“基于工作過(guò)程”與“能力本位”的高職理實(shí)一體化課程開(kāi)發(fā)與實(shí)踐

[摘 要] 從德國(guó)的基于工作過(guò)程的課程開(kāi)發(fā)理念和加拿大的基于能力本位的課程開(kāi)發(fā)理念角度出發(fā)，對(duì)高職《餐飲服務(wù)與管理》課程進(jìn)行開(kāi)發(fā)和內(nèi)容選取，并按照“教、學(xué)、做”的教學(xué)組織要求對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行理實(shí)一體化設(shè)計(jì)，使該課程改變理論和實(shí)踐脫節(jié)、理論知識(shí)講授效果不佳的局面。

[關(guān) 鍵 詞] 工作過(guò)程；能力本位；理實(shí)一體化

[中圖分類號(hào)] G642 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2016）21-0094-02

《餐飲服務(wù)與管理》課程是酒店管理專業(yè)的核心課程。該課程與《前廳客房服務(wù)與管理》課程共同構(gòu)成了酒店專業(yè)課程體系的骨架。然而，一直以來(lái)，該課程無(wú)論是內(nèi)容的選取還是教學(xué)單元的設(shè)計(jì)都存在諸多問(wèn)題，例如，內(nèi)容選取一直按照學(xué)科理論指導(dǎo)編排，缺乏知識(shí)之間的聯(lián)系，不符合當(dāng)前高職學(xué)生的實(shí)際需要，沒(méi)有以學(xué)生為中心，理論和實(shí)踐脫節(jié)現(xiàn)象嚴(yán)重，沒(méi)有做到講練結(jié)合，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣不高，學(xué)習(xí)效果嚴(yán)重下降。要想改變現(xiàn)狀，必須引入新的課程開(kāi)發(fā)理念，實(shí)行理實(shí)一體化教學(xué)組織，本文將從該課程的開(kāi)發(fā)與教學(xué)組織進(jìn)行改革嘗試。

一、課程開(kāi)發(fā)理念

本課程的開(kāi)發(fā)和內(nèi)容編排按照德國(guó)的基于工作過(guò)程和加拿大基于能力的課程開(kāi)發(fā)理念，在實(shí)際開(kāi)發(fā)過(guò)程中筆者發(fā)現(xiàn)按照基于工作過(guò)程的開(kāi)發(fā)理念，可以把《餐飲服務(wù)與管理》的內(nèi)容按照崗位工作任務(wù)分析→行動(dòng)領(lǐng)域歸納→“學(xué)習(xí)領(lǐng)域”（課程）轉(zhuǎn)換→學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)（主題學(xué)習(xí)單元）”安排，整體學(xué)習(xí)情境的安排按照從開(kāi)一家……