談質量體系管理在食品檢驗實驗室中的重要性

倪春紅

【摘要】成品糧油的質量安全越來越被各級政府重視，同時也引起廣大消費者的關注。建立完善的管理體系并使體系有效運行并不斷改進和完善，是實驗室管理工作的主要任務。

【關鍵詞】質量；體系；實驗室；重要性

隨著《食品安全法》和國家糧油質量新標準的實施，各地糧油食品檢驗機構都在逐步強化實驗室建設和管理。加強糧油食品檢驗實驗室的建設，嚴格強化實驗室管理，提高糧油質量檢驗能力已形成共識。糧油食品檢驗實驗室的檢驗工作，是通過管理體系的持續有效運行來實現的，建立完善的管理體系并使體系有效運行并不斷改進和完善，是實驗室管理工作的主要任務。實驗室不但要建立和運作管理體系，而且要把客觀存在于組織之中的管理體系編制形成管理體系文件，使管理和檢驗人員了解管理體系，明確管理體系相關要求，熟知各項管理或技術活動。經過科學的分析與總結，實踐表明糧油食品檢驗實驗室的指導思想應該堅持實用性原則，遵循安全性、功能性和擴展性的理念。

1.糧油食品檢驗實驗室的管理

糧油食品檢驗實驗室是一個靠技術提供服務的部門，其工作的目標就是提供準確的檢驗數據，實驗室所有管理和檢測人員要為這個目標服務。實驗室的管理可歸納為人的管理、物的管理和日常檢測工作管理。

1.1 實驗室人的管理

實驗室必須根據所從事檢測工作的特點和工作量配備專業技術人員，人員的數量和能力均應滿足要求，所有從事抽樣和檢測的人員都必須持證上崗。且實驗室應確定人員培訓需求，并制定人員培訓的程序和計劃，培訓的內容應與其所承擔的任務相適應。

1.2 實驗室物的管理

1.2.1 儀器設備和標準物質的管理

儀器設備和標準物質是實驗室開展檢測工作所必需的重要資源，也是保證檢測工作質量，獲取可靠測量數據的基礎。實驗室要正常開展檢測工作，必須配備抽樣、樣品制備、檢測和數據處理所需要的儀器設備、標準物質和相關軟件。所有儀器設備和標準物質的技術指標均應滿足要求，量程應與被測參數的技術指標相適應。

1.2.2 設施和環境條件的管理

實驗室為保證結果的準確性，必須配置相應的設施和環境條件。首先應確保其檢測設施和環境條件滿足相關法律法規，避免影響結果的質量，還應確保實驗室的安全性，不但要滿足儀器設備對環境條件的要求而且要保障操作人員的安全。

1.2.3 服務和供應品的管理

實驗室的檢測工作離不開外購物品和相關單位的支持。為保證外購物品和尋求相關服務的質量，應當對外購物品和相關服務進行有效的控制和管理，以保證檢測結果的質量。實驗室應制定服務和供應品的采購程序，包括選擇合格的鑒定和校準服務方、儀器設備和消耗性材料的供應方和對購買、驗收、存儲和不合格品的處理規定等內容。

1.3 實驗室日常檢測工作管理

實驗室的日常檢測工作主要包括：合同評審、抽樣（接收樣品）、樣品的處置，檢測方法和標準的確認、檢測和分包、數據處理和控制、結果與報告。實驗室為達到客戶的要求，要與客戶充分溝通了解其需求，對自身的技術能力是否滿足客戶要求進行必要的評審。樣品是否具有代表性，對檢測結果至關重要，應當從抽樣開始對涉及樣品的所有過程實施嚴格的受控管理。要求實驗室對抽樣及抽樣后的運輸、處置、保護、存儲、保留和清理建立程序規定，用程序來保證樣品的完整性，還應對樣品進行唯一性標識。檢測方法和標準是實驗室實施檢測工作的依據，是實驗室開展檢測工作所必需的資源。應優先選擇國家標準、行業標準和地方標準作為檢測的依據。實驗室在樣品接收、制備和測試等各個過程中應始終確保樣品的原始性，未受污染、變質和混淆，然后按檢測方法進行檢測，若需將檢測工作分包時，實驗室要制定分包工作的程序，評估和選擇有能力的分包實驗室。應對承擔分包的實驗室的儀器設備、工作條件、人員素質和質量管理能力等進行評價，確保分包方式符合要求。

2. 糧油實驗室的運行原則及理念

2.1 堅持一個原則，即實用性原則

實用性是保證質量檢測工作正常有效開展的基礎，失去實用性也就失去了實驗室存在的價值。如：某中心的實驗室，分別設置了天平室、滴定分析室和電熱室等幾個功能性區域，地面為實木地板，墻面為高檔壁紙，頂棚是天花板。但是在糧油檢測過程中的加熱試驗在裝有地板、壁紙和天花板的房間內進行，不利于防火，存在很大的安全隱患。這樣高投入的精心裝修增加了實驗室建設裝修成本，但使用效果并不理想。所以，實驗室建設管理過程中應優先考慮“實用性”。

2.2 遵循三種理念

2.2.1 安全性理念要根據檢驗項目的不同，劃分各區域的危險程度，按由低到高的順序進行排列。對強酸、強堿、有毒、易燃物質及高壓裝置的儲存區域應將其設置在高危險帶，遠離辦公區；對其他危險物質及設備設置在中危險帶；而危險程度最低的區域，也就是離辦公區域最近的安全地帶。實驗室要對各危險等級的區域施行準入制度，確定進入各區域的人員職責。

2.2.2 功能性理念要根據檢驗項目的不同，對檢驗設備進行分類，形成可以同時開展不同檢驗項目的幾個區域，賦予每個區域一定的功能性，最大限度地使每個區域可以獨立完成所具有的特定功能。如果兩項或兩項以上不相關聯的檢測項目，在同一檢測區域進行檢測，并且在檢測過程中相互間存在干擾，那么這就說明檢測區域的功能沒有得到合理的分配。

2.2.3 擴展性理念實驗室應充分考慮到功能上的可擴展性，應當為未來的發展進行預先計劃，留有可擴展的空間，可以在現有各區域功能基礎上，對實驗室進行功能上的收縮或擴張。具備可擴展性，一方面便于實驗室開展新增加的檢測項目，提升檢測能力；另一方面可以有效的降低實驗室功能擴張時的成本投入。綜上所述，糧油檢測實驗室的管理是一項系統性的工程，為確保實驗室質量管理體系能持續地改進和完善，確保質量管理體系持續的適宜性、充分性和有效性，確保檢測結果準確可靠，應該對影響檢測結果的各個因素進行有效的控制，實驗室的一切日常工作嚴格按管理體系運行，嚴格執行管理體系文件，貫徹質量方針、實現質量目標，保持管理體系持續有效和不斷完善。