基于食品安全的消費(fèi)行為調(diào)研

李小永++楊群

摘 要：本文基于當(dāng)前食品安全事件頻發(fā)的背景下，通過(guò)實(shí)際調(diào)研的方式，對(duì)當(dāng)前我國(guó)消費(fèi)者對(duì)食品安全現(xiàn)狀的認(rèn)識(shí)、食品安全信息對(duì)消費(fèi)者消費(fèi)的影響以及當(dāng)前食品消費(fèi)者地位及其經(jīng)濟(jì)意義進(jìn)行了闡述，并給出了相應(yīng)的建議。

關(guān)鍵詞：食品安全；消費(fèi)行為信息

一、調(diào)研背景

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)居民的收入、文化程度等都有了較大的提升，人們對(duì)生活質(zhì)量的要求也越來(lái)越高，而食品作為人們生活中必不可少的組成部分，也越來(lái)越受到人們的重視。然而我國(guó)近些年來(lái)不斷發(fā)生的食品安全事故，對(duì)社會(huì)民生造成了嚴(yán)重的影響。所以，在食品安全的層面對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)行為進(jìn)行研究，能夠充分了解到食品安全對(duì)我國(guó)居民消費(fèi)的影響。為此，本文通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查（700份問(wèn)卷）的方式，對(duì)不同年齡、收入和文化水平的消費(fèi)者進(jìn)行了實(shí)際的社會(huì)調(diào)研，以期望公眾和政府等能夠認(rèn)識(shí)到食品安全對(duì)我國(guó)民生福利和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要性。

二、不同年齡、收入、文化程度的消費(fèi)者對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)

（一）年齡

不同年齡段的人群有不同的消費(fèi)心理特征，年齡因素對(duì)消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題的認(rèn)知和看法會(huì)有一定的影響。經(jīng)過(guò)問(wèn)卷的統(tǒng)計(jì)后我們發(fā)現(xiàn)，在日常的食品消費(fèi)中，不同年齡段人們對(duì)食品安全的關(guān)注度統(tǒng)計(jì)如下：青年消費(fèi)者（18歲—30歲）中有43%的人們會(huì)關(guān)注食品的安全，中年消費(fèi)者（30歲—55歲）中有67%的人們會(huì)關(guān)注，而老年消費(fèi)者（55歲以上）的關(guān)注度為51%。總的來(lái)看，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注度不高，整體低于發(fā)達(dá)國(guó)家居民對(duì)食品安全的關(guān)注度。

（二）收入

收入水平的不同會(huì)導(dǎo)致人們安全食品需求的不同。通過(guò)此次對(duì)收入因素的分析，我們發(fā)現(xiàn)，家庭月收入越高的消費(fèi)者對(duì)我國(guó)當(dāng)前的食品安全現(xiàn)狀越缺失信心。其中，家庭月月收入為3000—5000元的消費(fèi)者中有32.08%的人認(rèn)為我國(guó)當(dāng)前的食品安全現(xiàn)狀基本安全，而家庭月收入為5000—8000的消費(fèi)者中有19.35%的人認(rèn)為基本安全，收入8000元以上的消費(fèi)者家庭只有10%的消費(fèi)者認(rèn)為我國(guó)食品安全。這反映了我國(guó)居民對(duì)目前我國(guó)食品消費(fèi)的信心嚴(yán)重不足。

（三）文化程度

消費(fèi)者的受教育程度作為一個(gè)文化因素，消費(fèi)者的文化程度與其對(duì)我國(guó)當(dāng)前的消費(fèi)現(xiàn)狀的認(rèn)識(shí)和態(tài)度呈現(xiàn)一定的正相關(guān)關(guān)系。經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者的文化程度越高，其對(duì)我國(guó)消費(fèi)現(xiàn)狀的要求也越高。例如，初中或以下的消費(fèi)者中有三分之一認(rèn)為我國(guó)當(dāng)前的消費(fèi)現(xiàn)狀是基本安全的，而高中或中專程度的消費(fèi)者中有21.88%的人同意次看法，本科、大專程度或以上的消費(fèi)者中認(rèn)為我國(guó)消費(fèi)現(xiàn)狀基本安全的人數(shù)比例更少。

通過(guò)總結(jié)和分析消費(fèi)者目前的消費(fèi)行為，我們可以發(fā)現(xiàn)，在當(dāng)前食品安全形勢(shì)下，大部分消費(fèi)者認(rèn)為我國(guó)食品安全情況的現(xiàn)狀不容樂(lè)觀。將近一半的消費(fèi)者認(rèn)為不安全，有30.5%的消費(fèi)者認(rèn)為很不安全。但卻仍有五分之一的消費(fèi)者對(duì)我國(guó)當(dāng)前的食品安全形勢(shì)抱樂(lè)觀態(tài)度，認(rèn)為基本安全。

三、食品安全信息對(duì)消費(fèi)者消費(fèi)行為的影響

消費(fèi)者在選擇消費(fèi)食品之前，一般會(huì)獲得該食品的一些相關(guān)信息，消費(fèi)者通過(guò)這些信息，來(lái)對(duì)食品的質(zhì)量、價(jià)值等進(jìn)行判斷和決策。而消費(fèi)者獲得信息的渠道、信息數(shù)量等各有差異，這些差異都會(huì)導(dǎo)致不同消費(fèi)者對(duì)同一食品作出不同的選擇。許多研究表明，消費(fèi)者在獲得相關(guān)食品信息的情況下會(huì)選擇食用更加健康和安全的事物。我們調(diào)查結(jié)果顯示49%的消費(fèi)者更傾向信任媒體，而46.36最信任政府公告，4.64%的消費(fèi)者選擇信任企業(yè)和直覺(jué)。

為了考察為了考察食品安全信息對(duì)消費(fèi)者行為的變化，我們考察了群眾對(duì)食品安全消費(fèi)的敏感程度，對(duì)與媒體曝光某些知名企業(yè)的食品是否影響到消費(fèi)者的消費(fèi)量，結(jié)果表示，只有9.27%的消費(fèi)者不受事件的影響，會(huì)繼續(xù)消費(fèi)該產(chǎn)品，31.13%的消費(fèi)者表示不是很在意，偶爾也會(huì)購(gòu)買，而59.60%的群眾則表現(xiàn)出強(qiáng)烈的排斥感，并且拒絕再次消費(fèi)該品牌的任何產(chǎn)品。

被調(diào)查者對(duì)于媒體曝光某品牌食品是否會(huì)影響其對(duì)該類食品的總體態(tài)度，我們的調(diào)查結(jié)果如下：有將近三分之一的消費(fèi)者對(duì)整個(gè)類別行業(yè)的食品也不再信任，而對(duì)食品安全較為敏感的群眾中，有35.87%的人會(huì)因?yàn)橐粋€(gè)企業(yè)被曝光而對(duì)其他企業(yè)也失去信心。換句話說(shuō)，某類食品，只要有一家企業(yè)質(zhì)量不合格被披露，則整個(gè)該類食品的市場(chǎng)將減少約三分之一，一個(gè)企業(yè)犯錯(cuò)會(huì)殃及池魚。

四、當(dāng)前食品消費(fèi)者地位及其經(jīng)濟(jì)意義

調(diào)查結(jié)果表示，有30.5%和47.7%的消費(fèi)者認(rèn)為目前食品安全非常嚴(yán)重和比較嚴(yán)重。同時(shí)，認(rèn)為目前主要的食品安全問(wèn)題是化學(xué)劑使用問(wèn)題、蔬菜中農(nóng)藥殘留超標(biāo)和病死牲畜問(wèn)題。有23%的消費(fèi)者有親身經(jīng)歷嚴(yán)重食品安全問(wèn)題，并發(fā)生嘔吐、惡心、腹瀉等癥狀。但是即使消費(fèi)者自身利益受到損害，卻仍有大部分消費(fèi)者不去捍衛(wèi)權(quán)益。通過(guò)問(wèn)卷我們得知，有40.4%的消費(fèi)者在買到質(zhì)量有問(wèn)題的食品時(shí)選擇忍受，放棄維權(quán)，而選擇向政府投訴求助的消費(fèi)者只占1.99%。究其原因，主要是認(rèn)為投訴太麻煩，和投訴一般沒(méi)有什么結(jié)果。表明在消費(fèi)者心目中，相關(guān)政府部門在這方面的工作并不是很讓大家信任。約一半的消費(fèi)者會(huì)向商家要求賠償，但經(jīng)詢問(wèn)，這樣的要求約有63.64%以無(wú)果告終。

在市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)中，我們稱有這樣一種消費(fèi)特征的消費(fèi)者為“囚禁者”。消費(fèi)者的在市場(chǎng)中的地位是非常被動(dòng)的，對(duì)于許多企業(yè)來(lái)說(shuō)，盡管以顧客為中心的基本思想是無(wú)可爭(zhēng)辯的，但這個(gè)高深理論和企業(yè)資源與生產(chǎn)意愿或者生產(chǎn)意愿之間的聯(lián)系卻很脆弱。根據(jù)市場(chǎng)營(yíng)銷管理的哲學(xué)，要形成良性的發(fā)展，要與顧客及其他利益方建立持久關(guān)系，為此，企業(yè)必須首先創(chuàng)造卓越的顧客認(rèn)知價(jià)值，建立持久的顧客關(guān)系，通過(guò)全面質(zhì)量管理，形成系統(tǒng)的“顧客滿意”良性機(jī)制。從大局來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者普遍被“囚禁”也許在短時(shí)間內(nèi)會(huì)為國(guó)內(nèi)廠商造成利潤(rùn)，拉高了國(guó)內(nèi)的總體消費(fèi)水平，但卻不符合可持續(xù)發(fā)展的原則，長(zhǎng)期發(fā)展消費(fèi)者將演變成對(duì)國(guó)內(nèi)食品即不滿意，也不忠誠(chéng)的“破壞者”。

因此當(dāng)前食品消費(fèi)的現(xiàn)狀必須改變，調(diào)查顯示，消費(fèi)者普遍對(duì)當(dāng)前國(guó)內(nèi)食品安全持否定態(tài)度的原因有以下幾點(diǎn)：1.食品生產(chǎn)企業(yè)的利欲熏心。2.政府主管部門職責(zé)不明監(jiān)管不力是主要原因。3.另外，執(zhí)法部門對(duì)違規(guī)企業(yè)和個(gè)人的懲罰力度不夠，不夠有威懾力。4.群眾對(duì)食品安全法律體系的了解程度不深。

五、建議

1.提高食品安全宣傳政策的針對(duì)性。食品安全宣傳應(yīng)該提高消費(fèi)者對(duì)各類不合格食品的風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知水平，加強(qiáng)不合格食品種類的暴光力度，提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)，降低消費(fèi)者的食品安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知水平；2.采取各種措施消除社會(huì)公眾對(duì)食品安全的傳統(tǒng)觀點(diǎn)，增加公眾的消費(fèi)信心；3.改善政府的食品安全管理形象。政府應(yīng)搭建更為透明、直接的食品安全監(jiān)督平臺(tái)，改善政府以往不作為的形象，攜手公眾，共同加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)管工作。（作者單位：福州大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院）

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