在中職語文教學中融合烹飪專業內容的實踐初探

[摘 要] 隨著烹飪行業對廚師的要求不斷提高，在中職階段教師需要不斷提高學生的語文水平。教師可以在語文教學中搭建推介家常菜、話名菜典故、學取菜名、列寫菜譜四個平臺，提升學生語文聽、說、讀、寫能力。要建立學生評價機制，讓學生喜歡學語文。

[關 鍵 詞] 中職語文；融合；烹飪專業

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）32-0060-02

筆者在對中職烹飪專業進行專業市場調研時，各酒店行政總廚普遍反映：中職烹飪專業的畢業生其專業基本功尚可，但是學生在文化素養、吃苦精神、敬業精神等方面明顯不足。文化素養不足表現在書寫潦草、錯字連篇、詞不達意、不知名菜典故等。近年來，由于普通高校擴招，中職學校所招收的學生基本上是小學、初中文化基礎較差的學生。這部分學生學習態度不端正，學習興趣也不高，語文厭學現象嚴重。隨著烹飪行業對廚師的要求不斷提高，中職階段教師需要不斷提高學生的語文水平。筆者認為，教師可以在語文教學中注重從聽、說、讀、寫四個方面融合專業內容，提升學生的語文能力。

一、搭建四個平臺，提升學生語文能力

（一）推介家常菜，學會傾聽

《中等職業學校語文教學大綱》對聽話的要求是：聽話時做到耐心專注、能理解對方說話的主要內容。在中職語文教材中，有針對“交談”的專題訓練，要求學生能認真傾聽、掌握要點、聽懂意思等。然而，語文教材中的例子只是例子，與學生的現實生活差距較大，而且與他們專業聯系不緊密，因此實際訓練效果不佳。

為此，筆者采取課前三分鐘演講形式，內容即介紹母親拿手家常菜的做法。首先，學生回家后必須向父母或其他家人學習，認認真真地把做法、流程、細節記下來，然后向同學推介。上課時，老師發動學生采取不記名形式對每一位學生的推介進行評分，指出其表述中的不足之處。因為家常菜都是他們比較熟悉的，學生往往能積極對待；另外一方面采取評比的形式也能激發學生的積極性，使他們樂于參與到活動中。整個活動過程達到語文與烹飪融合、語文與生活融合，包含個體學生傾聽家長講話和全體師生傾聽學生推介兩個聽的環節，提高了學生聽的能力，拉近了家長與學生的關系、學生與學生的關系。

（二）話名菜典故，學會表達

《中等職業學校語文教學大綱》對口語交際的要求是：說話時有禮貌，表達清楚連貫、得體。

中職烹飪專業的學生大都為男生，在平時的說話交談中要表達出一個完整意思甚至描述一個完整的故事，多數學生是做不好的。這個緣于他們在初中階段表達的機會本身就較少；在加之他們認為今后的職業是廚師，不需要與別人有太多的溝通交流，對自己“說”的能力并不重視。語文教材上的口語訓練如介紹、復述、交談、主持，對中職生來說或大眾化或距離遙遠，缺乏實際意義。

典故賦予了美食更多的意義和靈魂。每一道美食都有一個獨特的故事或一個美麗的傳說。一名優秀的廚師不僅要能烹制一道好菜，還應該能將一道佳肴美麗的傳說介紹出來。筆者結合烹飪專業學生的特點，要求學生能從各種渠道找出美食的典故，然后讓學生采取表演的形式把典故的內容講述給同學聽。例如，云南過橋米線，就由一名學生扮演秀才在湖心小島念書，另一位學生扮演秀才的妻子，每日給丈夫送飯。將過橋米線蘊藏的恩愛故事演繹出來。又如“西湖醋魚”，也由四名學生分別扮演宋姓兄弟、嫂子、惡霸，將“西湖醋魚”體現的伸張正義之情表現出來。中國傳統的美食典故對學生產生了巨大的沖擊，讓學生明白：用美麗的詞匯介紹美食的妙處才能吸引更多的食客。此時，筆者適時提出要求，好廚師不僅要會做，還要會說。由此一來，更激發學生在課堂上學習語文的興趣了，學生往往會在課前精心排練，介紹不同名菜的典故。話名菜典故讓學生在不知不覺中從不愿說到主動說、搶著說，極大地提升了學生的語言表達能力。

（三）學取菜名，引導閱讀

《中等職業學校語文教學大綱》對閱讀的主要要求是：閱讀各種優秀作品，體會其豐富內涵，加深和拓寬對自然、社會、人生等問題的思考和認識。誦讀教材中的古代詩文，大體理解內容，背誦或默寫其中的名句、名段、名篇。激發學習古代詩文的興趣，增強熱愛中華民族傳統文化的思想感情。

多數中職學生缺乏閱讀興趣，對烹飪專業的學生更是很難激發他們閱讀的興趣。教師要引導學生去閱讀，就要找到他們的興趣點。在引導烹飪專業學生進行閱讀時，筆者仍然是將專業內容與語文閱讀能力培養相結合，使學生能將烹飪和中國傳統文化相結合。例如，在課堂上，要求學生對現有的一些通用菜名加以改名，使新菜名或要有文化底蘊、或有時代特點、或有詩情畫意。剛開始，學生覺得很難，但慢慢就找到靈感，取出一些較有創意的菜名，如將龍蝦蒸粉絲重新命名為“大業開鵬舉，東風啟狀圖”，將高湯魚翅羹命名為“情誼若海，貴客盈門”，將什錦炒面命名為“慶典迎喜報，步步盡春光”等。在取菜名的環節上，學生充分發揮了想象力。在天馬行空地取菜名時，教師可以適時引導學生要根據菜的顏色、形狀、寓意等方面去思考，結合文化內涵使菜名顯得典雅、富有情趣。學生創新和創意的源泉就在于多學習、多閱讀。為此，我在班級也建立起圖書角，放置中國傳統文化和美食文化以及地方文化的書籍，通過文學論壇等形式引導學生多閱讀課外讀物。學生的知識面不斷擴充，也逐漸喜歡上語文課，文化學習的積極性提高了，也提升了學生學習專業知識的積極性。

（四）列寫菜譜，引導寫作

《中等職業學校語文教學大綱》對寫作的主要要求是：語段寫作，能圍繞中心，條理清楚，正確地遣詞造句；篇章寫作，做到符合題意，中心明確，思想健康；選材得當，結構完整，語句通順；書寫規范，不寫錯別字，正確使用標點符號。

大多數人尤其是中職生對書面表達有著天然的畏懼，況且他們的文化基礎本身不是很好，要寫出好文章更是困難的。為此，我采取三個步驟。第一步，要求學生按照專業教師的菜譜一筆一畫的練字，每周交三張。堅持實行了一個學期之后，學生驚奇地發現自己的字寫漂亮了、寫正確了，同時對菜譜的寫作也有了初步了解。第二步，要求學生查找同學作業中的錯別字。同學間交錯批改，讓他們自己尋找菜譜上的錯別字，然后全班同學一起糾正，對錯別字采取強化訓練，使學生不再犯錯。第三步，要求學生自己書寫菜譜。由于有了第一學期的抄寫基礎，學生寫菜譜的菜名、原料、烹制流程、注意事項等內容難度就較小；同時筆者強調學生在列菜譜的練習中要不斷地增加詞匯量，提高其文字表達能力，這樣才能把菜譜寫好。

二、建立評價機制，激發學生積極參與

在課堂教學中，我們在教給學生足夠的知識和技能的同時，還應注重引導學生開展評價活動，讓學生在評價中，將評價變為主動參與、自我反思、自我教育、自我發展的過程。

（一）學生個人前后對比發展評價

中職生踏進學校時，他們也希望自己能學好專業知識，掌握專業技能。因此，筆者也注重記錄學生的發展情況，把學生的聽、說、讀、寫情況記錄下來，同時注意用視頻形式保存學生的發言及表演情況、保存學生的作業，等到期中、期末時再以展示的形式將學生階段的情況進行前后對比，使學生感受到他們正在成長、成才。

（二）學生之間比賽橫向發展評價

比賽可以激發人的潛能，引導學生更加投入地學習。為此筆者根據教學內容組織比賽，如典故演講比賽、書法比賽、巧取菜名比賽等，通過學生之間的橫向比較，使學生能在比賽中展現自己的另外一面，不斷樹立學生自信心。

（三）教師課堂適時情感激勵

人人都喜歡受到稱贊，中職生更加喜歡被“點贊”。教師要善于抓住學生的各種進步，及時給予積極的評價。或借助學生的掌聲進行鼓勵、或給予學生一個微笑、或豎起大拇指的贊許、或拍拍肩膀表現肯定和信任，學生聽到、看到這些肯定和贊揚的聲音、神態，他們的大腦皮層就會處于興奮的狀態，學習的興趣也就會有效地激發出來。

總之，在中職語文教學中要融合專業內容讓學生學習，要將培養烹飪專業學生的聽、說、讀、寫四種能力與專業內容有機結合起來，建立學生的評價機制，多給予學生鼓勵，這樣的語文課才會激發學生興趣，才能提高烹飪專業學生的綜合實踐能力和專業水平，為今后在工作崗位上充分發揮職業能力做好鋪墊。