科學家眼中的土豆

長歌

關于土豆，除了知道它營養豐富，并且能替代部分主食外，你對它還有什么樣的了解？

土豆會使女性孕期患糖尿病風險增加

據俄羅斯新聞網消息，美國國立衛生研究院科研人員稱，在女士懷孕期間應盡可能少食用土豆，原因為土豆會致使女性孕期患糖尿病的風險增加。

研究人員對超過2000份妊娠案例進行分析后發現，一周食用土豆超過5次以上的女性被診斷出妊娠期糖尿病的概率是其他人的1.5倍。

專家指出，淀粉是罪魁禍首，它能夠急劇地激發血液中糖的產生。

妊娠期糖尿病是糖尿病的一種，一般在懷孕期間出現，生產后就消失。患有此病后血液中糖含量在進食后會突然增加。

盡管孩子出生后，母親的身體狀況會趨于正常，但妊娠糖尿病會影響到孩子的健康。因此，女性在妊娠期間應特別關注自己的飲食。

多吃土豆可預防胃癌

有些食物具有抗癌的功效，土豆和一些富含維生素 C的水果可以降低胃癌發病概率。

據法國媒體報道，多吃土豆和攝取足夠的維生素C可有效預防胃癌。根據發表在醫學刊物《歐洲癌癥報》的一項研究顯示，這種類型的食物可以減少33%的胃癌發病概率，而吃水果可以減少7%的胃癌發病概率。

研究人員對世界76項研究進行薈萃分析，其中37項在歐洲，11項在美國，21項在日本，4項在中國，3項在韓國。這些科學家在11年間追蹤了600多萬名參與者，試圖找到飲食和胃癌之間的聯系。

研究結果顯示，土豆和其他白色植物，比如蘆筍、芹菜、花菜、苦苣和韭菜，可以有效預防胃癌，減小33%胃癌發病概率。此外，研究人員還發現，西紅柿是胃癌的一個誘因，它會增加11%～21%的胃癌發病概率。

多吃水果可以有效預防胃癌。增加100克水果攝入可以減少5%的發病概率。增加食用100克柑橘類水果則可減少3%的發病概率。而增加維生素C的攝入則可減少11%的發病概率。而有些食物則應盡量避免食用，酸性食物會提高胃癌發病概率，要避免大量食用加工過的肉和咸魚。此外，要避免含鹽量高的食物和除了紅酒以外的酒類飲料（比如啤酒和甜燒酒）。

研究者總結稱，飲食對胃癌發病概率有至關重要的影響。

土豆能夠降低結腸癌的風險

澳大利亞一項研究發現，吃土豆能夠降低結腸癌的風險。

澳大利亞阿德萊德市弗林德斯大學研究人員選取23人為研究對象，一部分人被要求連續4周每天吃紅肉，另一部分人吃同樣食物，但同時補充抗性淀粉（從土豆中提取）。

研究人員卡琳·哈姆弗雷斯表示，紅肉能增加結腸癌的風險。而此研究結果顯示，攝取抗性淀粉是減少結腸癌風險的有效方法。抗性淀粉在小腸內不會被消化，仍以碳水化合物的形式進入到下一消化道，對其起到一定的保護作用。該研究發表在《癌癥預防研究》雜志上。