頂花帶刺的黃瓜有毒嗎

高文

近日筆者在北京的一家菜市場遇見了這樣一個場景：一位顧客手拿一根頂花帶刺的黃瓜指著菜販說，微信上都說了，這種黃瓜有“毒”！惹得路人紛紛駐足，菜販不服：憑什么這么說？顧客說，這些花為什么不謝？都是激素鬧的，而激素的成分和避孕藥一樣。

部分黃瓜“頂花帶刺”是自然現象

“黃瓜‘頂花帶刺是否真的使用過激素？”答案是：有的黃瓜還真使用了。

“那么，使用過植物激素的農產品到底安全不安全？”答案是：安全。

浙江省農業科學院農產品質量標準研究所所長、農業部農產品質量安全專家組成員、農業部農產品質量安全風險評估實驗室（杭州）主任王強研究員回應，“避孕藥黃瓜”純屬謠傳。避孕藥是動物激素，對植物性的黃瓜生長發育沒有任何作用，不可能使用在黃瓜上。因為黃瓜上使用的植物生長調節劑能促進黃瓜生長發育，具有激素的作用，而避孕藥也是激素。結果，傳來傳去，最后傳成了黃瓜使用避孕藥。

國家食品安全風險評估中心鐘凱博士介紹，“頂花帶刺”黃瓜屬于單性結實，是生物學固有特性，不存在安全隱患。黃瓜的花基本上是雌雄同株異花，偶爾也出現兩性花。黃瓜果實為假果，是子房下陷于花托之中由子房與花托合并形成的。黃瓜可以不經過授粉、受精而結果，稱為單性結實，這樣就結出了“頂花帶刺”的黃瓜。冬春季在保護地中進行黃瓜栽培，由于受低溫、短日照、弱光等影響，黃瓜植株生長勢弱，生長緩慢。黃瓜在低溫、短日照條件下雌花數量多，坐果率低，影響黃瓜產量，因此，常常在開花當天或前一天用濃度約為50毫克/升的氯吡脲藥液涂抹花柄，以提高坐瓜率、增加產量。

鐘凱指出：冬春季節生產的“頂花帶刺”黃瓜，部分是由于黃瓜自然單性結實產生的，也有的是使用氯吡脲產生的黃瓜單性結實而出現的，并不是傳說的使用“避孕藥”所致。

除了避孕黃瓜的傳言，“筆直的黃瓜都噴了藥，彎黃瓜才是天然的”、“黃瓜買彎，韭菜選短”等流行帖又多了起來。

“直黃瓜、彎黃瓜都可在自然條件下生長形成。生長條件決定黃瓜彎直的比例，品種也有影響。”中國農業科學院蔬菜栽培與生理科技創新團隊首席科學家于賢昌表示，一般來說，直黃瓜才屬正常。

于賢昌表示：“在植株生育環境不好的前期，溫光條件不良，植株生長不健壯，或者后期植株早衰時，在黃瓜花上涂上濃度適宜的氯吡脲可改善果實的生長狀況，也可減少彎黃瓜的比例，提高黃瓜的產量和商品價值。氯吡脲正常使用對人體無害。”

植物生長調節劑在全世界得到廣泛應用

那么專家所說的氯吡脲到底是什么呢？其實就是植物生長調節劑。

王強介紹，植物生長調節劑是一類具有調節和控制植物生長發育作用的農業投入品，由人工合成或通過微生物發酵產生，也可從植物體中直接提取，俗稱植物激素。它與動物激素完全不同，對人體生長發育無作用和影響。

王強進一步解釋，激素是生物體在正常生長發育過程中所必不可少的，缺乏激素或激素不夠，會直接影響生物體的正常生長發育。植物激素針對植物起作用，動物激素調控動物的生長發育，兩者的作用靶標和機理完全不同。植物生長調節劑也叫植物外源激素，它的作用與植物體內自身產生的植物內源激素相同或類似，但它與動物激素完全不同，對人體生長發育無作用和影響。

王強介紹，植物生長調節劑作為高產優質高效農業的一項技術措施，已在全世界得到廣泛應用。包括美國、歐盟、日本等發達國家，目前全球正在使用的植物生長調節劑約有40多種，如乙烯利、赤霉酸、萘乙酸、吲哚丁酸、多效唑、矮壯素等，主要應用在水果、蔬菜、馬鈴薯、大豆等作物上。如歐盟已登記了26個有效成份和197個制劑產品，允許這些植物生長調節劑在登記范圍內的農作物上使用。

王強表示：植物生長調節劑可以通過促進或抑制莖、葉、根、芽、花的生長或果實成熟、保花保果或疏花疏果、提前或延長休眠、促進果實增大等作用，達到提高產量、改善品質、促進成熟等目的，因而部分農產品在生產過程中需要使用植物生長調節劑，以實現其最佳生產效果和營養品質表現。如小麥使用多效唑可防止倒伏；梨樹施用赤霉素可減少因氣溫、營養、媒介昆蟲等原因造成的落花落果，提高坐果率；用氯苯胺靈處理馬鈴薯可抑制發芽，避免生物堿中毒。

在農業生產中，大多數農作物可以依靠自身的植物內源激素活性起作用，并通過品種、栽培、施肥、防病治蟲等措施達到高產優質的目標，只有在極少數植物內源激素不足以調節和控制植物預期生長發育時才會使用植物生長調節劑，因此并不是所有的農產品都需要使用植物生長調節劑。

沒有發生過使用植物生長調節劑農產品引起的食物中毒事例

王強介紹，與其他農藥相比，植物生長調節劑雖然納入農藥范疇管理，但不是傳統意義上的防病治蟲除草的農藥，其產品屬于低微毒性，使用量很少，產品安全。植物生長調節劑使用后也會或多或少地在農產品中形成一定的殘留。但是與其他農藥相比，植物生長調節劑在農產品中的殘留是十分微量的，降解又快，使用均在花期和坐果初期，離采收的間隔時間較長，一般在成熟、收獲期農產品中的殘留量很低，即使個別產品有殘留，也是微乎其微。目前植物生長調節劑殘留監測的情況良好，市場監測沒有發現殘留超標的樣品，上市產品符合食品安全國家標準要求。

王強說，從農業部對農產品中植物生長調節劑殘留的監測評估情況看，收獲期農產品中殘留有植物生長調節劑的樣品僅為極個別，即便個別有檢出，但殘留的量值也極低，幾乎處于檢不出的狀態，遠遠低于食品安全國家標準殘留限量值。市場監測沒有發現有殘留超標的樣品，均符合國家法定食品食用安全要求。在國際上，未發生過植物生長調節劑殘留相關的食用安全事件。