蛋白質(zhì)與體育運(yùn)動(dòng)相互作用的研究

摘 要：蛋白質(zhì)是維持人類生命的第一營(yíng)養(yǎng)素，是人體組成及代謝的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是人類飲食結(jié)構(gòu)的重要成分。其主要作用是維持機(jī)體組織的生長(zhǎng)發(fā)育、更新和修補(bǔ)，它不是機(jī)體的主要供能物質(zhì)，只在長(zhǎng)期饑餓或長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行較大強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)時(shí)參與供能。筆者通過資料收集、資料選擇、資料提煉等方法，分析討論蛋白質(zhì)對(duì)人體運(yùn)動(dòng)能力的影響。糖是運(yùn)動(dòng)的主要能源物質(zhì)，因而傳統(tǒng)觀點(diǎn)一直注重糖與運(yùn)動(dòng)能力的相互作用關(guān)系研究；但近來有研究人員發(fā)現(xiàn)機(jī)體運(yùn)動(dòng)時(shí)蛋白質(zhì)參與供能的作用顯著，因此，關(guān)于蛋白質(zhì)對(duì)運(yùn)動(dòng)能力、成績(jī)以及體能恢復(fù)的影響成為廣大學(xué)者研究的熱點(diǎn)課題，有人提出補(bǔ)充生物學(xué)價(jià)值較高的蛋白質(zhì)能提高運(yùn)動(dòng)員的身體機(jī)能這一觀點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：蛋白質(zhì)；運(yùn)動(dòng)；作用

中圖分類號(hào)：G804.7 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B 收稿日期：2016-01-14

1.歷史發(fā)展

在研究補(bǔ)服營(yíng)養(yǎng)液與機(jī)體運(yùn)功能力相互作用問題時(shí)，傳統(tǒng)觀點(diǎn)一直比較注重對(duì)碳水化合物的補(bǔ)服研究。連續(xù)三屆獲“奧林匹亞先生”稱號(hào)（1977— 1979）的弗蘭科·贊恩很早便開始借助它來提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)了。他發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)服碳水化合物后，能延緩疲勞和提高耐力。但很少有教練員和科研人員像監(jiān)測(cè)碳水化合物的攝入量一樣監(jiān)測(cè)蛋白質(zhì)的攝入量。

20世紀(jì)70年代中期， Gontzea的一項(xiàng)研究表明，正常人吃了含有固定量氮的食物后，處于氮平衡狀態(tài)。然而，大約兩周后運(yùn)動(dòng)時(shí)呈現(xiàn)負(fù)氮平衡，在攝入氮后最初的兩周里沒有特別補(bǔ)服含氮的食物，仍可保持氮平衡狀態(tài)。

到了20世紀(jì)90年代，一些學(xué)者對(duì)運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)充蛋白的作用進(jìn)行了研究，Blomstrand等人對(duì)服用支鏈氨基酸對(duì)持續(xù)訓(xùn)練后運(yùn)動(dòng)能力的影響進(jìn)行了研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，服用支鏈氨基酸（BCAA）可能提高抗阻力運(yùn)動(dòng)的能力；然而其研究設(shè)計(jì)受到質(zhì)疑。后來有研究指出，服用BCAA不能提高成績(jī)，此研究結(jié)論未得到研究界的認(rèn)可。

2.現(xiàn)狀分析

21世紀(jì)以來關(guān)于補(bǔ)服蛋白方面的研究越來越多，有的學(xué)者從補(bǔ)服的時(shí)間、補(bǔ)充的量、補(bǔ)服后對(duì)運(yùn)動(dòng)能力和運(yùn)動(dòng)恢復(fù)的影響進(jìn)行研究，還有的對(duì)不同供能物質(zhì)進(jìn)行對(duì)比研究。近年來，對(duì)補(bǔ)充蛋白的研究更加具體。Kevin D. Tipon對(duì)運(yùn)動(dòng)前補(bǔ)服蛋白及其降解產(chǎn)物對(duì)運(yùn)動(dòng)的作用進(jìn)行了研究，提出運(yùn)動(dòng)前和運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)服氨基酸、蛋白降解產(chǎn)物的影響可能不同。Michael J. Saunders對(duì)耐力運(yùn)動(dòng)中多次補(bǔ)服糖蛋白對(duì)運(yùn)動(dòng)能力和成績(jī)的影響進(jìn)行了研究，結(jié)果表明，糖蛋白飲料能提高耐力可能與不同飲料中的熱量有關(guān)，補(bǔ)服糖蛋白后運(yùn)動(dòng)可改善肌肉損傷不適似乎與糖和熱量無關(guān)，而是由運(yùn)動(dòng)中飲用的飲料引起的。M. Beelen，R.Koopman等人對(duì)抗阻力運(yùn)動(dòng)中多次補(bǔ)服蛋白對(duì)肌蛋白的合成進(jìn)行了研究，他們注意到，無論是青年被試者還是老年被試者，在補(bǔ)服特別添加或者不特別添加亮氨酸的酪蛋白降解物時(shí)，運(yùn)動(dòng)后肌蛋白合成沒有明顯差異。

Luc J.C.Van Loon對(duì)2007年5月28、29日在新奧爾良舉行的研討會(huì)進(jìn)行了總結(jié)，參加人士都是在科學(xué)訓(xùn)練和蛋白代謝領(lǐng)域頗有成就的研究者，他們就運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)中利用蛋白和蛋白降解產(chǎn)物的不同影響闡述了各自的觀點(diǎn)。雖然這些研究都試圖驗(yàn)證蛋白對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的影響，但其基本上是從氮平衡，也就是蛋白的分解與合成、肌蛋白的充盈、測(cè)試胰島素的水平方面進(jìn)行研究，并且沒有明確是哪一種蛋白對(duì)運(yùn)動(dòng)能力有影響，而蛋白質(zhì)主要有動(dòng)物性和植物性蛋白兩類。影響運(yùn)動(dòng)能力與體能恢復(fù)的指標(biāo)卻不僅僅是上述研究方式，其中最大吸氧量、無氧耐力、血細(xì)胞的變化以及尿成分的變化等都可以反映運(yùn)動(dòng)能力與體能的恢復(fù)情況。因此，這些指標(biāo)都可以作為我們進(jìn)行下一步深入研究的方向。

3.趨勢(shì)預(yù)測(cè)

近年來，有的學(xué)者從補(bǔ)服時(shí)間、補(bǔ)充的量、補(bǔ)服后對(duì)運(yùn)動(dòng)能力和運(yùn)動(dòng)恢復(fù)的影響進(jìn)行了研究，還有的對(duì)不同供能物質(zhì)進(jìn)行對(duì)比研究，并且對(duì)蛋白補(bǔ)充的研究更加具體，包括運(yùn)動(dòng)前補(bǔ)服、耐力運(yùn)動(dòng)中多次補(bǔ)服、補(bǔ)服后對(duì)運(yùn)動(dòng)后的恢復(fù)、對(duì)抗阻力運(yùn)動(dòng)中多次補(bǔ)服等，基本上是對(duì)蛋白的分解與合成、肌蛋白的充盈、測(cè)試胰島素的水平進(jìn)行研究。

4.改進(jìn)建議

影響運(yùn)動(dòng)能力與體能恢復(fù)的不僅僅是氮平衡方面的蛋白的分解與合成、肌蛋白的充盈、測(cè)試胰島素的水平等指標(biāo)，最大吸氧量、無氧耐力、血細(xì)胞的變化以及尿成分的變化等也可以反映運(yùn)動(dòng)能力與運(yùn)動(dòng)后體能的恢復(fù)情況。這些指標(biāo)有待我們進(jìn)行下一步的深入研究。

參考文獻(xiàn)：

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