探究食用香精在烘焙食品中的應用

[摘 要] 食用香精能夠為食品帶來特殊的口感，是一種重要的食品添加劑，對提升食品的附加值具有重要意義。但是現階段食用香精的使用存在一些問題，不僅影響了食品的風味，而且在很大程度上降低了食品的穩定性。為此，需要有關人員能夠加強對食用香精的研究，并要充分將其應用在烘焙食品中。

[關 鍵 詞] 食用香精；烘焙食品；應用

[中圖分類號] TS264.3 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）21-0055-01

烘焙食品主要是指以谷物為基本原材料，應用烘焙的加工方式和熟制的方式來制作的一種食品。烘焙食品的原材料主要是面粉、酵母、白砂糖、水等，并在其中適當地應用乳品、雞蛋、添加劑等，經過和面、成型、烘烤等加工工藝形成一種方便的食品。烘焙食品具有很高的營養價值，對提升人們生活品質具有重要的作用。文章在闡述食用香精組成成分的基礎上，分析食用香精在烘焙食品中的作用和應用以及食用香精應用需要注意的問題。

一、食用香精的組成

完整的香精一般是由香劑、輔助劑、定香劑等多種類型的香料組成。烘焙食品應用的香料一般是多種香料按照一定的比例和制作工藝制作而成的，是在生物技術作用下的產物。食用香精按照香型的分類主要有水果類、肉類、蔬菜類、奶香類等，按照性質可以分為水溶性、水油兩用性、乳化香精、粉末香精等，按照原料可以分為天然香精和人工合成香精。

二、食用香精在烘焙食品中的作用

第一，能夠賦予食品各種類型的香味。……