盛唐融合貫中西 西域美酒保健佳（連載七）

隋唐時期，繼漢朝之后，中國進入了另一個大一統時代。特別是大唐盛世，中國的影響力遍及各地，同時也注重吸收外來文化中的精髓，三勒漿酒的傳入即是一例。

盛世名酒眾多，且和勃興的唐詩相得益彰，繼魏晉之后譜寫了又一曲詩酒風流的佳話。盛世多名酒，藥酒不僅種類有所增加，而且制備和使用也更加規范，醫學典籍中出現了現存最早的對藥酒的專題論述。此期間，藥酒的滋補功效得到了前所未有的重視。

三勒漿酒傳入 果酒也治病

唐代的酒文化興盛，從唐詩中可見一斑。因為唐朝不禁酒，從宮廷到普通百姓家，都可釀酒，民間酒肆林立，同時還出現了許多釀酒名家，許渾“城中杯酒家家有，唯是君家酒送春”描繪了家庭釀酒的盛況。

又因唐朝國力強盛，開放包容，先進的文化吸引了日本、西域諸國等遣使來唐。據史書記載，唐代允許外國人和少數民族開設酒店，在當時的長安，很多西域人也在經營酒肆，侍者多為當地美女。他們的名酒和釀造方法，也傳入了我國。

三勒漿酒即在唐朝時傳入，相傳為波斯名酒。唐朝《唐國史補》中有關于三勒漿酒的最早記載，唐末的《四時纂要》記載著三勒漿酒的釀造方法：“造三勒漿：訶梨勒、毗梨勒、庵摩勒，以上并和核用，各三大兩。搗如麻豆大，不用細。以白蜜一斗、新汲水二升，調熟，投干凈五斗甕中，即下三勒末，攪和勻。數重紙密封。三四日開，更攪。以干凈帛拭去汗。候發定，即止。但密封。此月一日合，滿三十日即成，味至甘美，飲之醉人，消食、下氣。須是八月合即成，非此月不佳矣。”

三勒漿酒由果物釀造而成，果酒治病、滋補，始于此。此后，《唐本草》《本草拾遺》《海藥本草》《藥性論》《本草綱目》等典籍中均有關于三勒漿酒的記載，且三勒漿酒一直沿用至今。

“藥王”鐘情藥酒 首次專題論述

唐代是我國古代發展的高峰期，于是出現了很多集大成的人物和專著。被尊稱為“藥王”的醫學家孫思邈在這一時期寫出的《千金方》，就是醫學領域的集大成之作——它對唐代以前的醫學成就做了系統總結，被譽為我國最早的一部臨床醫學百科全書。

《千金方》實為《千金要方》和《千金翼方》兩部書的合稱，共記載有藥酒配方80余例，涉及內科、外科、婦科、強身補益等。在《千金要方》中，孫思邈較為系統地論述了藥酒的制法、服法：“凡合酒，皆薄切藥，以絹袋盛藥內酒中，密封頭，春夏四五日，秋冬七八日，皆以味足為度，去渣服酒……大諸冬宜服酒、至立春宜停。”

此外，在《千金要方·風毒腳氣》中，孫思邈設有“酒醴”一節，記載酒方16例，《千金翼方·諸酒》中載藥酒方20例，是我國現存的醫學文獻中，對藥酒的最早專題論述。

王燾撰寫的《外臺秘要》是成書于唐代的又一部綜合性醫書，書中設有《古今諸家酒方》一節，收載了藥酒11方，是對藥酒的又一次專題論述。此外，還有大量的藥酒方散見于其他章節中。

細查唐代時的藥酒配方，不難發現，這一時期，用藥味數較多的復方藥酒所占的比例明顯提高，由此可見藥酒配制整體水平的提高。

滋補受到重視 治病不再獨秀

唐代以來，藥酒的養生保健作用受到越來越多的重視，《千金方》《外臺秘要》中收錄的藥酒配方中，不少配方即具有養生保健作用，并且一直流傳至今。

其中，影響最為深遠的配方，當屬虎骨酒。其實，早在南齊年間，醫書《徐文伯方》中就有關于虎骨酒的記載，不過那時，虎骨酒是單方藥酒。唐代，孫思邈在《千金要方》記載了虎骨酒的療效和配方：“治骨虛酸痛不安好倦，主膀胱寒?；⒐蔷品剑夯⒐且痪咄ㄖ巳↑S焦汁，盡碎之如雀頭大，釀米三石，曲四斗，水三石，如常釀酒法”。如今，樂家老鋪沽上藥酒工坊研制的虎骨酒，所用的藥材已經達到了兩百多種。

《外臺秘要》中記載的五加酒，也是一種流傳到現在的養生藥。這種在古代流傳很廣的養生保健酒，具有祛風濕、壯筋骨、補肝腎、填精髓等作用，對老年體弱者有保健延年之功效，到唐朝時，復方種類增加，用來治療不同的病癥。

孫思邈還曾經把藥酒用于美容，《備急千金要方》中就有用桃花浸酒美容的記載，只需采摘剛開放的三月桃花陰干，用酒浸泡半月后飲服，經常飲用，可令人“好顏色”，這也是取藥酒的滋補功效。以后的宋元明清各朝，則進入了滋補酒的大發展時期。

敬請關注下期內容“兩宋藥酒受青睞 藥酒工藝大發展”。

沽上藥酒工坊之好缸

百年前的1912年，樂家老鋪第十二代傳人樂達仁創建了天津達仁堂，引入樂家老鋪的藥酒技術和秘方，在西橫堤大明道上建立了藥酒的生產基地（即現在的天津達仁堂京萬紅藥業）。

目前沽上藥酒工坊的藥酒是在遵從傳統的炮制工藝基礎上，加入了現代提取工藝，將過去由手工銅器隔水加熱，發展到現在的全自動封閉生產系統，管道輸送。

但是，在靜置、陳化、儲存的工序中，仍然使用傳統陶缸。沽上藥酒工坊使用的陶缸為1912年在景德鎮定制的天寶龍窯大缸，已有百年歷史。每個可裝入750公斤或1000公斤兩種規格的藥酒，都是當年樂家老鋪在天津創建之初和上世紀七八十年代留下的。這種陶缸完全采用傳統制法，手工拉制而成，制作原料為純天然礦及礦釉，與其它材質的儲藏容器相比，陶缸具有無毒、微孔透氣性及保溫、恒溫性能好等特點。沽上藥酒工坊制作藥酒的工藝原理是藥酒入陶缸靜置三年方可出缸銷售，靜置期間，利用陶缸的特殊材質及微孔透氣性特點，激發各藥物的藥性，從而發揮出藥物的最佳性能。

樂家老鋪沽上藥酒工坊萌生創意，將企業最后一批生產的1986年虎骨酒，于藥酒工坊開館之日2010年5月5日塵封于百年老缸之中，并進入百年倒計時，待到2110年5月5日，再由京萬紅的傳人啟封，留與后人品味。