯。

二、醬料

在韓國飲食中，人們一日三餐離不開的就是醬料，并且根據(jù)用途的不同也分為很多種。比如說在日常拌飯過程中使用的就是辣椒醬，在吃烤肉的時(shí)候用的是烤肉醬，而在做大醬湯的時(shí)候用的又是大醬。在傳統(tǒng)的韓國飲食文化中有“三兄弟”，指的就是辣椒醬、醬油和大醬，其中大醬的營養(yǎng)最豐富，味道也最特別[1]。并且韓國人一般在早上都喜歡喝一碗大醬湯，中午吃大醬拌飯，晚上吃大醬年糕，已經(jīng)成為韓國人飲食中不可或缺的食物了。其主要原料就是黃豆，將黃豆煮熟做成醬餅之后，同大棗和紅辣椒一起放到大缸里，再經(jīng)過陽光的照射和發(fā)酵而形成的。

三、泡菜

泡菜可能在我們中國只是作為一種腌制菜，只占日常飲食的很小一部分。但是對(duì)于韓國來說，泡菜不僅僅是餐桌上的一種食物，更是他們對(duì)于家鄉(xiāng)的一種感情寄托。至今民間還流傳著一句古話“沒有泡菜，吃飯沒味”，而泡菜也是作為韓國人民餐桌上每日必備的一種事物。在韓國的大街小巷，或是超市、地鐵站等都可以買到泡菜的，去飯店吃飯的話，店家也會(huì)提供各式各樣、花花綠綠的爽口泡菜。其做法也非常的簡單，主材料就是白菜、蘿卜和黃瓜，然后用鹽、蒜、洋蔥、紅辣椒等調(diào)料來進(jìn)行腌制，進(jìn)過一段時(shí)間發(fā)酵之后，就形成了家喻戶曉的泡菜了，而最受中國老百姓喜愛的就是辣白菜，其就是用整顆的白菜和調(diào)料攪拌腌制而成的。

四、湯

除了米飯和泡菜是韓國人日常飲食必備的食物之外，還有一個(gè)就是湯。就算是平時(shí)的餐桌上有再好的食物，湯也是不可或缺的。而根據(jù)做湯的原材料的不同，可以將湯主要分為大醬湯、土豆湯、辣白菜湯、豆腐湯、雞蛋湯、蘿卜湯以及牛肉湯、海帶湯等等[2]。而對(duì)于韓國人來說，在過生日的時(shí)候是一定要喝一碗海帶湯的，并且海帶湯還是孕婦們的最佳補(bǔ)品之一，可以補(bǔ)充體內(nèi)大量的維生元素，韓國人也以此來表達(dá)對(duì)母親的敬重，紀(jì)念母親生產(chǎn)時(shí)候所遭受的痛苦。

五、烤肉

韓國烤肉最初起源是公元前四百年左右，當(dāng)時(shí)的朝鮮半島的游牧民族主要是以放牛為生，而由于條件所限，烤肉也就這樣流行了起來。到了隋朝，高麗使者在拜見隋文帝的時(shí)候，其供品中就有了已被烹飪過的牛肉干等食物。而烤肉也主要是通過調(diào)料將肉進(jìn)行腌制，然后用炭火燒烤，在吃的過程中既可以直接食用，也可以使用芝麻葉或是生菜葉包裹之后再食用。并且韓國烤肉和其他國家的烤肉有所不同的是，它不會(huì)有味蕾上的刺激，但味道卻保持很鮮美，其妙處就在于調(diào)料的使用，所以也是韓國人所喜愛的食物之一。

六、炒年糕

韓式辣炒年糕可以說也是廣受中國人喜愛的一種韓式美食，其與我國的廣式年糕最大的區(qū)別就是其辣椒醬的使用，味道鮮美卻不油膩。而年糕也是作為韓國的一道傳統(tǒng)美食，尤其是在新年的時(shí)候，韓國人都一定要在大年初一這天喝上一碗年糕湯，寓意著新年健康成長的意思，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為，只有在新年初始喝了年糕湯，才能長大一歲。并且在韓國的傳統(tǒng)文化中，在大年初一都是要舉辦重大的祭祀活動(dòng)的，而此時(shí)年糕也作為一個(gè)重要的貢品。另外，平時(shí)韓國人也會(huì)用年糕來招待上門拜訪的親戚朋友。

七、酒

對(duì)于韓國的酒文化來說，也是源遠(yuǎn)流長。其中包括燒酒、酒釀、清酒以及濁米酒等等，一些年紀(jì)較大的長者還比較喜愛高粱酒。其中最常見的就是燒酒，其價(jià)格親民、味道清醇，往往讓喝酒的人都很盡興。另外米酒的歷史也很悠久，早在三國時(shí)代，韓國人民就已經(jīng)掌握了其釀造技術(shù)。

八、結(jié)語

對(duì)于韓國飲食文化而言，其主要還是傳承了朝鮮民族的飲食習(xí)慣，包括用餐時(shí)盤腿而坐、脫鞋上炕等，在餐桌上有其自身嚴(yán)格的一套餐桌禮節(jié)，也不難看出韓國的一個(gè)非常注重禮節(jié)的國家。

參考文獻(xiàn)：

[1]安鋒，趙海波.韓國特色養(yǎng)生飲食研究[J].考試周刊，2015，23（49）：54-55.

[2]董光柱，陳銀.中韓文化差異比較探究之一——飲食文化[J].青年文學(xué)家，2014，14（26）：36-37.