食物的神奇藥效

◎文/廣東·程艷

食物的神奇藥效

◎文/廣東·程艷

抗衰防老的紅糖紅糖是甘蔗榨汁后簡易處理，經濃縮形成的粗制糖。紅糖沒有經過高度精煉，幾乎保留了蔗汁中的全部養分，如鐵、鋅、錳、鉻等微量元素，其營養價值比白糖要高得多。醫學研究人員還從紅糖中提取了一種叫做糖蜜的多糖，它具有較強的抗氧化功效，能延緩人體衰老的進程。中老年人應該多食用紅糖。

保護肝臟的葡萄肝臟是人體最嬌嫩的器官之一，容易遭受病毒偷襲。不過，如果您能經常吃葡萄，很可能會化險為夷。現代醫學證實，葡萄中所含的多酚類物質是天然的自由基清除劑，它具有很強的抗氧化活性，可以有效地調整肝臟細胞的功能，抵制、減少自由基的傷害。此外它還具有抗炎作用，能與細菌、病毒中的蛋白質結合，使其失去致病能力。研究發現，新鮮的葡萄、葡萄葉、葡萄干都擁有抵御病毒的能力。可與葡萄媲美的還有柑橘，其得益于含有豐富的胡蘿卜素。資料顯示，類胡蘿卜素在人體血液中濃度越高，人的肝功能就越正常，患上肝病的危險性就越低。

補鐵的黑木耳說起補鐵，人們想到的不是菠菜就是動物肝臟，其實黑木耳才最補鐵，每100克黑木耳含鐵達到98毫克之多，比豬肝高5倍，比菠菜高30倍。更為可貴的是，黑木耳所含之鐵的吸收率也高于菠菜與動物肝臟。鐵是人體造血的原料之一，攝取不足會造成缺鐵性貧血癥，因此常吃黑木耳是防范貧血的有效方法。

降膽固醇的茄子您的膽固醇高，就請多吃茄子吧！茄子中含有一種叫做皂甙的成分，能有效削減膽固醇的含量。據巴西科學家觀察，常吃茄子可使膽固醇下降10%，其功效居所有降膽固醇食物之首。

營養學家也發現，茄子還是富含維生素P，紫色茄子尤其豐富。維生素P能增強人體細胞間的黏著力，保持細胞和毛細血管壁的正常滲透性，增加微血管壁的韌性和彈性，防止出血。吃茄子有幾個小竅門：一是連皮食用，茄子皮中含有大量有益健康化合物。二是巧加烹調。燒茄子之前先將茄子在蒸鍋內蒸一下，然后再燒。或者炒茄子時先不放油，用小火干炒一下，等到水分被炒掉、茄肉變軟之后再放油。因為茄子在燒和炒的過程中容易吸油，易造成人體攝入脂肪過多。

提升免疫力的雞肉雞肉能從兩方面改善人體的免疫功能，一是增加免疫細胞數量，二是幫助免疫系統識別體內和外來的有害物質，并很快做出防御反應。專家研究發現，雞肉的這種功效源于所含有的牛磺酸。牛磺酸可增強人的消化能力，促進智力發育。檢測表明，烏雞肉、火雞肉的牛磺酸含量特別高，比普通肉的保健作用更強。

幫助消化的木瓜肉類中的蛋白質要分解成氨基酸才能被人體吸收，而人體分解蛋白質主要依靠胃分泌的胃蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶，如果這些酶的分泌量減少，吃下去的肉類消化和吸收就會出問題，導致消化不良。在木瓜的乳狀液汁中，含有一種被稱為木瓜酵素的蛋白質分解酶。它與胃蛋白酶和胰蛋白酶一樣，能夠分解蛋白質。飯后吃木瓜可以幫助消化，有輔助治療腸胃炎、消化不良的效果。