遠去的鄉村油榨坊

桂孝樹

每年的5月，也就是到了油菜籽收割的季節，這個時候那金黃色的油菜花經過歲月的歷練變成了成熟的油菜籽，鄉下人忙著把收割的油菜籽曬干準備榨油。可以說這個季節整個山村都被濃烈菜油的清香包圍著，我用鼻子深深地吸著說，那味道真香，曾經逝去的歲月再次走進我記憶深處讓我沉醉！。

兒時的我最高興的事情，莫過于和大人們一起去榨油房里榨油，只要是開榨了，從油榨房飄出的菜油香味特別香，在方圓幾里之外就能聞到它的香味，直把人的五臟六腑都浸透！而且每天都能吃新鮮菜油炒的菜，滿碗里都是油，特別好吃。

以前是土法榨油要比現代機動榨油操作繁瑣復雜得多，油菜籽從曬、濾、磨、蒸、到榨出菜油，大約有20多道工序，每一道都不能馬虎。將曬干篩選好的烏黑飽滿的油菜籽倒入大鐵鍋里上下翻炒，這時候要通過眼看、鼻聞、手摸一系列方法掌握來火候，千萬不能炒焦。然后放到石磨上磨成粉，那時一般都是用牛來拉磨子，輪到父親當班時，父親總是把我帶去，那時鄉村流傳著“小孩好吃撈蝦，大人好吃進榨”的俗話。兒時的我經常跟父親到油榨坊玩，能嘗到大人們事先帶去的麥粉炸成的油圓子、小魚炸成的燒烤品等，我還能騎在牛背上用鞭子不時地趕著牛拉磨。

磨好的菜籽粉，放到蒸甑中蒸上約5-6小時，菜籽必須蒸熟透，這樣出油率才高，而且榨出的油也格外香，存放的時間也長。餅蒸有沒有蒸熟，主要是看蒸汽和聞香味，餅蒸好了，從蒸甑里冒出的蒸汽不僅大，而且呈一種直噴狀態。未蒸熟時冒出的蒸汽則顯得輕飄慢散、綿綿無力，餅蒸熟了的時候散發的香氣也特別濃烈。油餅蒸熟后便要進行“包枯”，“包枯”是榨油過程中很關鍵的一步，從熱氣騰騰的甑里把熟油粉倒入鋪滿干稻草的鐵圈里，趁熱將稻草包在油餅的上面，并壓勻用腳踩緊包好，使之成一塊塊待榨的油餅。“包枯”完畢后開始上榨，上榨是將一塊塊菜餅整齊地橫放進主榨的榨槽內，周圍用大小不一的雜木條擠緊。

隨后便開始“打榨”，這是一項由多人配合完成的重體力活兒，大家一起鼓足勁喊著號子地撞響第一榨，據說是撞得越響出油就越多。“轟—轟—”木榨的聲音沉悶有力，和大伙們的吆喝聲伴隨著菜油的香濃傳出好遠，真可謂“出村四五里，還聞榨油香”。每撞擊一下，鐵圈邊上便沁出了細細的油珠，油珠迅速從四面八方匯成油水，清香四溢的菜油便順著油槽汩汩地往油桶里流淌。榨出的油脂清亮光潤、香味濃、口感好，而且低溫榨油能最大程度地保留菜籽油的營養。

幾十年過去了，回想起當年鄉村油榨坊情景，總是讓人倍感親切，產生留戀之情。只是，這些東西大都失去，傳統的油榨逐漸被機械化所替代，那種“咚咚”的檑木聲和吆喝聲伴隨著香濃的菜籽油留存在記憶深處。